兰州市西关美食(甘肃民勤十大名小吃?)
2023-06-28 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1. 兰州市西关美食
兰大第二医院东侧的"姊妹擀面皮",木塔巷里的"白记麻辣烫","酸儿辣女米线"都是兰州的名小吃.永昌路和张掖路十字西南角的一家桃酥也超好吃,还有荣华商厦门口的糖葫芦,兰州剧院门口的糖炒栗子也是排长队的.
2. 甘肃民勤十大名小吃?
民勤十大特产小吃有:黑瓜子、武威凉粉、沙枣发面馍、民勤沙米凉粉、银蒂白兰瓜、西瓜泡馍、民勤枸杞、红瓜子、干红枣、葵花籽。
民勤属温带大陆性干旱气候区,东西北三面被腾格里和巴丹吉林两大沙漠包围,大陆性沙漠气候特征十分明显,冬冷夏热、降水稀少、光照充足、昼夜温差大。
3. 甘肃有什么小吃?
外地人提到甘肃,印象中可能是各种面食,比如全国人民都知道的兰州牛肉面,还有天水浆水面,敦煌驴肉黄面、各种馍馍锅盔饼子等。
除了面食,甘肃还有啥吃的?
1.甘肃的面
甘肃最出圈的当属牛肉面,但作为吃面大省,甘肃的面食花样繁多,牛肉面、饸饹面、浆水面、敦煌驴肉黄面、河沿面片、臊子面、拉条子、搓鱼子、窝窝面、油泼面、炸酱面、干拌面、肘子行面、洋芋面、青稞面、黑面、凉面、碱面、炒面、牛羊肉烩面……做法、口味都千变万化。
在兰州,兰州人的早晨由一碗牛肉面开启,有人说:兰州一天卖出去的牛肉面能把地球缠成毛线团子。兰州人管牛肉面叫“牛大”,“一清(汤清)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(蒜苗、香菜)、五黄(面条)”,味道真绝。
在庆阳,当地人爱咥(die)饸饹面,饸饹面,要用饸饹床子压制,讲究“油旺汤宽面劲道,实惠杀口余味香”。夏天,庆阳人又会煮上一碗酸汤面,面条过凉水,再做酸汤,韭菜和野菜在锅里过油炒,加水大火烧开,浇醋。当然,庆阳的面也有很多种类,灵台手工面、揪面片子、搓搓面、臊子面、漏鱼儿子、拉条子、麻食子、炒面片、烩面片、溢锅子……
在白银,有大肉面和水川长面。大肉面的重点在汤,由一只整鸡配以一定比例的猪骨炖煮熬而成。另一个是水川长面,面条煮熟后,在凉水中浸泡后捞出,浇上独特的汤汁,再调上油泼辣子,是白银水川的特色风味。
在天水,有浆水面,制作将浆水是将苦苣、荠菜等在锅里煮一下,煮好的菜汤倒入浆水缸,浆水可以直接饮用,也可以用来做面。与葱、姜、蒜、韭菜同炒,浇在面上,就是浆水面,还有浆水鱼鱼、浆水火锅等。天水还有一样面食——天水扁食,与南方的馄饨长的差不多。
甘肃的面还有武威的三套车:凉州饧面、卤肉、茯茶组成。张掖的“臊面”、炒炮,敦煌的驴肉黄面、胡羊焖饼(饼其实就是宽宽薄薄的面片)等。
2.甘肃馍馍
在甘肃,除了面条,还有烤馍、蒸馍、烙馍等各种馍馍,锅盔饼子也是各地不同的叫法。
甘肃各地都有烤馍,做法也各不相同,比如兰州千层玫瑰烤馍,配的材料是花生、核桃、瓜子仁、芝麻、葡萄干、玫瑰酱和枣泥;天水的烤花馍,配上蜂蜜、香豆油;临洮的石子馍,烤馍前先烤石头……
