1. 蛋饺里面脆脆的是什么？

蛋饺馅里面脆脆的是加入了荸荠。

蛋饺，是以鲜虾、猪肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。

做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度不是很高，但是需要技巧，把蛋液倒入勺子中，把勺子放在火上均匀转动即成。

2. 蛋饺里面的馅是什么？

蛋饺里面是一种用猪肉、鲜虾或者牛羊肉作为馅料，并用鸡蛋皮包裹而制成的一种好吃的美食。蛋饺的口感鲜香、口味香。鸡蛋味甘，性平。蛋饺具有安神养心、滋阴润燥、以及补血的功效。做蛋饺关键在于蛋皮的制作，否则蛋饺皮很容易破，影响美观。

3. 蛋饺的热量？

蛋饺(以100克可食部分计)是147大卡(615千焦)，单位热量适中。

每100克金银蛋饺的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。

4. 蛋饺是哪里的特产？

蛋饺可以算是巢湖特产

芹菜芽炒肉丝、咸肉炒大蒜、烀老母鸡、鲊肉（米粉肉）、蒸香肠等等，虽然也很高档，但是比起蛋饺，其隆重的程度还是要低一些，因为蛋饺制作实在是太“费事”了——费时费力。一个人制作一盘蛋饺，全过程大概要花上一个小时。所以，除非在重大节日或有重要客人到访，平时不会轻易做的。

如果你去做客，能吃上一盘蛋饺，那么恭喜你，那是鄙乡最高的接待规格，是对未来女婿或儿媳妇的高度认可，是对朋友的打心眼里的推心置腹！

过年自己家有时也做上一盘，那是对自己一年辛勤劳作的犒劳。所以，在我的记忆中，为招待客人而做的蛋饺，小时候大概也只见过四五回，可见这个菜品在那

巢湖乡下的蛋饺和北方的水饺是不同的。

一是饺子皮是用鸡蛋而不是面做的，所以饺子皮是金黄色的，外形像金元宝。过年做上一盘，寓意是财源滚滚，元宝满堂；其次巢湖的蛋饺不是主食而是菜品，一盘饺子可能只有20个左右，一桌上每人也就能吃到2个；三是饺子皮不是擀面杖擀出来的，而是烤出来的。在炉子上先烤出来一个饺子皮，再加上肉馅，边烤边包好，四是制作饺子的全过程只用一双筷子和一个铁勺，不用手直接包，所以速度非常慢，产能很低。

蛋饺现在全国各地都有了，甚至有火锅蛋饺，体现了中国饮食文化的发达和创新精神，有事。但是巢湖乡下的蛋饺制作的传统工艺还是有必要说一说，也是传统文化的一部分。

饺子馅：肥瘦搭配的猪肉这是必不可少的，蔬菜肯定是本地蔬菜，根据季节而定，通常来说芹芽也是必须的，荸荠（马蹄）也是有可能的，韭菜、胡萝卜、大蒜、荠菜或者混合物都有可能，鸡蛋液作为凝结剂，也会放一点。香葱、酱油，提味的辅助材料，也是要的。

饺子皮：因为是土鸡蛋，所以蛋液颜色很黄，金灿灿的。作为饺子皮非常好看，这也是蛋饺的门面。鸡蛋黄和蛋清用筷子充分搅拌，完全混合在一起，小的时候没有打蛋器等设备，我基本上就干搅拌鸡蛋的工作。

舌尖上的巢湖——蛋饺

做蛋饺：做蛋饺皮的工具，就是家里盛汤或舀稀饭的勺子——铁瓢子。在铁瓢子里先刷上少量油防止粘接，当年用一块肥猪肉代替油。先把铁瓢子在碳炉子上烧热，然后用肥猪肉把铁瓢子擦一遍，猪肉接触到高温铁瓢子，渗透出一层薄薄的猪油来。然后，把猪肉拿走，往汤勺里加入适量鸡蛋液，迅速转动铁瓢，让蛋液铺满铁瓢。蛋液在高温下迅速凝固，形成一个圆圆的饺子皮，再加入适量饺子馅，铁瓢在火上迅速转动，当蛋皮从铁瓢上翘起来时，用筷子轻轻夹住边缘将馅料包住，当夹住的蛋皮接触到另一边时，用筷子轻轻按住将两边的蛋皮封口，一个蛋饺就做好了。

