卤牛肉不紧实可能是以下原因导致的：1.熬卤的时间不够长；2.肉的品质不好；3.没有加入适当的辅料；4.烹饪方法不当。

卤牛肉不紧实可能是以下原因导致的：

1. 熬卤的时间不够长：卤肉的时间太短，肉内的纤维无法被逐渐打断，导致肉质变软而不紧实。

2. 肉的品质不好：如果选用品质欠佳或老的牛肉，纤维更粗糙且组织较松散，就会导致卤出来的肉质不紧实。

3. 没有加入适当的辅料：卤肉时可以加入一些辅料，例如生姜、葱、八角、桂皮等，可以增加肉的口感和香气，同时也能使肉变得更紧实。

4. 烹饪方法不当：如果卤的时候火候不均匀，或者在烹饪过程中搅动过多，会导致肉质变软而不紧实。

建议选用优质的生牛肉，熬卤时间要足够长，尽可能减少搅拌的次数，同时可以加入一些适当的辅料，这样既可以提升口感又能让肉变得更加紧实。

自己在家如何卤紧实好吃的牛肉

我做的卤牛肉，凡是吃过的，没有不说好的，可切成非常薄的片，入口不柴不老，瘦肉入囗即化，牛筋酥烂，味道醇香可口。

我喜欢研究吃的，以前做的卤牛肉味道虽然可以，但是切不成片，一切碎成渣，吃到嘴里像棉花一样，又柴又老，不好吃，自从总结学会了这种方法，做出的卤牛肉真是美味可囗，成了我家餐桌上的常客。

做卤牛肉还是需要些时间的，做之前根据自已的时间，合理规划好。我因为要上班，通常周五下班前在网上下单买牛肉，到家后，牛肉也刚好送到，具体做法如下:

买肉，卤牛肉我一般选牛腱子肉，根据我家人口及锅的大小，一般买4斤。

泡出血水，肉买好后，用清水浸泡5个小时左右，(下班晚上六点到家，泡到11点左右)，其间换2~3次水，把血水泡出来泡尽，此时牛肉有些发白就可以了，捞出控水。

腌肉 ，把泡出血水控干水的牛肉里加4勺黄豆酱，2勺甜面酱，150mL生抽，一块姜切片，几个大葱段。

再加三个大蒜瓣，一小把花椒，4个八角，一片香叶，一寸长桂皮，一颗草果，一小勺小茴香，十颗白芷，十几颗冰糖，适量蚝油，(这些是4斤肉的量)，把它们和肉搅拌均匀，肉就腌上了，放冰箱冷藏8小时左右。

煮肉 肉腌好后，也就是第二天早上八点左右，开始煮肉，把腌好的肉连同所有调料倒入炖锅里，再加适量的水盖过牛肉，加适量白酒，加一点老抽增色。

大火烧开后，再调到最小火炖一个半小时，其间可以把肉翻几次个，时间到，用筷子扎一下牛肉，能扎透就行。关火闷半小时，捞出晾着。

裹肉 卤好的肉晾一会儿，就用保鲜膜顺着肉的方向，把肉卷成圆柱状，越紧越好，放冰箱冷藏几个小时后，顺着圆柱截面切成薄薄的片，就可以开吃了，喜欢吃辣的，可做个辣汁蘸着吃。

通过以上步骤看出，做出好卤牛肉，要费时近二十四小时，不过，俗话说，好饭不怕晚，美食都需要精心烹饪，才能如愿。

但愿以上的步骤能解决题主的问题。