1、看形状：挑选时应该选择形状稍显长，纺锥形状的，这种形状的紫薯味道比较纯正。

　　2、看外皮：外皮较光滑，没有任何异常，那么紫薯比较新鲜，没有出现变质，如果紫薯外皮较粗糙，如果存在黑斑，说明紫薯已经变质。

　　3、闻味道：没有怪味或霉味，可以放心挑选，如果紫薯有发霉的味道或味道比较怪，就不要挑选。

　　4、捏软度：紫薯含有丰富的淀粉，是质地坚硬的块茎，若紫薯捏在手里发软，外皮皱缩，很可能是发霉变质了，不建议购买。

　　紫薯蒸多久

　　紫薯一般蒸15-20分钟。紫薯中含有较多的淀粉，并不是很容易被煮熟，其煮熟的时间与其个头的大小有很大的关系，一般来说紫薯的个头越大，所需要的时间就越长，而对于一般大小的紫薯来说，建议煮15-20分钟左右就可以了。如果无法判断紫薯熟没熟的话，那么建议可以用一根筷子戳进去，如果筷子能够轻松地戳进去的话，那么就证明紫薯已经熟了。

　　紫薯怎么保存

　　1、冰箱保存：冰箱里面的温度比较低，可以很好的延长紫薯的保存时间，一般来说，生的紫薯在冰箱里面保存的时候可以长达几个月。

　　2、做成薯干：将紫薯中不能吃的部分切除，放入高压锅中煮熟，待其冷却后取出去皮切片，放在通风好阳光充足的地方晒干即可。

　　3、晒干：放在阳光充足的地方晒除多余水分，水分过多会导致紫薯腐败等问题。去除多余水分后放在阴凉通风处保存即可。