金枪鱼是生吃好吃还是煮熟吃好吃?(蓝鳍金枪鱼最好的位置?)
2023-07-13 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1. 金枪鱼是生吃好吃还是煮熟吃好吃?
新鲜的金枪鱼,生吃最佳,当然也可以煮熟吃。
金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品。从金枪鱼的品种看,生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低,价格非常高,常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。生食是极品,熟食也香浓美味。
烹饪方法
一、金枪鱼寿司
材料:
超低温金枪鱼——300克
白饭——3杯
白醋——1/4杯
糖——1茶匙
盐、味精各少许
黄瓜、葱酌量
寿司海苔
作法:
1、超低温金枪鱼经解冻后,切成手指粗细长条。黄瓜也切成长条,白饭趁热是拌入白醋、糖盐及味精,拌匀后吹冷备用。
2、寿司竹廉上放海苔,在铺上四汤匙白饭,把饭压平,放上金枪鱼条及黄瓜条,卷起好用竹廉将寿司压成所要地形状,取出寿司竹片即可。
注:寿司种类繁多,也可以直接将生金枪鱼片铺在白饭上或绞碎鱼肉放在饭团上。
金枪鱼生鱼片两式
材料:
二、超低温金枪鱼
日式配料:
山葵粉——2汤匙
水——1汤匙
白萝卜丝——酌量
中式配料:
白萝卜丝、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜、屑、炸薄脆片酌量
综合调味料酌量
作法:
1、将超低温金枪鱼解冻。
2、解冻至金枪鱼肉周围已软,中心部分仍硬时,即可切片。切片十分钟后食用,口感最佳。
3、日式生鱼片以山葵粉、水及酱油配白萝卜丝食用。
4、中式吃法:白萝卜丝垫在鱼片下,周围用香菜、屑、炸薄脆片,淋上综合调味料拌匀食用。
2. 蓝鳍金枪鱼最好的位置?
蓝鳍金枪鱼的肚腹部分肉质最为嫩滑,含有丰富的油脂,口感最佳。而腹部以外的肉也非常美味,可以烤、炸、煮、煎等多种烹饪方式。
3. 金枪鱼啥味?
金枪鱼肉质紧致,吃起来有点像鸡肉,还被称作海鸡肉,不吃生鱼片的人会觉得腥,其本身处理不好或变质也会让人觉得很腥。
冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻,肉质有弹性,吃到口中会有余香一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味,肉质干粘。
4. 金枪鱼是生吃好吃还是煮熟吃好吃?
新鲜的金枪鱼,生吃最佳,当然也可以煮熟吃。
金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品。从金枪鱼的品种看,生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低,价格非常高,常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。生食是极品,熟食也香浓美味。
烹饪方法
一、金枪鱼寿司
材料:
超低温金枪鱼——300克
白饭——3杯
白醋——1/4杯
糖——1茶匙
盐、味精各少许
黄瓜、葱酌量
寿司海苔
作法:
1、超低温金枪鱼经解冻后,切成手指粗细长条。黄瓜也切成长条,白饭趁热是拌入白醋、糖盐及味精,拌匀后吹冷备用。
2、寿司竹廉上放海苔,在铺上四汤匙白饭,把饭压平,放上金枪鱼条及黄瓜条,卷起好用竹廉将寿司压成所要地形状,取出寿司竹片即可。
注:寿司种类繁多,也可以直接将生金枪鱼片铺在白饭上或绞碎鱼肉放在饭团上。
金枪鱼生鱼片两式
材料:
二、超低温金枪鱼
日式配料:
山葵粉——2汤匙
水——1汤匙
白萝卜丝——酌量
中式配料:
白萝卜丝、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜、屑、炸薄脆片酌量
综合调味料酌量
作法:
1、将超低温金枪鱼解冻。
2、解冻至金枪鱼肉周围已软,中心部分仍硬时,即可切片。切片十分钟后食用,口感最佳。
3、日式生鱼片以山葵粉、水及酱油配白萝卜丝食用。
4、中式吃法:白萝卜丝垫在鱼片下,周围用香菜、屑、炸薄脆片,淋上综合调味料拌匀食用。
5. 金枪鱼内脏各部位详细解释?
大肥(大腩、大腹、大トロ、Otoro) “toro”指的是金枪鱼身上脂肪丰厚的肉,后来也泛指其他鱼类、肉类中脂肪丰厚的部位,比如和牛toro。对金枪鱼而言,toro中最为肥美、颜色偏粉白的部分称为“大肥”,其余的称为“中肥”。大肥是金枪鱼腹部脂肪最多,也是价格比较昂贵的部位。主要分布在金枪鱼的前腹部和中腹部。
6. 金枪鱼哪里的肉最好吃?
