炼乳开盖后一般将它密封起来放在冰箱里面冷藏，就可以保存很久。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。炼乳不宜冷冻，冷冻后的炼乳会发生脂水分离，解冻后就不是均匀嫩滑乳液了。若是暂时没有冷藏条件的话，就要尽量将它放置在通风、干燥、阴凉的地方，尽快食用完。

　　炼乳的分类

　　炼乳分类方法很多，主要的如下：

　　按是否加糖可分为：加糖炼乳，即甜炼乳、无糖炼乳，即淡炼乳；

　　按原料乳是否脱脂可分为：全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳；

　　按添加物的种类可分为：可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳以及模拟人乳组成的婴儿配方炼乳等。

　　炼乳跟奶油的区别

　　1、质地不同：炼乳的颜色多为黄色，有着较为粘稠的质地，保存的时间较长，一般作为调味品存在。而奶油一般呈现出黄色或者白色，多是从牛奶或羊奶中提取出来的半固体脂肪，主要的作用是用来修饰食物。

　　2、口感不同：炼乳是牛奶发酵浓缩而成，含糖量较高，吃起来香甜可口，但是会稍稍有些粘稠。而奶油里面是没有糖分的，食用起来会有着浓浓的香味，不会有甜味。

　　3、成分不同：炼乳是一种奶制品，是牛奶或者羊奶经过浓缩而来，含有着奶类中所有的成分。而奶油则是从奶类中提取出来的脂肪和蛋白质，结构相对单一，有着浓浓的奶香味。