紫薯煮熟后通常会变成蓝色，这是因为花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色，遇中性水会呈现紫色，而自来水偏弱碱性，所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯”。

　　花青素是什么

　　花青素是产自植物体内的纯天然抗衰老营养补充剂。花青素本质上是一种水溶性色素，是构成花瓣和果实的主要色素之一，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

　　紫薯要煮多长时间

　　大紫薯需要煮30分钟左右，小紫薯需要煮10-20分钟。紫薯的煮法：1、将紫薯冲洗干净，放入锅中，加入足量水。2、盖上锅盖，先用大火煮沸后转中火煮20分钟。3、用筷子插入紫薯，如果能够戳穿，即可食用。