松板肉是哪个部位 松板肉是在哪里的部位
2022-04-15 本站作者 【 字体:大 中 小 】
导语:松板肉是一道大家比较喜欢吃的家常菜,它和其他常见的肉类一样,含有丰富的蛋白质,能补充人体所需的营养成分。那么,大家知道松板肉是哪个部位?松板肉是在哪里的部位?想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了,争当做个无所不知的文化人。
松板肉是哪个部位
松板肉
松板肉是猪颈肉两边的部位,是猪身上最宝贵的“黄金六两”,此部位肉脂如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。
松板肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,脂肪的组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。
松板肉中的蛋白质成分主要是肌球蛋白等,是一种非常稳定的可溶性蛋白质。松板肉的蛋白质不但是完全蛋白质,而且还含有人体所需的各种氨基酸,另外氨基酸的比例非常接近人体的需要。所以食用松板肉更容易被人体充分的利用,在食用松板肉的时候会比较容易吸收和消化。
吃肉注意事项:
忌食生肉或半生肉。有些地区的居民有一种吃生肉的不好习惯,诸如将生肉切成片在热炒锅上来回翻烤一下,蘸以佐料,即食用,或将肉片放在汤内烫数秒钟,即用筷子夹出蘸佐料食用。
忌食毒死或病死的动物的肉。动物在病死或毒死前,常有许多病菌或毒物侵入肌肉,误食了这些有毒的肉类,就极易受到感染而中毒。
肉图片
松板肉与梅花肉的区别
1、二者分布在猪的位置不同
梅花肉是猪的肩胛肉,位于猪的颈肩部,也叫颈背肉、梅头肉。松板肉被归为猪颈,却堪称最华丽金贵的一块。
2、二者肥瘦分布不同
1)梅花肉以瘦肉居多占比达90%,但是油花也丰富瘦肉间有肥油相间。一只猪身上的梅花肉只有5-6斤,比较稀少。
2)松板肉则油花均匀,肥瘦相间,肉质鲜嫩,肉脂似雪花般均匀分布。
3、二者口感和吃法不同
梅花肉肉质相当嫩,吃起来一点都不油腻,可谓是比较好吃的一块肉,适合做猪排。而松板肉炒或者烤都不减滑嫩,入口即化,口劲适中,在粤港地区比较常见,主要用来做叉烧肉。
肉
松板肉的做法
山药松板肉做法
主料:松板肉
辅料:山药
调料: 油、青椒、红椒、盐、鸡精、味精、糖、淀粉
做法:
1、山药洗净,去皮,洗净,切菱形片。松板肉油炸成金黄色,切片。青、红椒洗净,切菱形片备用。
2、将山药、松板肉和青红椒出水焯熟,捞出沥干。
3、锅洗净,加小半碗水,加适量盐、鸡精、味精、糖,烧开,倒入松板肉和山药和青红椒,翻数下,勾点水淀粉,翻两下,浇一汤匙油,再翻两下出锅。
辣椒酥松板肉做法
主料:猪劲肉350克。
配料:辣椒酥150克、海天鲜味生抽70克、海天海鲜酱50克、海天锦上鲜排骨酱50克、冰糖20克、蒜末15克、蒜末15克、姜末15克。
做法:
1、将猪劲肉350克放入清水浸泡出血水后捞出沥干水分,改刀切成大约2厘米见方的肉块,备用。
2、将辣椒酥150克,放入蒜臼中捣碎成粉末,放入不锈钢盆中,备用。
3、锅中加入适量清水大火烧开后加入适量黄酒或者料酒,将猪劲肉放入焯水,焯出血沫后捞出冲凉,沥干水分,备用。
4、炒锅中加入适量植物油,油温120°下入焯水并控干水分的猪劲肉肉块,炸至黄褐色捞出,沥干油脂,备用。
5、炒锅中加入少许植物油,放入葱末15克、姜末15克、蒜末15克炒出香味后放入海天海鲜酱50克、海天锦上鲜排骨酱50克、冰糖20克,翻炒片刻放入海天鲜味生抽70克,紧接着放入清水400克,烧至冰糖融化后用密漏将葱姜蒜末打捞出来扔掉不用。然后放入炸好的猪劲肉肉块,大火烧开后小火煨煮至收汁后捞出放入提前捣碎的辣椒酥粉末盆中,均匀的沾裹一层辣椒酥即可装盘。
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