【常用】品酒师年终工作总结
2023-04-07 本站作者 【 字体:大 中 小 】
在许多人眼里,品酒师是神秘的,中国酿酒业以其悠久的历史、独特的工艺技术闻名世,在国内品酒师就业前景非常广泛。无论是酒店、高级餐厅,还是葡萄酒贸易公司,都需要懂行的专业人员,很荣幸能够成为其中一员!
以下是我的年终工作内容总结:
一、品酒师的工作职责
(1)对入库半成品酒进行分级和质量评价;
(2)提出发酵、蒸馏工艺改进建议;
(3)对酒的贮存过程进行质量鉴定;
(4)对酒的组合和调味方案进行评价;
(5)对酒产品的感官质量进行监控;
(6)选择合理的酿酒工艺技术;
(7)对新产品的感官质量进行鉴定。
二、如何鉴别酒中的特殊香气
(1)用一小块过滤纸,吸入适量酒液,放在鼻孔处细闻,然后将过滤纸旋转半个小时左右,继续闻其香,确定放香的时间和大小;
(2)在手心中滴入一定数量的酒,握紧手与鼻接近,从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻它的香气,以此验证香气是否正确;
(3)将少许酒置手背上,借用体温,使酒样挥发,嗅闻其香气,判断酒香的真伪、留香长短和好坏。
品酒并不是喝酒,品酒是一门学问,由每天要对多种酒进行品评,精力要求比较集中,这对品酒员自身的“酒量”和身体状况就会有一定的要求,为此我也掌握了一些技巧,如将酒品完后再吐出,漱一下口休息一会再接着品,这样才不会让舌头的神经麻痹。要达到顶级品酒师的级别,是需要一个相当漫长的过程,我会继续学习,成为一名优秀的品酒师。
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