1、金枪鱼最好吃的部位:赤身、鱼腹部前中段(大腹)。
2、赤身:指的是鱼体背部或不含油脂的鱼体,脂肪含量少,颜色深的鲜红。含EPA,可分解体内有害胆固醇,口感坚实具有嚼感,在金枪鱼体内分布广泛,价格也相对便宜,尤其是是减肥人士的最爱。
3、鱼腹部前中段(大腹):依据脂肪含量,日料中的金枪鱼肉一般被划分为大肥、中肥、以及赤身三类。
4、说明:金枪鱼腹部前中段,是整个金枪鱼脂肪最多、价格最贵的部分。鱼腹部肉色粉红,口感十分肥润,脂肪含量甚至可以高达50%。在油脂至上的日料中,金枪鱼大肥几乎被奉为天物,是刺身最顶级的食材之一。
7. 金枪鱼什么部位好吃?
鱼腩,鱼腩是鱼腹部。金枪鱼虽然很大,但它腹部的肉却不多都叫这部分为TORO,含的油脂最多。吃起来有入口即化的感觉。
大腩指的是TORO周围这一块。虽然没有TORO油脂多,但口感也是极佳的。这个部位卖起来也是贵些的。
8. 蓝鳍金枪鱼各个部位名字?
赤身:虽油脂不及大脂,但香甜可口,鲜味十足,食客之最爱部位。
鱼脸精华:肉质的粉嫩像极三月的桃花,送入口中滑嫩无比,瞬间就能感受油脂爆来的美妙。
颊肉:位于金枪鱼眼窝下方的腮颊肉,每条鱼只有两块,非常珍贵,口感滑溜,没有鱼刺。生食轻烹,打造香滑口感,鱼颊肉经过炙烧,鱼油散发香味,肉质软滑且不失嚼劲。
目玉:金枪鱼眼睛及眼部周围的肉,是鱼身上富含骨胶原最多的部分。
脑天:金枪鱼头顶的肉,只占整条金枪鱼肉重量的0.5%左右,非常稀少,很多鱼商喜欢自己留着吃,并不拿出来售卖。肉质十分柔软,筋肉也很软,油脂丰富,也被称为“头toro”。
中落: 金枪鱼的主鱼骨骨边肉。还要推荐一款酒:一年只有800瓶的来自石川县的裕恒,入口清香,冷热均事宜。
9. 蓝鳍金枪鱼各个部位名字?
赤身:虽油脂不及大脂,但香甜可口,鲜味十足,食客之最爱部位。
鱼脸精华:肉质的粉嫩像极三月的桃花,送入口中滑嫩无比,瞬间就能感受油脂爆来的美妙。
颊肉:位于金枪鱼眼窝下方的腮颊肉,每条鱼只有两块,非常珍贵,口感滑溜,没有鱼刺。生食轻烹,打造香滑口感,鱼颊肉经过炙烧,鱼油散发香味,肉质软滑且不失嚼劲。
目玉:金枪鱼眼睛及眼部周围的肉,是鱼身上富含骨胶原最多的部分。
脑天:金枪鱼头顶的肉,只占整条金枪鱼肉重量的0.5%左右,非常稀少,很多鱼商喜欢自己留着吃,并不拿出来售卖。肉质十分柔软,筋肉也很软,油脂丰富,也被称为“头toro”。
中落: 金枪鱼的主鱼骨骨边肉。还要推荐一款酒:一年只有800瓶的来自石川县的裕恒,入口清香,冷热均事宜。
10. 金枪鱼内脏各部位详细解释?
大肥(大腩、大腹、大トロ、Otoro) “toro”指的是金枪鱼身上脂肪丰厚的肉,后来也泛指其他鱼类、肉类中脂肪丰厚的部位,比如和牛toro。对金枪鱼而言,toro中最为肥美、颜色偏粉白的部分称为“大肥”,其余的称为“中肥”。大肥是金枪鱼腹部脂肪最多,也是价格比较昂贵的部位。主要分布在金枪鱼的前腹部和中腹部。
11. 蓝鳍金枪鱼各个部位名字?
赤身:虽油脂不及大脂,但香甜可口,鲜味十足,食客之最爱部位。
鱼脸精华:肉质的粉嫩像极三月的桃花,送入口中滑嫩无比,瞬间就能感受油脂爆来的美妙。
颊肉:位于金枪鱼眼窝下方的腮颊肉,每条鱼只有两块,非常珍贵,口感滑溜,没有鱼刺。生食轻烹,打造香滑口感,鱼颊肉经过炙烧,鱼油散发香味,肉质软滑且不失嚼劲。
目玉:金枪鱼眼睛及眼部周围的肉,是鱼身上富含骨胶原最多的部分。
脑天:金枪鱼头顶的肉,只占整条金枪鱼肉重量的0.5%左右,非常稀少,很多鱼商喜欢自己留着吃,并不拿出来售卖。肉质十分柔软,筋肉也很软,油脂丰富,也被称为“头toro”。
中落: 金枪鱼的主鱼骨骨边肉。还要推荐一款酒:一年只有800瓶的来自石川县的裕恒,入口清香,冷热均事宜。
12. 金枪鱼哪里的肉最好吃?
