兰州面食十大排名?(西北面食十大排名?)
2023-06-29 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1. 兰州面食十大排名?
1.兰州牛肉面:也就是兰州拉面,兰州牛肉面在全国都非常流行,正宗的兰州牛肉面汤料足,面劲道,是西北地区十大面食之一。
2.臊子面:臊子面酸酸辣辣,面条上面有一层红油,让人一看就非常有胃口,味道鲜美的臊子,吃过一会就会让你还想吃第二回,也是西北地区经常吃的一种面条做法。
3.油泼扯面:油泼扯面的面条非常劲道,在加入肉丁小蔬菜等多种配菜,铺满辣子再用热油加热,好吃得不得了。
4.澄城手撕面:澄城手撕面的酱非常重要,酱料不同口味就完全不同,面条爽滑而且酸辣无比,非常的过瘾,是西北非常受欢迎的一种面食。
5.陕北饸络面:是非常古老的面食做法,面条颜色是深色的,因为加入了多种面粉,通过特别的制作工艺制作而成,上面在铺上一层臊子
2. 西北面食十大排名?
1.兰州牛肉面:也就是兰州拉面,兰州牛肉面在全国都非常流行,正宗的兰州牛肉面汤料足,面劲道,是西北地区十大面食之一。
2.臊子面:臊子面酸酸辣辣,面条上面有一层红油,让人一看就非常有胃口,味道鲜美的臊子,吃过一会就会让你还想吃第二回,也是西北地区经常吃的一种面条做法。
3.油泼扯面:油泼扯面的面条非常劲道,在加入肉丁小蔬菜等多种配菜,铺满辣子再用热油加热,好吃得不得了。
4.澄城手撕面:澄城手撕面的酱非常重要,酱料不同口味就完全不同,面条爽滑而且酸辣无比,非常的过瘾,是西北非常受欢迎的一种面食。
5.陕北饸络面:是非常古老的面食做法,面条颜色是深色的,因为加入了多种面粉,通过特别的制作工艺制作而成,上面在铺上一层臊子
3. 甘肃最好吃的10道硬菜?
1.土暖锅。因暖热爽口而深受各位食客的喜爱。用一种可以加煤炭慢火加热的砂锅进行盛装,可以根据自己的喜好增加配菜,比如:鸡肉,排骨,粉条,豆腐,蘑菇,火腿片,木耳,豆芽,豆腐皮等。
2.臊子面。以手工擀制,以细、长为特点,再加上特制肉臊子为汤。
3.荞麦活络面。荞麦是庆阳这边的特有的一种粮食,可以加工成面粉,进行制作。
4.蒸碗子。以梅菜和肉为食材,加以特制调料进行制作。
5.清汤羊肉。主要以环县的黑山羊和小羊羔为食材,把肉进行煮制,然后切片,加上特殊熬制的骨头汤,最后再撒上葱花和香菜等,就可以来吃了。
6.炒豆豉。把黄豆进行煮制,加入调料进行发酵,然后和肉沫进行煸炒。可以拌面,也可以夹馍,爽口下饭,回味无穷。
7.猪血烩豆腐。用猪血进行蒸制,然后切片,和豆腐一起炒烩,一碗香喷喷的猪血烩豆腐就做好了。
8.烤粘面。用庆阳这边种植的一种叫粘米的粮食进行制作。先将粘米加工成面粉,然后进行煮制,做成粘面,然后用热油炸一下,撒上白糖就可以吃了。
9.炒灌肠。将猪血灌入肠子里面,然后进行蒸制,熟了之后放凉,和肉片一起煸炒,一道好吃的炒灌肠就做好了。
10.篓食馍。将馒头磨成粉末,加入白糖,用磨具进行按压,一个个漂亮的篓食馍就做好了。简单易做,而且好吃健康。
4. 甘肃人做面食要加食用碱?
是的,甘肃人做面食要加碱
用碱水和面,能收敛面筋质,使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。
面粉加入水,在和面的时候,面团里面会产生一些微生物,这些微生物在一起就会形成一种酸,所以面团就会微微发酸。而加入了食用碱之后,就可以起到很好的酸碱综合,把酸给消化掉,这样面团就不会变酸了,做出来的面食自然会非常好吃,所以它起到了一个综合酸的作用。
和面的时候加入食用碱,可以收敛面粉当中的面筋质,面筋质收敛之后,面团的弹性就会增大,它的延展性的也会更好,因此做出来的面条,包子,馒头,油条等面食,不管是它的形状,口感上都会有所改善。
面粉当中含有淀粉,通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化,提高面团的复水性,增加口感。比如说在制作面条的时候,面粉里面加入了食用碱之后,就可以促进淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值,这样做出来的面条口感就会非常的好。
和面的时候放糖会促进发酵,使面团在发酵的过程当中,产生非常多的气泡,起到很好的发酵作用,气泡越多,将它揉过排气之后,面团就会变得非常的松软,专业做出来的面食更加好吃。比如发糕,包子,馒头,还有油条等等,口感都会非常的好,而且发酵的也很到位。
5. 甘肃烙馍的家常做法?
答:我是甘肃人也经常家常烙馍,如果要做白面馍,最好先发面,越膨松越好吃,如果用酵母粉,热水调面大约二小时发好了,揉面时稍微加一点食用碱面做出来的烙馍口感好一些,不加碱面会稍微粘一点,当然不酸,如果用自养的老酵子发面,时间会长一倍多,且必须要加较多的食用碱面,加多少,要根据面量和发酸的程度决定,这是个功夫活,恰好酸碱中和最理想,碱多馍发黄口感差,碱少馍发酸不好吃。
锅和火有讲究,锅要厚重,热容量大且温度稳定保热挂久不易焦锅,火要先大后温。
6. 甘肃十大面食?
1.兰州牛肉面
2.兰州酿皮子
3.天水浆水面
4.武威面皮
5.武威三套车
6.武威臊子面
7.张掖牛肉小饭
8.张掖卤肉炒炮
9.敦煌黄面
10.甘肃凉皮
11.甘肃凉面
等还有很多著名特色美食!
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