1. 涮羊肉用羊身上哪个部分的肉最好吃？

并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

2. 涮羊肉什么部位的肉涮起来最好吃？

　重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位.　　“羊肉分档”　　头尾部分：　　

1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮　　

2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。　　前腿部位：　　

3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。　　

4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。　　

5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。　　腹背部位：　　

6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。　　

7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。　　

8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。　　后腿部位：　　

9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）　　

10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。　　

11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。　　

12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。　　

13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

3. 羊身上哪个部位的肉适合涮羊肉？

涮火锅

羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。

上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥。

大三叉：位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少。

小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相间。

黄瓜条：位于大三叉下方，呈条状贴着股骨，质地脆嫩。

磨裆：与黄瓜条相连，瘦肉较多。

4. 涮羊肉用羊身上哪个部分的肉最好吃？

并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

5. 吃羊肉火锅要吃羊狼的哪个部位？

1.羊上脑

羊上脑是羊肉当中肉质最细嫩的部位。上脑的它的脂肪与筋络是交错的，非常的均匀，肥瘦相间，而且有非常明显的一个纹理，所以用它来涮火锅吃是非常好的，几秒钟之后就可以吃了，非常的鲜嫩。这个位置主要是在羊头的往后的背部。

2.羊颈肉

从名字上就可以知道这个位置位于羊的颈脖子，也就是脖子上面的肉。这块肉也被称作为活肉，非常有嚼劲，而且口感也是比较好的。相对来说的话脂肪含量少所以用这样的肉的涮火锅有嚼劲，适合年轻人来吃。

3.羊胸肉

羊胸肉主要是在羊胸口部位的肉。这种肉是在胸软骨之间的是比较薄的，而且是有一定的脂肪覆盖。相对来说羊胸肉是比较肥厚一点，所以喜欢吃稍微肥一点的人群的话可选择羊胸肉来吃，蛋多吃会有一些肥腻。

4.羊腩肉

羊腩的话就是主要是在羊肚子上的肉，这种肉口感比较肥或而且比较醇香。一般的我们可以吃涮羊肉的时候，把它放进去煮一煮，这样的话味道就会散发到汤里面，而且肉也比较嫩。

5.羊肉卷

羊肉卷是用羊里脊肉制作成块之后，用切割机将羊肉切成薄薄的卷，肥瘦相间，放入火锅当中涮一下特别鲜嫩美味。

6. 手切涮羊肉哪个部位最嫩？

涮羊肉的手切羊肉是羊后腿的部位。细嫩，肥瘦比例合适，家里也可以选羊里脊，油少细嫩，对刀工要求低，腰窝部位适合炖着吃。按照羊肉的横丝好切。羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。

7. 涮羊肉哪个部位好吃涮羊肉哪个部位好吃？

当然是羊大腿上面的肉好吃了。

不论是涮羊肉还是烤羊肉串，应该是羊的大腿上面的肉好吃了，因为这里的肉劲道有劲耐嚼。

这个问题有的时候还得根据个人的喜好，有的人喜欢涮羊肉的胸脯上面的肉，因为这里的肉细腻鲜嫩肥瘦相间，吃起来特别的新鲜。还有的人喜欢涮羊肉里脊肉。

8. 涮羊肉哪个部位好吃涮羊肉哪个部位好吃？

当然是羊大腿上面的肉好吃了。

不论是涮羊肉还是烤羊肉串，应该是羊的大腿上面的肉好吃了，因为这里的肉劲道有劲耐嚼。

这个问题有的时候还得根据个人的喜好，有的人喜欢涮羊肉的胸脯上面的肉，因为这里的肉细腻鲜嫩肥瘦相间，吃起来特别的新鲜。还有的人喜欢涮羊肉里脊肉。

9. 手切涮羊肉哪个部位最嫩？

涮羊肉的手切羊肉是羊后腿的部位。细嫩，肥瘦比例合适，家里也可以选羊里脊，油少细嫩，对刀工要求低，腰窝部位适合炖着吃。按照羊肉的横丝好切。羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。

