烤羊肉串哪个部位的肉好吃(羊的什么地方做羊肉串好吃)
2023-05-14 本站作者 【 字体:大 中 小 】
不管是羊肉的什么部位,切制方法对了羊肉就会软烂,还不塞牙。1.切肉时要先去掉羊肉的筋膜:选择一块新鲜的羊肉,最先要做的就是要将羊肉的筋膜去掉。这些筋膜,不要说是切制的羊肉。
要问东北人的夏天是怎么过的?大多数人会回答在烧烤店过的。还有一句关于烧烤的名言:“没有什么事,是一顿烧烤解决不了的。要是有那就两顿。”从这句话的字里行间不难看出,东北人对烤肉的热爱。
要说烧烤在东北盛行可不是一天两天的事了,这可以追溯到前2代人。九十年代的时候,还流行着这样一句关于烧烤的话:“有肉,有蛋,还有鱼,三人才一张青蛙皮。”
从这句话中不难看出当时烧烤的价格很低,三个人吃得饱饱的也就五十元钱就够了。现在的价格那就不知道要翻上几番了~
不管烤羊肉的价格如何涨,也抵挡不了人们对它的热爱。即便不在外面烧烤店里吃,在家支起炉子,来一顿家庭版的烤肉也是经常的事。在家里烤肉就两个字“实惠”。买上两斤羊肉够一家人开心地吃上一大顿的。
但美中不足的是,家里的羊肉串多数吃起来没有烧烤店的那么鲜嫩。总是会有大块的筋膜在里面,咬不动,也嚼不烂。
绕开了筋膜,羊肉也会烤得很老,吃起来硌牙。其实这些问题在羊肉的切制上就能解决一大部分,其后再简单地腌制一下。就可以完美地解决这些问题~
有人说烤羊肉在羊肉的选择上,其实不管是羊肉的什么部位,切制方法对了羊肉就会软烂,还不塞牙。
1、切肉时要先去掉羊肉的筋膜:选择一块新鲜的羊肉,最先要做的就是要将羊肉的筋膜去掉。
这些筋膜,不要说是切制的羊肉,即便是将羊肉搅成馅也很难咬动。这需要一把锋利一些的刀,否则很容易割到手。筋膜却无法剔除。
2、切羊肉时要和羊肉的纹理垂直方向切:在切羊肉前要先看清羊肉的纹路走向。然后逆着羊肉的纹路走向,垂直将羊肉切成小条。
然后将小条再纵向切成小块。这样可以将羊肉的纤维切断,吃起来就不会咬不动或塞牙了。
切好后别直接烤,多加一步更鲜嫩。
一般烧烤店的羊肉串多会直接生烤,加上调料,味道全在调料里了。这倒不是因为腌制后的羊肉串没有腌制的好。多是因为腌制后的羊肉串比之没腌制的羊肉串,更难储存。
烧烤店的羊肉串,当天卖不完,第二天腌制过的羊肉串就会变色发黑,看着就不新鲜了。因此就会选择生烤。
但我们在家中烤,肉量是可以控制的,先简单腌制一下,让羊肉有些底味,这样还能弥补我们烤制技术的不足。还会很入味。
简单的腌制方法只要一步就够了:
腌制羊肉不需要很复杂,只需要有些底味就好。在腌制时加入适量的盐,料酒反复抓拌,摔打。
你会发现料酒很容易就会溶在羊肉中,同时盐也会又快又均匀地融入羊肉中。
这是料酒中的氨基酸和盐作用后生成氨基酸钠盐,可以去除羊肉的膻味。还能增加其鲜味。最重要的是在料酒的作用下,羊肉纤维会软化变嫩,烤制后不会变干变硬。
巧食为天的碎碎念念:马上要进入伏天了,在家烧烤要注意购买羊肉和其它食材时,选择新鲜,卫生的才是关键。毕竟伏天食材最容易变质,引起肠胃不适。
在选择羊肉时,先要看羊肉的颜色是否是鲜艳的粉红色。其次看羊肉是否有弹性,按压后是否可以尽快回弹。最后闻一下味道是否有除去羊肉正常膻味外的其它酸腐的味道。
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