当然也少不了蒸馍和烙馍,比如平凉特产罐罐馍,以面白如雪、香酥可口、柔精耐嚼、形似小罐而著名。还有动辄三五斤的庄浪大馍馍(又名“将军馍”),从定西吃到武威的糕糕馍馍等。还有平凉的酒米卷卷,拿酒谷米磨成面粉,一卷一切,经发酵、蒸制。
说到烙馍,也有叫锅盔、大饼、干馍,比如平凉静宁锅盔,又叫静宁大饼,吃起来又脆又酥,饼面旋有三道箍纹,饰有“龙”“云”“花”等图案,不易破碎。还有天水张家川锅盔,以“厚”和“大”闻名;玉门花锅盔,用上好的面粉、清油、鸡蛋、牛奶,加入香豆粉、花椒等,而后在面盆大小的生面上用针描画。描画图案的内容大多是"嫦娥奔月"、"松竹梅兰"、"仙桃果"之类;陇南哈达铺的红军锅盔,底平面突,突面形似牡丹,状如头盔,故名锅盔,也称穹锅……
静宁锅盔
3.甘肃酿皮
甘肃酿皮是甘肃的经典小吃。种类也很多,高担酿皮、武威酿皮、天水酿皮、安家酿皮……
高担酿皮,因卖者在街头挑高担出售而得名。高担酿皮是不经过水洗,没有面筋的“懒人凉皮”。武威酿皮,用面粉蒸制成一块一尺见方的食材,酿皮实用时选用武威特产的熏醋。武威的酿皮烹制时会加入大量蓬灰,别具特色。
在天水,还有一种美食叫“呱呱”,由荞麦淀粉制作而成,是厚版的擀面皮。
4.甘肃羊肉
甘肃是中国五大牧区之一。甘肃出名的要属民勤的大漠羊、临夏的东山羊,陇东的黑山羊,庆阳环县和白银靖远的羔羊。
“杭州风景美,民勤羊肉香”。民勤牧区生长的偏碱性草本植物种类繁多,沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香。甘肃靖远是甘肃省名贵滩羊的主产区,羊羔为6个月以下的小羊羔子。
甘肃羊的吃法有很多,包括烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒等各种吃法,如手抓肉、炒羊肉、黄焖羊肉、红焖羊肉、粉蒸羊肉、炒羊杂、炒羊肚、羊肉汤、羊杂汤、羊肉粉汤、羊肉合汁、烤全羊、烤羊头、烤羊排、烤羊腿、烤羊蹄、烤肉串、烤羊腰……
拥有“金肥瘦比”的东乡羊,简简单单清水煮熟,便风味十足,东乡手抓羊肉,堪称一绝。“说起手抓,想起临夏”;“不吃手抓,枉来临夏”。靖远羊羔肉或爆炒、黄焖或清蒸,黄焖羊肉是用羊肉和手工粉条烹制,口味香酥,肥而不腻,尤其以靖远黄焖羊肉较为出名。环县的羊羔以清炖和清蒸为主。
5.甘肃洋芋
甘肃人的日常美食离不开洋芋,“甘肃洋芋蛋,只吃洋芋不吃饭”,煮洋芋,烤洋芋,炒洋芋,加入面中、肉里,或是化为粉条等,临洮的土豆粉就远近闻名。
洋芋吃法很多,比如炒着吃,临夏东乡洋芋片,将厚土豆片,加上青红椒与洋葱齐炒,再调入特制料汁;兰州马三洋芋片,将洋芋切片,冷泡热煮,调味关键是一大勺油泼辣子;甘肃岷县将洋芋拿来做“酿皮”:洋芋擦丝磨成粉挤干水分,再摊成饼蒸熟,最后炒着吃;天水“洋芋凉粉”——然然(ran ran),将土豆淀粉放开水在锅中,搅拌至半透明出锅放凉,切块凉拌,口感绵软;在天水、陇南,还有洋芋丸子。
