高筋面粉和低筋面粉都可以用来做面包，但是它们有着本质的区别。什么是高筋面粉？高筋面粉通常含有11-13,的蛋白质含量，因此面团有很好的弹性和韧性，对于做面包来说是非常理想的。高筋面粉通常是由高蛋白

高筋面粉和低筋面粉都可以用来做面包，但是它们有着本质的区别。

什么是高筋面粉？

高筋面粉通常含有11-13%的蛋白质含量，因此面团有很好的弹性和韧性，对于做面包来说是非常理想的。高筋面粉通常是由高蛋白小麦品种制成，小麦种子中蛋白质含量越高，就能生产出含有较高蛋白质的面粉。

高筋面粉用于做面包的优势在于：

• 面团可以保持弹性和韧性，使得面包在发酵过程中能够快速膨胀，并保持良好的形状。
• 高筋面粉做出来的面包表面有较强的光泽，且内部较松软。
• 高筋面粉做出来的面包富有弹性，易于切割。

因此，高筋面粉通常用于做各种发酵食品，如面包、汤圆、包子等。

什么是低筋面粉？

低筋面粉含有9%左右的蛋白质，相对于高筋面粉来说，低筋面粉的蛋白质含量要少得多。因此，低筋面粉做出来的面团较硬，不易保持弹性

低筋面粉通常是由低蛋白小麦品种制成，因此低筋面粉本身并不适合用来做面包，但是它有着自己的优势。

低筋面粉用于做面包的优势在于：

• 低筋面粉做出来的面包表面有较强的光泽，且内部较松软。
• 低筋面粉做出来的面包富有弹性，易于切割。

因此，低筋面粉通常用于做蛋糕、饼干等食品，而不是用于做面包。

高筋面粉和低筋面粉的区别

高筋面粉和低筋面粉的主要区别在于蛋白质含量的高低。

• 高筋面粉含有较高的蛋白质，因此面团有很好的弹性和韧性，适用于做面包等发酵食品。
• 低筋面粉含有较低的蛋白质，因此面团较硬，不易保持弹性，适用于做蛋糕、饼干等食品。

总的来说，如果想做出具有良好弹性和韧性的面包，建议使用高筋面粉；如果想做出较松软、富有弹性的蛋糕或饼干，建议使用低筋面粉。

小结

高筋面

粉和低筋面粉的区别还有一点是，高筋面粉做出来的面包一般会比低筋面粉做出来的面包要高一些，因为高筋面粉的面团有较好的弹性和韧性，能够快速膨胀。

另外，高筋面粉做出来的面包在保存过程中也比低筋面粉做出来的面包要更加保鲜。因为高筋面粉中含有的蛋白质较多，能够帮助面包保持较好的弹性和形状，并且在保存过程中不容易变干。

总的来说，高筋面粉和低筋面粉都有各自的优势和适用范围，在选择面粉时应该根据自己的需求来进行选择。