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腌腊肉5天后为什么要水洗后晾晒

2023-02-26 洛辞桉 【 字体:

腌腊肉5天后为什么要水洗后晾晒呢?我们一起来看看吧!

腊肉腌好5天后晒时一定要洗一下,因为腊肉是用盐来腌制的,在腌制的时候咸味会不断的往肉里面渗透,腊肉就会越来越咸,所以在晒之前就需要把外表的盐洗掉,这样腊肉的盐分才不会过重。如果不把外表的盐洗掉,晒干后的腊肉因为盐分很容易返潮,这样晒出来的腊肉不香,而且外表盐分太重的腊肉晒出来的颜色也不好看,吃起来很咸还不好吃。

腊肉腌制好后要怎么处理?

1、在腌制腊肉前应该留意最近的天气情况,如果说三五天之后是连续的雨天,那就暂时不要去腌制腊肉,如果这段时间都天气好有太阳,那就可以动手腌制腊肉。

2、肉腌制好后,用自来水把肉外表上的盐洗干净,这样肉的盐分就定型了,洗好后把水稍微晾干,然后在肉的表面抹上高度白酒,这样可以起到杀菌、增香和防止苍蝇叮咬。

在顶端打一个洞,穿上绳子就可以挂出去晒太阳了。这个步骤最好是在早上起来就做,这样才能赶上太阳。

腌腊肉太咸怎么办?

腊肉腌咸了也别着急扔掉,毕竟都是花钱买的肉,只要简单处理一下还是可以吃的。

很多人认为,腊肉咸了,用清水泡一泡肯定就变淡了,其实用淡盐水浸泡更好。盆子里加入适量清水,再加入一勺食盐搅拌均匀,放入腊肉浸泡一段时间。也许有人会疑问,用淡盐水泡腊肉,腊肉不是更咸?并不是。腊肉和淡盐水都含有食盐,也就是氯化钠。腌腊肉时为了保存时间长,一般放的盐都比较多,所以浓度高。而淡盐水中的浓度低,腊肉中的钠离子就会向淡盐水中移动,让两边的浓度保持平衡。也可以用淘米水,淘米水是酸性的,发生反应消耗一些钠离子,让腊肉的味道变淡。还可以开水煮,把腊肉切成薄片,放入开水中煮10分钟,反复煮2次后就能去除咸味。不过,腊肉的风味也会流失一部分,影响了原有的口感。

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