甘肃庆阳的洋芋卜拉,是将切好的土豆条放入盐和面粉拌匀,裹上“面衣”入锅蒸熟,再加料调制;定西人的洋芋格格,类似于韭菜盒子,只是馅换成了洋芋,此外,定西还有洋芋叉叉、洋芋夋夋、洋芋糅糅等美味。
甘肃搅团是非常出名的小吃,根据所用主料的不同分为荞面搅团、玉米搅团与洋芋搅团。陇南的洋芋搅团,制作涵盖选、洗、剥、晾、揉、打、调这七道工序。制作时,需先将洗净的洋芋煮熟。把洋芋反复击打,直到洋芋团可以拉丝。洋芋搅团可吃热食,也可以凉吃。
6.甘肃糖水
“甜醅甜,老人娃娃口水咽……”甘肃甜醅子是西北名小吃,口感和糯米甜酒有点相似,但甜醅子是用莜麦或青稞做的,莜麦或青稞去皮后,大火煮至开裂,加入酒曲搅拌均匀,装坛发酵三五天,兑上水,加两勺糖就是甜醅子。兰州、西宁的甜醅子,汤多麦少,临夏地区甜醅子汤少麦多。
甜醅子相比米酒更有嚼头,酒味更浓。很多开到全国的西北菜馆,都会把甜醅子作为一道甜品保留。
杏皮茶也叫杏皮水,以敦煌特产李广杏熬制而成,将李广杏晒成杏皮干,切成小块倒入清水,在锅里熬煮成汤汁,滤去杏皮残渣,加入适量冰糖。杏皮茶冰镇后口感酸甜、解渴,与酸梅汤有异曲同工之妙。
天水人用苦杏仁做成杏茶。苦杏仁在开水里煮过后,放在清水中泡透,去掉外面的皮,磨成杏仁汁再煮一遍,喝的时候加一些白糖,再撒一层茴香粉,是天水人的标配早餐之一。
陇南成县人将大米加入豆浆中熬制,做成甜浆,吃的时候再加一勺白糖。
在兰州,出名的还有牛奶鸡蛋醪糟和灰豆子。牛奶鸡蛋醪糟是醪糟放在牛奶中烧开,打入鸡蛋花,撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖。牛奶的香味胜过醪糟,鸡蛋香香甜甜,还有枸杞和黑芝麻。
灰豆子是蓬灰、豌豆、红枣再加一把白糖,一锅熬煮出来,豆沙汤好喝,豆子沙沙绵绵,小枣软糯香甜。
武威的三泡台,青茶为底,加上红枣、葡萄干、杏干、核桃仁、小枣、桂圆、玫瑰和枸杞、冰糖等一起泡制。
7.甘肃瓜果
甘肃,一个名字带“甜”的地方,是“北方水果王国”,甜在瓜果。
甘肃有各种各样的西瓜:嘉峪关有野麻湾的西瓜、武威有凉州西瓜、兰州有皋兰旱砂西瓜、金昌有双湾西瓜、白银有靖远沙田西瓜、庆阳有沙瓤西瓜……武威人还把馍馍和西瓜结合在一起,发明了西瓜泡馍。
甘肃的蜜瓜有瓜州蜜瓜,30多个品种任你挑,还有民勤黄河蜜,兰州白兰瓜……
柿子、猕猴桃、野草莓、树莓、樱桃、柑橘、天水花牛苹果、静宁红富士、李广杏、武威葡萄、人参果……甘肃的瓜果香。
甘肃的美食远不止如此,甘肃各地也有自己的特色美食。
你爱吃甘肃的哪些特色美食呢?
4. 甘肃平凉十大名小吃?
第一:羊肉泡馍。
第二:静宁烧鸡。
第三:凉皮。
第四:饸烙面。
第五:灵台手擀面。
第六:庄浪暖锅。
第七:华亭洋芋搅团。
第八:泾川罐罐蒸馍。
第九:崇信油糕。
第十:蒸鸡。
5. 甘肃白银十大名小吃?