10. 羊身上哪个部位的肉适合涮羊肉？

涮火锅

羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。

上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥。

大三叉：位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少。

小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相间。

黄瓜条：位于大三叉下方，呈条状贴着股骨，质地脆嫩。

磨裆：与黄瓜条相连，瘦肉较多。

11. 涮羊肉哪个部位好吃涮羊肉哪个部位好吃？

当然是羊大腿上面的肉好吃了。

不论是涮羊肉还是烤羊肉串，应该是羊的大腿上面的肉好吃了，因为这里的肉劲道有劲耐嚼。

这个问题有的时候还得根据个人的喜好，有的人喜欢涮羊肉的胸脯上面的肉，因为这里的肉细腻鲜嫩肥瘦相间，吃起来特别的新鲜。还有的人喜欢涮羊肉里脊肉。

12. 手切涮羊肉哪个部位最嫩？

涮羊肉的手切羊肉是羊后腿的部位。细嫩，肥瘦比例合适，家里也可以选羊里脊，油少细嫩，对刀工要求低，腰窝部位适合炖着吃。按照羊肉的横丝好切。羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。

13. 涮羊肉用羊身上哪个部分的肉最好吃？

并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

14. 涮羊肉用羊身上哪个部分的肉最好吃？

并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

15. 涮羊肉什么部位的肉涮起来最好吃？

　重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位.　　“羊肉分档”　　头尾部分：　　

1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮　　

2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。　　前腿部位：　　

3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。　　

4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。　　

5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。　　腹背部位：　　

6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。　　

7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。　　

8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。　　后腿部位：　　

9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）　　

10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。　　

11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。　　

12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。　　

13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

16. 吃羊肉火锅要吃羊狼的哪个部位？

1.羊上脑

羊上脑是羊肉当中肉质最细嫩的部位。上脑的它的脂肪与筋络是交错的，非常的均匀，肥瘦相间，而且有非常明显的一个纹理，所以用它来涮火锅吃是非常好的，几秒钟之后就可以吃了，非常的鲜嫩。这个位置主要是在羊头的往后的背部。

2.羊颈肉

从名字上就可以知道这个位置位于羊的颈脖子，也就是脖子上面的肉。这块肉也被称作为活肉，非常有嚼劲，而且口感也是比较好的。相对来说的话脂肪含量少所以用这样的肉的涮火锅有嚼劲，适合年轻人来吃。

3.羊胸肉

羊胸肉主要是在羊胸口部位的肉。这种肉是在胸软骨之间的是比较薄的，而且是有一定的脂肪覆盖。相对来说羊胸肉是比较肥厚一点，所以喜欢吃稍微肥一点的人群的话可选择羊胸肉来吃，蛋多吃会有一些肥腻。

4.羊腩肉

羊腩的话就是主要是在羊肚子上的肉，这种肉口感比较肥或而且比较醇香。一般的我们可以吃涮羊肉的时候，把它放进去煮一煮，这样的话味道就会散发到汤里面，而且肉也比较嫩。

5.羊肉卷

羊肉卷是用羊里脊肉制作成块之后，用切割机将羊肉切成薄薄的卷，肥瘦相间，放入火锅当中涮一下特别鲜嫩美味。

17. 吃羊肉火锅要吃羊狼的哪个部位？

1.羊上脑

羊上脑是羊肉当中肉质最细嫩的部位。上脑的它的脂肪与筋络是交错的，非常的均匀，肥瘦相间，而且有非常明显的一个纹理，所以用它来涮火锅吃是非常好的，几秒钟之后就可以吃了，非常的鲜嫩。这个位置主要是在羊头的往后的背部。

2.羊颈肉

从名字上就可以知道这个位置位于羊的颈脖子，也就是脖子上面的肉。这块肉也被称作为活肉，非常有嚼劲，而且口感也是比较好的。相对来说的话脂肪含量少所以用这样的肉的涮火锅有嚼劲，适合年轻人来吃。

3.羊胸肉

羊胸肉主要是在羊胸口部位的肉。这种肉是在胸软骨之间的是比较薄的，而且是有一定的脂肪覆盖。相对来说羊胸肉是比较肥厚一点，所以喜欢吃稍微肥一点的人群的话可选择羊胸肉来吃，蛋多吃会有一些肥腻。

