敖包羊腿是一道经典的内蒙古小吃，属于西北菜系。敖包羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

　　敖包羊腿的做法

　　1、将所有食材都准备好后待用，将羊腿肉洗干净。

　　2、在肉中均匀的扎小孔，然后放入大碗中，放入适量盐。

　　3、倒入花椒水拌匀后腌制几个小时，然后将桂皮大料、草果、生姜以及番茄酱放入烤盘中。

　　4、倒入羊肉汤，再放入腌制好的羊腿，再肉中放入葱头。

　　5、放入西红柿和芹菜，预热至180摄氏度左右的时候，放入烤箱。

　　6、每隔一小时翻动一次，大概3小时之后就能烤干了。

　　7、烤制羊肉熟烂后可撒些香菜点缀，即可食用。

　　西北菜系的特色

　　1、主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅。

　　2、主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位。

　　3、香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。