客家十大名菜(客家风味的8道特色美食咸香解馋)
2023-06-17 本站作者 【 字体:大 中 小 】
梅菜扣肉、酿豆腐、猪肚包鸡、客家萝卜丸、酿苦瓜、客家盆菜、三杯鸭、盐焗鸡。梅菜扣肉是传统汉菜,它是客家三宝之一,但凡吃正宗的客家菜,梅菜扣肉是必点的美食。
客家风味的8道特色美食,咸香解馋,肥嫩味美,总有一款适合你
“导语:客家风味的8道特色美食,咸香解馋,肥嫩味美,总有一款适合你。”
一聊到客家菜,相信大家对于它的“大名”应该并不陌生,但真正了解客家文化的朋友应该并不多。
其实客家菜是以前中原的汉人移居到南方,他们把原先的烹饪手艺与当地煮饭的手法相融合,加上一些菜式上的巧妙构思,之后就诞生出了中华美食的重要延展——客家饮食文化。
现在人们聊及客家菜,基本上都是以广东,江西,福建,台湾等地居多,不同地区的客家美食总是能品尝出浓郁的地方特色。
就拿广东客家菜举例,其品种以肉菜居多,菜品注重“咸,肥,重油,浓香”等特点,虽然从健康理念上看,这些美食“略有不妥”,但是单论菜品的美味程度,那绝对是世界食客的饕餮盛宴。
那么接下来为你介绍下广东客家菜中的8道名菜,喜欢的朋友不妨来看看吧。
1:肉是其次,梅菜才是精髓——梅菜扣肉
梅菜扣肉是传统汉菜,它是客家三宝之一,但凡吃正宗的客家菜,梅菜扣肉是必点的美食。
它用梅菜,姜片等材料作为辅助,五花肉在经过煮熟,上色,油炸工艺之后进行均匀切片。
之后以五花肉铺底,梅菜和姜片铺在上层,淋上熬制的高汤,上锅一蒸,出锅倒扣盘中,即可美味呈现上桌,肥而不腻的质感,又有哪个吃货会不爱呢?
2:豆腐从中一方肉——酿豆腐
酿豆腐是广东十大名菜之一,也是客家三宝之一。
它是以豆腐切块挖空,在不挖穿底面的同时,把肉末和虾米填充其中。
之后经过煎炸,上色,调味等工序,尽显菜肴的嫩滑和鲜香。
3:鲜上加鲜一只鸡——猪肚包鸡
相信这道菜肴大家应该并不陌生,现在很多地方都能吃到这款美食。
此菜在客家文化中被誉为“凤凰投胎”,鲜美程度远超常态的肉食。
全菜以猪肚包裹整鸡,以棉线系紧开口,先小火焖炖40小时左右,等待软烂之后,在用刀划开猪肚,继续炖8-10分钟,让两款食材的鲜味互为融合,相互促进,鲜美之味就此诞生。
4:萝卜也能圆滚滚——客家萝卜丸
这是一款非常有特色的客家美味,目前关于这款美食的做法有两种。
一种是直接把素味萝卜丸的清蒸处理;一种是以萝卜丝和肉末混搭捏成萝卜丸,之后在进行清蒸的步骤,这两种方法虽然原料不一样,但成品的口感可是非常不错哦。
5:苦瓜的出头之菜——酿苦瓜
菜中之苦,唯有苦瓜令人“望而生畏”。
而在客家菜中,酿苦瓜却是最具代表性的美食。
作为客家美食中的“煎酿三宝”,酿苦瓜在当地可谓是深入人心。加上广东客家菜对于苦瓜的独特处理手法,鲜香微苦的质感之下,能使你更好地品尝出苦瓜独有的脆爽可口。
6:大盘菜中的典范——客家盆菜
很多人在香港的电视剧中都看过村里过节都要吃盆菜。
盆菜在客家文化中占有着重要的作用。盆菜寓意“团团圆圆,和气生财”,所以在当地,盆菜也有一个吉祥的称谓——发财大盘菜。
作为一款比肩佛跳墙的美食,它由十几种食材烹制而成。多种食材汇于一盆,鲜美之味相互渗透,此等美食妙哉!妙哉!
7:鸭子的春天——三杯鸭
客家的三杯鸭与其他地方的三杯鸭略不相同。
它以地道的老麻鸭为烹饪主料,无需大料辅助,用米酒、生抽、热油等烹饪调味工艺,成品的口感香而不腻,在外形质感上也比一般的“鸭类美食”更具观赏性。
8:鸡肉就该这样吃——盐焗鸡
盐焗鸡在大江南北都有呈现。
虽然每个地方的烹饪手法不一样,但好像各个地方的盐焗鸡都有着差不多的口感。
作为广东客家菜中的招牌菜,很多人去酒楼餐馆,盐焗鸡都是必点的美食。如果你也去广东旅游,吃饭的时候可不要忘记这款咸香肉嫩的美食哦。
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