1、靖远羊羔肉
靖远的羊羔肉细腻,骨肉匀称,没有膻味,是当地特有的特色美食。从挑选到制作都十分讲究,不仅对羊羔的年龄有要求,对炖煮的器皿更是有严格的标准。正是因为这份执着,才让这道菜成为最正宗的白银味道。“香的人肚里暖洋洋,香得人心里喜洋洋,香到了十里八乡的全世界”。
2、水川长面
水川长面是白银市水川才有的特色美食,时至今日,长面依旧是本地人餐桌上最重要的主食,客人吃过这碗面条,表示来日常来常往,水川长面的面是压制凉干的细长挂面,醋是当地人自己用粮食酿的,鲜香的臊子汤汁浸透每一根松散的面条,再配上爽口的凉菜,不油不腻。
3、酸烂肉
酸烂肉是甘肃靖远的特色美食。肉、酸菜、土豆粉,缺一不可,上好的大肉,酸味极重的酸菜、土豆粉与粉条在锅中一通爆炒,就成为了本地人的超级下饭菜。也是靖远地区城乡居民皆喜好的一道美餐。
4、大肉面
大肉面在白银市也是比较出名的特色美食,尤其是猪肉版的兰州牛肉面。除了肉和汤,其它如面型,辣子,蒜苗都和牛肉面如出一辙。光是横切面的纹路就足以吸引人的眼球!大肉的肥瘦相间,入口丰厚的油脂大快朵颐,瘦肉不柴细嫩鲜美,肥肉入口即化,韧性十足的细面每一根都挂满了浓郁的汤汁,尝一口肉、喝一口汤,简直不要太美味哦。
5、靖远糁饭
白银地区的糁饭用黄米合面为原料,现改用大米掺一点黄米或纯用大米,是一种易消化的杂粮面食,简单来说就是米饭和面的结合体,像是煮得特别烂的米饭,就是水放多了那种,是靖远人发明创造的特色家常饭,深受当地人的喜爱。
6、东湾驴肉
都说“天上的龙肉,地上的驴肉”,在靖远,有一道非常出名的特色美食东湾驴肉,以其色鲜味美,营养丰富,备受人们的青睐。
7、一窝丝
一窝丝,又叫金丝饼、盘香饼,是甘肃白银市的地方传统面点,其特殊的拉面制作工艺及当地原生态绿色胡麻油精制的一窝丝,因色相金黄,口感俱佳,刚出炉的皮儿酥脆,瓤散软,入口即化。
8、千刀酥
千刀酥是白银的一种民间小吃,每逢红白喜事都会出现在人们的餐桌上,主要原料为鸡蛋、肉馅等。为了让肉质鲜嫩,熟食后入口酥软,要剁到千刀以上才能达到效果,所以取名千刀酥。其既可以直接食用,也可炖汤吃。
9、马蹄子
“马蹄子”是选用精面粉做成的花卷类蒸馍食品,因其外观形状而得名。在面粉中加入少许发酵引子(俗称酵头子),用水拌和均匀后待其发酵而成为发面,擀做面皮在其上敷以熟胡油,撒上干面粉,将数张面皮叠加起来,切成条块状,再手工制作成型,放入笼中蒸熟而成。这种面食制品早期多为圆形,面皮叠摞,层次分明,犹如马蹄状,故而得名。
10、卤鸡
卤鸡,靖远地方美味肉食品之一。靖远卤鸡制作工艺独特,最早有袁钟、韩正海、老尹婆制作的卤鸡,后来有唐国忠制作的卤鸡,以及宋得发制作的“宋二元”卤鸡,都享有盛誉。“宋二元”卤鸡已成为靖远卤鸡的老字号品牌。今有高德仁制作的“高十八”卤鸡,配以二十余种调味品精工烹制,味道独特,颇为食客所偏爱。
6. 兰州早点排行榜?
兰州最有名的特色早点要属兰州牛肉面,是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃,兰州十大早点及排行榜,除了兰州拉面这经典小吃外,还包含兰州酿皮、兰州浆水面、糜面疙瘩、烧锅子、甜醅子等等兰州特色小吃,这份兰州名小吃排行榜一定要收藏好噢!
7. 甘肃有哪些美食名宴和名优小吃?