4.羊腩肉

羊腩的话就是主要是在羊肚子上的肉，这种肉口感比较肥或而且比较醇香。一般的我们可以吃涮羊肉的时候，把它放进去煮一煮，这样的话味道就会散发到汤里面，而且肉也比较嫩。

5.羊肉卷

羊肉卷是用羊里脊肉制作成块之后，用切割机将羊肉切成薄薄的卷，肥瘦相间，放入火锅当中涮一下特别鲜嫩美味。

18. 涮羊肉哪个部位好吃涮羊肉哪个部位好吃？

当然是羊大腿上面的肉好吃了。

不论是涮羊肉还是烤羊肉串，应该是羊的大腿上面的肉好吃了，因为这里的肉劲道有劲耐嚼。

这个问题有的时候还得根据个人的喜好，有的人喜欢涮羊肉的胸脯上面的肉，因为这里的肉细腻鲜嫩肥瘦相间，吃起来特别的新鲜。还有的人喜欢涮羊肉里脊肉。

19. 羊身上哪个部位的肉适合涮羊肉？

涮火锅

羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。

上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥。

大三叉：位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少。

小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相间。

黄瓜条：位于大三叉下方，呈条状贴着股骨，质地脆嫩。

磨裆：与黄瓜条相连，瘦肉较多。

20. 吃羊肉火锅要吃羊狼的哪个部位？

1.羊上脑

羊上脑是羊肉当中肉质最细嫩的部位。上脑的它的脂肪与筋络是交错的，非常的均匀，肥瘦相间，而且有非常明显的一个纹理，所以用它来涮火锅吃是非常好的，几秒钟之后就可以吃了，非常的鲜嫩。这个位置主要是在羊头的往后的背部。

2.羊颈肉

从名字上就可以知道这个位置位于羊的颈脖子，也就是脖子上面的肉。这块肉也被称作为活肉，非常有嚼劲，而且口感也是比较好的。相对来说的话脂肪含量少所以用这样的肉的涮火锅有嚼劲，适合年轻人来吃。

3.羊胸肉

羊胸肉主要是在羊胸口部位的肉。这种肉是在胸软骨之间的是比较薄的，而且是有一定的脂肪覆盖。相对来说羊胸肉是比较肥厚一点，所以喜欢吃稍微肥一点的人群的话可选择羊胸肉来吃，蛋多吃会有一些肥腻。

4.羊腩肉

羊腩的话就是主要是在羊肚子上的肉，这种肉口感比较肥或而且比较醇香。一般的我们可以吃涮羊肉的时候，把它放进去煮一煮，这样的话味道就会散发到汤里面，而且肉也比较嫩。

5.羊肉卷

羊肉卷是用羊里脊肉制作成块之后，用切割机将羊肉切成薄薄的卷，肥瘦相间，放入火锅当中涮一下特别鲜嫩美味。

21. 涮羊肉什么部位的肉涮起来最好吃？

　重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位.　　“羊肉分档”　　头尾部分：　　

1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮　　

2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。　　前腿部位：　　

3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。　　

4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。　　

5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。　　腹背部位：　　

6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。　　

7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。　　

8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。　　后腿部位：　　

9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）　　

10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。　　

11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。　　

12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。　　

13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

22. 羊身上哪个部位的肉适合涮羊肉？

涮火锅

羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。

上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥。

大三叉：位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少。

小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相间。

黄瓜条：位于大三叉下方，呈条状贴着股骨，质地脆嫩。

磨裆：与黄瓜条相连，瘦肉较多。

23. 涮羊肉什么部位的肉涮起来最好吃？

　重点为“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”5个部位.　　“羊肉分档”　　头尾部分：　　

1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮　　

2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。　　前腿部位：　　

3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。　　

4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。　　

5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。　　腹背部位：　　

6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。　　

7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。　　

8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。　　后腿部位：　　

9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）　　

10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。　　

11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。　　

12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。　　

13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

24. 手切涮羊肉哪个部位最嫩？

涮羊肉的手切羊肉是羊后腿的部位。细嫩，肥瘦比例合适，家里也可以选羊里脊，油少细嫩，对刀工要求低，腰窝部位适合炖着吃。按照羊肉的横丝好切。羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。