此时，蛋饺的馅可能还没有熟，需要放到蒸锅里大火蒸上十五分钟左右。

现在的液化气或煤气炉调节大火、小火非常方便，当时只有煤球炉，无法调节，完全靠手调节铁瓢子和离炉子的距离，非有经验也做不好蛋饺，要不蛋饺皮就糊掉，要不就破掉。

广东的客家人有一道“酿菜”，就是在一种原料中夹进、塞进、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜。专家考证说“酿”的方法来源于北方的水饺。从中原迁徙自南方的客家人，思念家乡的水饺，但是南方没有面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，于是有了酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜……无菜不酿的客家饮食，表达了客家人对中原的饺子的思念。

巢湖人主食是米饭，我小的时候也没见过水饺，和中原北方饮食习惯显然不同。但是蛋饺从外形到内容和北方饺子神似，似乎也表达了和客家人同样的意思，巢湖人的祖先也应该来自中原北方。

5. 吃火锅吃蛋饺吗？

吃火锅可以吃蛋饺。

1、取白菜2片、黑木耳、胡萝卜半个洗净切碎备用。

2、猪肉馅放入碗中，加入生抽、淀粉、鸡粉拌匀，再放入切好的白菜、黑木耳、胡萝卜碎，调入芝麻油和适量盐拌匀。

3、鸡蛋打入碗中打散成蛋液，用一只不锈钢汤勺，在内部抹上少许油，放入1小勺蛋液，把汤勺放火上加热，并慢慢转动汤勺，使蛋液均匀的摊开成圆饼状。待蛋皮稍凝固，在中间放入适量肉馅，用手轻轻提起一侧蛋皮对折，压紧边缘，即成蛋饺。

4、虾剪掉虾须，豆腐切厚片，胡萝卜切滚刀块，白菜掰成小块，把白菜和胡萝卜垫在火锅底，上面码放蛋饺、豆腐、虾、放适量盐和油，加入高汤，开大火沸后继续煮5分钟即可食用。

6. 蛋饺做法教程？

鸡肉蛋饺】

【制作食材】鸡胸肉，鸡蛋，食用油，十三香，食用盐，料酒，生抽，小葱

【制作步骤】

1、今天要教大家美食是鸡肉蛋饺，特别简单，吃起来特别美味，肉香爽口，非常鲜嫩，先来把做鸡肉蛋饺需要用到的材料全部准备好，首先准备一块鸡胸肉，鸡胸肉可以稍微大一点，然后再准备4个鸡蛋，适量的食用油，十三香，食用盐，料酒，生抽和一根小葱即可。将这些做鸡肉蛋饺需要用到的材料全部准备好了之后咱们就可以开始它的烹饪了。

2、首先要处理的是鸡胸肉，将咱们准备好的鸡胸肉放到一个大碗中，然后加入没过鸡胸肉的清水给它浸泡上，浸泡鸡胸肉不仅可以使它清洗得更干净，而且可以去除鸡肉中的血水，使鸡胸肉吃起来不腥不柴，比较滑嫩。鸡胸肉浸泡好了之后咱们将其洗干净捞出来沥干水分，然后放到案板上剁成尽量细腻的鸡胸肉泥。

3、接下来起锅烧油，等锅内油热之后把鸡胸肉泥放进去翻炒一下，一直翻炒到鸡胸肉变色之后加上一点十三香，适量的食用盐，料酒，生抽，然后将其翻炒均匀，翻炒到鸡胸肉完全变熟并且入味之后咱们将其盛到一个碗中，然后放到一旁待用。

