扇贝肉的家常做法(扇贝肉的做法)
2023-05-15 本站作者 【 字体:大 中 小 】
小伙伴们,你们好,若是你对扇贝肉的家常做法,与扇贝肉的做法不是很了解,没关系,今天小编就为大家解答一下。希望可以帮助到各位,下面就来解答关于扇贝肉的家常做法的问题,下面我们就来开始吧!
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文章目录
- 1、扇贝肉的做法
- 2、冻扇贝肉的家常做法
- 3、扇贝肉的家常做法大全 扇贝肉的烹饪方法
- 4、扇贝三种家常做法
扇贝肉的做法
扇贝肉的做法有蒸扇贝,烤扇贝,扇贝粉丝,孜然扇贝,辣炒扇贝等做法。以孜然扇贝为例,做法如下。
主料:扇贝肉500克。
辅料:葱姜蒜适量、油300克、盐8克、酱油3克、料酒几滴。
1、首先扇贝肉洗净,放入盆中加入盐、酱油、料酒用手抓匀。
2、放入葱姜,蒜同样用手抓匀,腌渍一会。
3、滤掉汤汁捡掉调料,磕入一个全蛋搅拌均匀。
4、放入适量淀粉,拌匀备用。
5、起锅烧油至五六成热,下入处理好的扇贝肉,炸制周身焦黄捞出。
6、最后再撒入孜然粉和辣椒粉即可装盘食用。
注意事项:
贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。
冻扇贝肉的家常做法
用料:周伟冷冻扇贝肉、菜椒、木耳、蒜、蚝油、生抽、料酒、糖、水淀粉、盐。
蒜香扇贝肉做法步骤:
1、先将扇贝肉自然解冻清洗干净备用,木耳提前泡开,淀粉用小碗40毫升左右的水化开。
2、蒜剁碎,菜椒切块备用。
3、起锅烧油,放入蒜末爆香。
4、倒入菜椒和木耳翻炒一分钟。
5、倒入洗净的扇贝肉大火快炒。
6、翻炒几下,倒入生抽,料酒,蚝油,糖,翻炒均匀。
7、倒入准备好的水淀粉,汤汁炒出粘稠关火出锅了。
8、出锅装盘放一点白芝麻。
小贴士:
1、蒜是这道菜的精气神,不放木耳菜椒都可以,也可以用胡萝卜,洋葱,黄瓜之类的蔬菜替换,但蒜能多不能少。
2、记住翻炒扇贝肉时一定要大火翻炒,不然会越炒越少的。
3、出锅时可以尝尝咸淡,再决定放不放盐。
扇贝肉的家常做法大全 扇贝肉的烹饪方法
1、扇贝肉炒鸡蛋
材料:扇贝肉200g、鸡蛋3个、葱、盐、花生油适量。
做法:扇贝用水冲洗,洗去表面的泥沙。再把洗干净的扇贝放入锅中加水盖盖大火煮。至扇贝开口关火。捞出扇贝取肉。鸡蛋打成蛋液。热锅下油,先把鸡蛋滑散盛出备用。锅中留底油,再放入扇贝肉炒香。再放入鸡蛋,葱花,盐大火翻炒20秒出锅即可。
2、家常小炒扇贝肉
材料:扇贝300克、青椒1个、红椒1个、洋葱1个、姜、蒜、料酒、泡椒、豆瓣、盐、白糖、胡椒粉。
做法:青红椒,洋葱分别切块,姜蒜切末备用。扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出。热锅下油,油热后下姜蒜末炝锅,倒入青红椒,洋葱块加盐炒至断生。倒入扇贝,淋料酒,加泡椒,郫县豆瓣,少许白糖,胡椒粉翻匀即可。
3、豆腐扇贝汤
材料:豆腐100克、扇贝肉200克、葱姜、盐。
做法:豆腐焯水沥干切成小块,葱姜切片,扇贝切丝;锅里加油烧热,下葱姜煸香后倒入扇贝肉炒至出水,加开水大火烧开;倒入焯水后的豆腐,大火炖至汤白加盐,再炖10分钟就可以出锅了。
扇贝三种家常做法
扇贝三种家常做法:宫保扇贝、鱼香扇贝、泡椒扇贝。
1、宫保扇贝
鲜贝洗干净,装入碗内,加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、水豆粉装入另一个小碗内调入滋汁。锅内放入化猪油烧至五成油温时,放干辣椒节,花椒炒出香味,放入鲜贝翻炒至熟,加姜片、蒜片、葱丁炒匀,喷入滋汁,加入花生仁快速翻炒均匀,起锅装盘即成。
2、鱼香扇贝
将鲜贝洗净,加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀了;将盐、酱油、白糖、味精、姜末、蒜末、葱花、水淀粉拌匀后调成味汁。鲜贝滑油后盛出备用。锅留少许底油烧热,下泡红辣椒末炒香,再烹入味汁,加鲜贝炒匀即可。
3、泡椒扇贝
将鲜贝洗净,加盐略腌,拍干淀粉后滑油备用。锅留底油烧热,放入泡灯笼椒、姜末和葱花炒香,加鲜汤、盐、味精、胡椒粉、香油调味、再下鲜贝、青椒片翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡即可。
扇贝的烹饪技巧
1、购买扇贝要以新鲜为主,任何海鲜都一样,尽量少买打折品,不新鲜的口感很差。先把扇贝清洗干净,外壳最好用刷子刷一遍,有的贝壳上会缠有丝网,要拿下来,塑料预热会产生有害物质。
2、扇贝上锅蒸的时候一定要注意时间,时间过长,会导致扇贝肉口感发老。正确做法是锅内加水烧开,开锅后再放入扇贝,切记不要直接上锅蒸,只需多加这1步,也就是水开再上锅,扇贝肉才会鲜嫩可口,大火蒸2分钟就熟了,清蒸口感最纯正。
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