茄子是一种很受欢迎的食材，它有着柔软的口感和独特的味道，不管怎么做都是非常下饭的。

1、需要准备2条茄子，250克的猪肉末，2根小葱，豆豉1汤匙，2个小米椒，2瓣大蒜，1块生姜，2朵香菇，1茶匙胡椒粉，少许老抽，1汤匙耗油，2汤匙生抽，1茶匙鸡精，1汤匙淀粉，1茶匙食盐。

2、将肉末放到一个较大的汤盆里，加入食盐、蚝油、鸡精、胡椒粉、淀粉、清水、葱花和香菇碎，搅拌均匀备用。

3、茄子清洗干净，然后用菜刀斜刀切成嘴巴的形状，然后在茄子中间拍上干淀粉，这样把肉末酿到里面的时候不容易掉出来。用汤匙舀上适量的肉末，然后塞到茄子的中间，重复操作直到把所有的茄子处理完成。

4、在碗里加入食盐、鸡精、老抽、生抽、耗油和清水，用汤匙搅拌均匀备用。并且，我们需要准备一点水淀粉备用。

5、把酿茄子带肉的面放到锅里，把肉和茄子一起朝下平铺在锅底上，用中小火煎至底部微黄。然后将煎好的茄子翻面，继续煎另一面，直至茄子熟透和略微变软。这样可以使茄子的口感更加鲜美，肉末也能更好地渗入茄子内部。

6、将事先调制好的料汁倒入锅中，注意不要直接浇在茄子上，而是倒在锅边缘，让料汁均匀分布在茄子间隙中。然后，盖上锅盖，用中小火焖煮约5分钟，让茄子充分吸收汁料的味道。

7、准备一些葱花、蒜末和小米椒末，用来装饰和提升口感。可以将葱花、蒜末和小米椒末撒在酿茄子上，增加风味和颜色。

8、事先调好的水淀粉搅拌均匀后，倒入锅中，用小火翻煮几下，使汤汁稍微收浓。这样肉末酿茄子就可以出锅了。

9、肉末酿茄子装盘，撒上一些葱花、蒜末和小米椒末，香气四溢，色香味俱佳。

这道肉末酿茄子非常下饭，可以搭配米饭或面条一起享用，营养丰富又美味可口。

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