4、把准备好的小葱切成葱花，放到装有鸡胸肉的碗中，然后再打上一个鸡蛋，将它们搅拌均匀，搅好之后放到一旁备用。把准备好了三个鸡蛋打到一个大碗中，然后用筷子将它们充分搅散，搅散之后放到一旁，然后取出电饼锅来，先把电饼锅加热。

5、电饼锅热了之后，不需要放食用油，将鸡蛋液用一个小勺舀到电饼锅中，不用要太多，稍微一点就可以了，然后将其摊成一个鸡蛋饼，等到底面定型之后咱们将鸡肉末放到鸡蛋饼中，趁着鸡蛋饼表面没有凝固的时候，将其折叠起来，然后把边缘处按紧。

6、因为鸡蛋表面没有凝固，折叠起来之后按紧就可以让鸡蛋皮粘在一起了，将其折叠好之后咱们翻一下面再烙一下两分钟就可以出锅装盘了，一道特别美味的鸡肉蛋饺就这样完成了。你喜不喜欢鸡胸肉和鸡蛋这样的做法呢？

7. 蛋饺的做法？

【制作食材】鸡胸肉，鸡蛋，食用油，十三香，食用盐，料酒，生抽，小葱

【制作步骤】

1、今天要教大家美食是鸡肉蛋饺，特别简单，吃起来特别美味，肉香爽口，非常鲜嫩，先来把做鸡肉蛋饺需要用到的材料全部准备好，首先准备一块鸡胸肉，鸡胸肉可以稍微大一点，然后再准备4个鸡蛋，适量的食用油，十三香，食用盐，料酒，生抽和一根小葱即可。将这些做鸡肉蛋饺需要用到的材料全部准备好了之后咱们就可以开始它的烹饪了。

2、首先要处理的是鸡胸肉，将咱们准备好的鸡胸肉放到一个大碗中，然后加入没过鸡胸肉的清水给它浸泡上，浸泡鸡胸肉不仅可以使它清洗得更干净，而且可以去除鸡肉中的血水，使鸡胸肉吃起来不腥不柴，比较滑嫩。鸡胸肉浸泡好了之后咱们将其洗干净捞出来沥干水分，然后放到案板上剁成尽量细腻的鸡胸肉泥。

3、接下来起锅烧油，等锅内油热之后把鸡胸肉泥放进去翻炒一下，一直翻炒到鸡胸肉变色之后加上一点十三香，适量的食用盐，料酒，生抽，然后将其翻炒均匀，翻炒到鸡胸肉完全变熟并且入味之后咱们将其盛到一个碗中，然后放到一旁待用。

4、把准备好的小葱切成葱花，放到装有鸡胸肉的碗中，然后再打上一个鸡蛋，将它们搅拌均匀，搅好之后放到一旁备用。把准备好了三个鸡蛋打到一个大碗中，然后用筷子将它们充分搅散，搅散之后放到一旁，然后取出电饼锅来，先把电饼锅加热。

5、电饼锅热了之后，不需要放食用油，将鸡蛋液用一个小勺舀到电饼锅中，不用要太多，稍微一点就可以了，然后将其摊成一个鸡蛋饼，等到底面定型之后咱们将鸡肉末放到鸡蛋饼中，趁着鸡蛋饼表面没有凝固的时候，将其折叠起来，然后把边缘处按紧。

6、因为鸡蛋表面没有凝固，折叠起来之后按紧就可以让鸡蛋皮粘在一起了，将其折叠好之后咱们翻一下面再烙一下两分钟就可以出锅装盘了，一道特别美味的鸡肉蛋饺就这样完成了。你喜不喜欢鸡胸肉和鸡蛋这样的做法呢？

8. 蛋饺的肉是生的还是熟的？

蛋饺本身就是熟的。但是包的时候肉馅不是熟的，包好汆熟才为蛋饺。；蛋饺；主料；猪肉一块 海虾两个 鸡蛋三个 ；辅料；水淀粉少许 白胡椒粉 生姜粉 白芝麻 香油 ；蛋饺的做法步骤；

