五大菜系是哪五个 五大菜系是指什么
2022-04-15 本站作者 【 字体:大 中 小 】
导语:我国是一个餐饮文化大国,有许多菜系。菜系是指菜品经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色。我国是有五大菜系的,那么,大家知道五大菜系是哪五个?五大菜系是指什么?接下去小编带大家来学习下吧,涨知识的节奏,还不赶紧来围观围观。
五大菜系是哪五个
菜系
五大菜系是鲁菜、湘菜、川菜、粤菜和闽菜,这几种菜各具特色,鲁菜属于山东菜系,川菜属于四川菜系,湘菜是湖南菜,粤菜是广东菜,在国外粤菜还是中国的代表菜,闽菜的代表则是福州闽菜。
1、鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长,对其他菜系,乃至整个中国饮食文化影响深远。
2、川菜:即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区,在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的小吃类菜系,也是西南民间最大菜系。
3、湘菜:又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
4、粤菜:即广东菜,由广府、客家、潮汕三种风味组成,在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。粤菜是国内民间第三大菜系,地位仅次于鲁菜、川菜,在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。
5、闽菜:发源于福州,以福州闽菜为代表,闽菜其实就是福州菜为主体,代表着闽菜文化。闽菜的烹调特点是汤菜要清,味道要淡,炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
菜图片
“满汉全席”为何是中华菜系文化瑰宝?
菜肴品种丰富是中国烹调技术成熟的重要标志,集古代烹饪之大成的“满汉全席”就是最佳例证。
“满汉全席”取料广而精;菜肴既有宫廷特色,又有地方风味;菜点精美,礼仪讲究,形成了独特风格。其最有代表性的当属山、海、禽、草“四八珍”。它大致可分蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。它突出满族菜点风味,如烧烤、火锅,同时展示汉族烹调特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备。
其中,体现满族传统风味的“饽饽”是主食,芙蓉糕、萨其玛、绿豆糕、五花糕、凉糕、风糕、卷切糕、驴打滚等满族食品,如今都在国内外市场上有名。
不仅如此,“满汉全席”的器具也很讲究。多用铜制,雕制考究;餐中用粉彩万寿餐具,大件瓷器仿鸡、鸭、鱼、猪等造型;设有火家具(即火锅),上层放菜,下层以酒点火;载水家具则用锡制,分内外两层,内层放汤,外层放沸水,便于保温。
“满汉全席”上菜一般起码108种,南菜54道和北菜54道,分三天吃完——也有168、198道菜肴的情况。宾客进入席宴大厅先奏乐,坐下后先用点心;宾客到齐后,把四整鲜撤下来,行敬酒礼,大菜才会奉上,整个过程先后共换桌面四次,调换满、汉菜式,俗称“翻桌”;用席时,一般先吃满菜,再吃汉菜,其间需换桌面,此谓“翻台”。
中华菜系
满汉全席的起源
“满汉全席”起源于辽宁地区,满族先民的传统饮食风俗习惯,经300余年的创新发展,在融合宫廷满席与南方汉席精华的基础上形成。
1616年,努尔哈赤在赫图阿拉(今辽宁新宾县老城)建都,建立后金,直至满清入关。满族与汉族长久共居,彼此融合。满族入关后,定都北京。当时北京是中国政治、经济、文化中心,也是满、汉高官显宦聚集之地,又因辽、鲁、京、津等地临近,食风多有相通之处。这些因素为满汉全席的产生提供条件。
康熙年间,满席和汉席已分别有明确记载。此时,满席和汉席是分开来招待满、汉两族官员的,如在康熙年间举办的两次千叟宴,分满、汉两次入宴。
乾隆年间,满官宴请汉官用汉菜,汉官宴请满官用满菜,加之乾隆本人南北皆宜的饮食习惯,以及他为巩固统治地位而力主“满汉一体”,促使满席和汉席融合演变而成“满汉席”。也正是满、汉官员经常互相宴请的习惯,造就了民族饮食文化融通,为满汉席并用乃至“满汉全席”打下基础。乾隆年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份“满汉全席”食单,是对“满汉全席”的最早记载。
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