植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。主要含有维生素E、维生素K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。

每个人的生活都离不开柴米油盐酱醋茶，就拿食用油来说，相信大家对它非常熟悉，几乎在每个家庭的厨房中都能见到食用油的身影。

中餐烹饪离不开食用油，通过高温油脂的烹调，能够缩短食物加工时间，保持新鲜口感，改善色泽和风味，提高营养价值。

常见的食用油通常分为植物油和动物油两种，食用油的历史悠久，伴随着人类文明的进步，形成了独特的发展史。

植物油：

植物油是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜籽油等。

植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。

植物油主要含有维生素E、维生素K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等，植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

那么，像我们生活中最常吃的这几种花生油，玉米油，大豆油和菜籽油，哪种油更健康呢？不妨了解一下！

花生油，玉米油，菜籽油，大豆油哪种健康？

①花生油：

就花生油而言，它在植物油当中属于中规中矩的一类，多不饱和脂肪酸有30%左右，单不饱和脂肪酸占比则约为48%。

由于花生油的耐热性比较好，因此可以用于各种不同的烹饪方式，而不像玉米油、橄榄油等不宜油炸用。

对于正常人群而言，花生油只要是适量食用，一般不会危害健康。

当然，像切除胆囊认识、胃肠炎患者、高脂蛋白血症等特殊人群还是需要控制花生油的摄入量，免得加重病情。

②玉米油：

玉米油是从玉米胚芽中提炼的油，玉米油富含人体必需的维生素E，以及亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸，不含胆固醇，不容易导致胆固醇过高，或者体重增加，适合高胆固醇血症、肥胖人群食用。

另外，挑选玉米油时，应尽量选择100%源自优选玉米胚芽的油，会更加优质、更加健康。

③菜籽油：

自榨菜籽油，由于其工艺相对于专业制造来说比较简单，因此菜籽油内部的杂质就比较多。

自制菜籽油可能会由于工具、做法、材料等限制，无法过滤出菜籽油内部的有毒物质，因此食用农村自榨菜籽油要注意安全问题。

菜籽油中有益的营养物质例如磷脂、叶绿素与卵磷脂会从油中被去除，在脱臭过程中，漂白剂的味道被去除，油变得几乎没有味道。

在这种情况下，菜籽油的危险在于通常含有化学物质，而机械压榨的油缺乏益处，芥酸属于菜籽油的危害之一，因为芥酸对人体有毒，会对健康带来不良影响。

④大豆油：

大豆油中的主要营养成分有少量硬脂酸、棕酮酸等饱和脂肪酸，以及亚油酸，油酸，亚麻酸等不饱和脂肪酸。

其中含有的不饱和脂肪酸可以促进人体胆固醇的分解和排泄，避免胆固醇在体内沉积，可以在一定程度上降低人体的血胆固醇，降低心血管疾病的发生率。

大豆油的人体消化吸收率高达98%，是一种营养价值很高的优良食用油，可以给人体提供能量缓解人体疲劳状态，但是大家一定要注意适量摄入，摄入过多可能会增加患上心脑血管疾病的风险。

提醒：2种油尽量少吃

反式脂肪

反式脂肪酸即氢化植物油，其生产成本低、保质期长，在食品行业应用广泛，长期摄入可升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL）水平，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL）水平，增加心血管死亡风险。

据统计，全球每年有50多万人死于反式脂肪酸引起的心血管疾病，常见的有酥油、人造黄油等。

此外，蛋糕、饼干、薯条等使用氢化植物油油炸锅的食品都含有反式脂肪酸。

最简单的方法就是看食品包装袋的配料信息，如有“氢化植物油”、“代可可脂”、“人造奶油”、“起酥油”等成分，应减少食用。

开封3个月以上的油

很多人都认为，不管食用油打开多久，只要不超过保质期就可以吃，其实这种想法是一个误区。

虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险，此外，如果密封处理不当，油脂与空气中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。

进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。