1. 大虾挑去肠线，取出虾肉后剁碎，；

2. 我把猪肉放绞肉机里绞碎，把猪肉和虾肉混在一起，；

3. 加一点蛋液，加一勺盐，白胡椒粉，生姜粉，白芝麻，香油调味，；

4. 再加清水让肉馅吸水变得粘稠。基本跟饺子馅一个做法。；

5. 找一只大勺子抹油；

6. 开小火把勺子烧热；

7. 浇一勺打散的蛋液，晃动勺子，让蛋液均匀分布，如果有多余的可以倒回碗里一些；

8. 蛋液凝固后，加入肉馅；

9. 用筷子夹住蛋饼的一边往另一边翻拢；

10. 合拢蛋饺边，成型；

11. 两面煎熟；

12. 如果翻皮的时候，有破皮的情况，不用急，可以在破的地方浇一点蛋液，让其凝结就可以了。；

13. 蛋饺做好了，现在不能吃啊，里面是夹生的，是半成品。；

14. 接下来做蛋饺汤，加热高汤或者清水，加入蛋饺煮三分钟至熟，加入紫菜，菠菜，虾皮，葱花，加盐，香油，白胡椒粉调味即可。

9. 蛋饺做法？

【制作食材】鸡胸肉，鸡蛋，食用油，十三香，食用盐，料酒，生抽，小葱

【制作步骤】

1、今天要教大家美食是鸡肉蛋饺，特别简单，吃起来特别美味，肉香爽口，非常鲜嫩，先来把做鸡肉蛋饺需要用到的材料全部准备好，首先准备一块鸡胸肉，鸡胸肉可以稍微大一点，然后再准备4个鸡蛋，适量的食用油，十三香，食用盐，料酒，生抽和一根小葱即可。将这些做鸡肉蛋饺需要用到的材料全部准备好了之后咱们就可以开始它的烹饪了。

2、首先要处理的是鸡胸肉，将咱们准备好的鸡胸肉放到一个大碗中，然后加入没过鸡胸肉的清水给它浸泡上，浸泡鸡胸肉不仅可以使它清洗得更干净，而且可以去除鸡肉中的血水，使鸡胸肉吃起来不腥不柴，比较滑嫩。鸡胸肉浸泡好了之后咱们将其洗干净捞出来沥干水分，然后放到案板上剁成尽量细腻的鸡胸肉泥。

3、接下来起锅烧油，等锅内油热之后把鸡胸肉泥放进去翻炒一下，一直翻炒到鸡胸肉变色之后加上一点十三香，适量的食用盐，料酒，生抽，然后将其翻炒均匀，翻炒到鸡胸肉完全变熟并且入味之后咱们将其盛到一个碗中，然后放到一旁待用。

4、把准备好的小葱切成葱花，放到装有鸡胸肉的碗中，然后再打上一个鸡蛋，将它们搅拌均匀，搅好之后放到一旁备用。把准备好了三个鸡蛋打到一个大碗中，然后用筷子将它们充分搅散，搅散之后放到一旁，然后取出电饼锅来，先把电饼锅加热。

5、电饼锅热了之后，不需要放食用油，将鸡蛋液用一个小勺舀到电饼锅中，不用要太多，稍微一点就可以了，然后将其摊成一个鸡蛋饼，等到底面定型之后咱们将鸡肉末放到鸡蛋饼中，趁着鸡蛋饼表面没有凝固的时候，将其折叠起来，然后把边缘处按紧。

6、因为鸡蛋表面没有凝固，折叠起来之后按紧就可以让鸡蛋皮粘在一起了，将其折叠好之后咱们翻一下面再烙一下两分钟就可以出锅装盘了，一道特别美味的鸡肉蛋饺就这样完成了。你喜不喜欢鸡胸肉和鸡蛋这样的做法呢？