兰州最有名的最属拉面,它是一种比较具有特色的小吃。
在兰州任何一家街头都能够吃到非常正宗的兰州拉面。在甘南藏族的地方,当地那里的饮食特点,主要是以肉和奶为主,在夏河的地方能够吃到非常有特色的藏餐。刚刚也说过了兰州声名在外的美食那就是兰州拉面,可以说兰州拉面馆开遍了整个中国。兰州清汤牛肉面,也被叫为牛肉拉面,是兰州本地区比较有名的风味还比较受人们喜爱的特色小吃,甚至还被当地人们称赞为兰州的麦当劳。
说到兰州牛肉面的历史,它是在光绪的时候有一个老人首创。牛肉面的肉特别的烂,汤也喝着鲜美,面更加的是有嚼劲。牛肉面一共有五种特色,第一是汤清,第二萝卜白,第三红油辣子,第四是香菜绿,第五是面条黄这几大特点,而面条又被分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等一些种类。他的面条都是当场完成,吃一碗面不到几分钟就好了,筋道的面条,浇上牛肉面汤配上萝卜片。
再放上辣椒油和蒜苗还有香菜,吃的时候让人赞不绝口。其实还有一种也被人们熟知那就是羊肉泡馍,它里面的料香味道浓,泡馍筋道闻起来香气四溢,吃之后更是回味无穷,要是冬天来上一碗真的是暖胃。羊肉泡馍的做法特别的讲究,泡的膜更加的是酥脆内软,最主要的是做到的泡到里面馍入汤不散开,吃的时候要把它掰得越小泡着越好吃,馍浸透了整个汤的味道,如果去兰州一定要品尝这道美食。
酿皮也是当地非常有特色的一种美食,它是用面粉做的粮食。在甘肃地区的每个地方都有做酿皮的时候,他是用比较好的面粉和成面团,然后加入一些盐和碱用手揉,然后再把它洗出来放入锅中蒸,吃的时候切成条状,再拌上一些调料。红红的辣椒油配上晶莹剔透的酿皮,加上各种调料的味道,吃到嘴里感觉到的是酿皮的软滑,然后就感觉到各种味道,可谓是五味俱全吃得很过瘾。
下面说的这个保证所有的肉食爱好者看到他都要流口水了。兰州的烤全羊是用羔羊,刮掉羊毛烫洗干净,再把外面抹上各种调料放入炉内烤,烤好的羊肉外皮金黄酥脆,内里的肉嫩而不柴。甘肃地区盛产洋芋,所以就有了这么一道菜拔丝洋芋。洋芋放入锅中炸好之后再把糖锅中熬成糖浆,放入洋芋翻炒均匀撒点芝麻就做好了,拔丝洋芋整道菜色泽好看,用筷子去夹的时候会拉好长糖丝,吃的时候绵软香甜。
臊子面是兰州的又一个比较传统的美食。它是由唐朝时候的一种面变化而来,生辰成或者是节日的时候吃的,它的做法特别的繁琐,先是用羊肉和黄花、木耳和鸡蛋、豆腐和蒜苗以及各种调料做成一个臊子,用碱水和成面团,擀成面皮切成细条放入锅中煮熟,吃的时候先把面条放入碗中,再浇上臊子。碗中的汤很多面少,吃到嘴中第一先感觉到的是满嘴的臊子的香味,加上汤的酸辣浓郁,面条筋道爽口。
浆水面在甘肃的很多地区,人们都特别喜欢吃。其中的浆水既可作为喝的饮料,又可以作为面条中的汤,吃的时候放上葱花和香菜调味,在热的时候吃上一碗浆水面能够感觉到清凉,它的制作方法也简单。说到当地的早点,其中羊杂碎是当地人比较爱吃的,是用大碗泡上蒸馍,再把切碎的各种牛羊肉,再浇上肉汤放入碗中,料很足基本上吃一碗就能吃饱。
如果还想要喝汤的话无论喝多少都是免费的。兰州还有一种特有的甜食,庀是用蓬灰和豌豆、红豆和白糖一起熬成了粥,名字叫灰豆子,吃的时候有一种形容不出来的味道,豆沙的绵软加入枣子的香味,满嘴都是甜甜的豆香。盘点了甘肃的一些特色小吃,是值得去吃的美食。
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