蔬菜焯水用热水。蔬菜类尤其是比较容易熟的蔬菜，建议焯水的时间不要太久，不然会影响蔬菜的口感，一般焯水的时间在30秒到1分钟之间就可以，如果蔬菜口感比较偏硬，不容易熟的，那么焯水的时间可以适当的延长，但不能超过两分钟，不然时间过长可能会让菜的颜色加深。

　　必须焯水四种菜有哪些

　　1、含草酸高的菜：如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等。

　　2、含硝酸盐的菜：如香椿、蕨菜等。

　　3、质地硬的菜：如芥蓝、菜心、芥菜、西兰花、芹菜、莴笋、苦瓜等。

　　4、野菜：如马兰头、荠菜、茼蒿等。

　　焯水的意思

　　焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。