红菜苔要剥皮吗(大厨教你红菜苔的四川特色做法)
2023-07-11 本站作者 【 字体:大 中 小 】
现在的红菜苔还比较嫩,所以不需要剥皮。如果你买到了老的红菜苔,那么就需要把外面的老皮给剥掉。接着切一根蒜苗,根部的地方切成薄片,这样更容易熟,炒红菜苔加蒜苗是非常香的。
红菜苔怎么做才好吃?大厨教你四川特色做法,鲜香下饭不发苦!
红菜苔的学名其实叫紫菜薹,跟广东菜心是属于同一变种。红菜苔也是原产于我国的特产蔬菜。红菜苔在川渝地区是非常常见的一种蔬菜。
而且跟四川的儿菜一样,只有冬天才吃得到。红菜苔的营养价值非常丰富,是老少皆宜的一种蔬菜。很多朋友不会做红菜苔,今天我就给大家分享一个四川的特色做法,鲜香下饭还不发苦。
首先把红菜苔清洗干净,因为这个是菜苔,所以不会特别脏,但是清洗的还是要仔细一些,毕竟菜薹的缝隙比较多,也容易藏一些杂质或者虫卵。
把清洗好的红菜苔放在一旁备用。大家选红菜苔的时候,尽量选择叶子比较少的,这样的菜薹会更嫩一些。
接着准备一块腊肉,很多朋友不知道腊肉晒干后怎么吃,今天就用它来炒红菜苔,这个做法也是四川的特色做法。
切一小块下来就可以了,毕竟现在猪肉太贵啦。接着把腊肉用热水清洗干净,上面的调料也一并清洗干净。
然后把腊肉冷水下锅煮30分钟,肉一般都要煮过再用来炒,一则是去掉一些咸味,二则是让炒出来的腊肉没有那么硬。以前在老家的时候,腊肉的皮还要先用火烧焦,然后刮掉之后再放进锅里煮,这样就不会有腥味。
但是现在条件不允许,加上我腌制的时候加了一些其他的辅料,所以猪皮不烧也是可以的。
煮腊肉的时候来把红菜苔切一下,比较长的叶子切成两半,根的部分比较粗,就切成片,这样更容易熟。现在的红菜苔还比较嫩,所以不需要剥皮。如果你买到了老的红菜苔,那么就需要把外面的老皮给剥掉。
接着切一根蒜苗,根部的地方切成薄片,这样更容易熟,炒红菜苔加蒜苗是非常香的。再切一点姜丝,准备一点干辣椒段增香,一点干花椒备用。
30分钟后腊肉已经煮好了,把煮好的腊肉起锅,然后切成薄片。之前我发这个腊肉制作教程的时候,有些朋友说我的腊肉盐太少会坏,现在证明给大家看,真的不会坏,而且咸度很合适。
腊肉尽量切薄一点,炒的时候才能把多余的油脂炒出去,吃的时候才不会油腻。把切好的腊肉放进盘子里备用。
接着锅里加入一点点油,把腊肉放进去,用中小火煸炒,把腊肉里多余的油脂炒出去。喜欢吃得肥腻一点的,就不用炒得太干。火不要太大,不然容易炒焦。
我一般喜欢炒到金黄的程度,这时候的腊肉吃起来有点像烧烤的那种烤五花,油滋滋的,但是一点都不油腻。把炒好的腊肉起锅备用。
接着用锅里剩下的油来炒红菜苔,接着把之前准备的配料倒入锅里,用大火翻炒10秒钟。然后把红菜苔倒入锅里,用大火爆炒,一定要用大火炒,这样炒出来的蔬菜才不会有太多的水。
红菜苔炒软之后加入适量的盐,继续翻炒均匀。有些朋友炒蔬菜的时候加一点水,炒这个蔬菜最好不要加水,加了水就会变得软烂,吃起来就不爽脆了。
把红菜苔炒到八成熟,然后把腊肉放进去跟油菜一起炒。
等红菜苔快炒熟的时候再加腊肉,这样红菜苔既能吸收到腊肉的香味,而且腊肉依然会保持焦香的口感,吃起来不会有太多的水分。把红菜苔炒熟之后即可起锅装盘。
用腊肉来炒红菜苔鲜香入味又好吃,而且不发苦,超级下饭。荤素搭配,营养也非常均衡。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候做做看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。
小贴士:
市面上一般有两种红菜苔,一种是常规的,一种是甜的。常规的红菜苔,有可能是苦的,有可能没有苦味。
红菜苔之所会发苦,是因为菜薹后期生长过程中,营养不足导致的,还有就是越老的菜薹就越容易发苦。甜的红菜苔里面的肉是偏绿的,常规的红菜苔里面的肉的白色的。
所以大家怕踩坑的话,就直接买绿心的红菜苔,只是它会比白心的红菜苔贵一倍的样子。
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