1、金枪鱼最好吃的部位:赤身、鱼腹部前中段(大腹)。
2、赤身:指的是鱼体背部或不含油脂的鱼体,脂肪含量少,颜色深的鲜红。含EPA,可分解体内有害胆固醇,口感坚实具有嚼感,在金枪鱼体内分布广泛,价格也相对便宜,尤其是是减肥人士的最爱。
3、鱼腹部前中段(大腹):依据脂肪含量,日料中的金枪鱼肉一般被划分为大肥、中肥、以及赤身三类。
4、说明:金枪鱼腹部前中段,是整个金枪鱼脂肪最多、价格最贵的部分。鱼腹部肉色粉红,口感十分肥润,脂肪含量甚至可以高达50%。在油脂至上的日料中,金枪鱼大肥几乎被奉为天物,是刺身最顶级的食材之一。
13. 金枪鱼是生吃好吃还是煮熟吃好吃?
新鲜的金枪鱼,生吃最佳,当然也可以煮熟吃。
金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品。从金枪鱼的品种看,生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低,价格非常高,常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。生食是极品,熟食也香浓美味。
烹饪方法
一、金枪鱼寿司
材料:
超低温金枪鱼——300克
白饭——3杯
白醋——1/4杯
糖——1茶匙
盐、味精各少许
黄瓜、葱酌量
寿司海苔
作法:
1、超低温金枪鱼经解冻后,切成手指粗细长条。黄瓜也切成长条,白饭趁热是拌入白醋、糖盐及味精,拌匀后吹冷备用。
2、寿司竹廉上放海苔,在铺上四汤匙白饭,把饭压平,放上金枪鱼条及黄瓜条,卷起好用竹廉将寿司压成所要地形状,取出寿司竹片即可。
注:寿司种类繁多,也可以直接将生金枪鱼片铺在白饭上或绞碎鱼肉放在饭团上。
金枪鱼生鱼片两式
材料:
二、超低温金枪鱼
日式配料:
山葵粉——2汤匙
水——1汤匙
白萝卜丝——酌量
中式配料:
白萝卜丝、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜、屑、炸薄脆片酌量
综合调味料酌量
作法:
1、将超低温金枪鱼解冻。
2、解冻至金枪鱼肉周围已软,中心部分仍硬时,即可切片。切片十分钟后食用,口感最佳。
3、日式生鱼片以山葵粉、水及酱油配白萝卜丝食用。
4、中式吃法:白萝卜丝垫在鱼片下,周围用香菜、屑、炸薄脆片,淋上综合调味料拌匀食用。
14. 金枪鱼部位介绍?
金枪鱼是个身体圆滚滚的家伙,脊骨位于身体的中间部位。将整只金枪鱼切分的时候,一般会沿着脊骨切成四条,两条腹肉,两条背肉。显而易见,你会发现腹肉比背肉要肥厚多脂。 (筑地市场,金枪鱼分割进行中)
然而,你可能不知道的是,不仅腹肉和背肉有差异,左半身的肉和右半身的肉也会价格不同。为什么呢?因为在日本的一些渔港,金枪鱼从捕捞上来,到运送到市场,都是一直保持身体同一侧朝下的,中间不会给鱼翻身。那么,在这个过程中,鱼身体的重量会给朝下的一侧(下身)身体造成更多挤压,肉质容易破损。在这种情况下,朝上的一侧(上身)鱼肉质量更优,价格也更高。当你半夜三更跑到筑底市场看金枪鱼拍卖的时候,也会发现他们都是朝同一侧侧卧的,这并不只是为了美观~当然,还有一些渔港并不讲究上下身,要具体问题具体分析的。
15. 金枪鱼什么部位最昂贵?
大腹部位最贵。
虽然说名贵的金枪鱼可达千百万元,但如果将金枪鱼分为大腹、中腹、赤身以及腮肉这个四个区域,那最值钱的部位也就是大腹那一小块区域,这块区域的鱼肉丰满,油脂丰厚,若是新鲜的金枪鱼,其肉质还会呈现粉红色,而赤身和腮肉就是金枪鱼身上最便宜的位置,其中赤身的蛋白质最高、卡路里最低。
16. 金枪鱼内脏各部位详细解释?
大肥(大腩、大腹、大トロ、Otoro) “toro”指的是金枪鱼身上脂肪丰厚的肉,后来也泛指其他鱼类、肉类中脂肪丰厚的部位,比如和牛toro。对金枪鱼而言,toro中最为肥美、颜色偏粉白的部分称为“大肥”,其余的称为“中肥”。大肥是金枪鱼腹部脂肪最多,也是价格比较昂贵的部位。主要分布在金枪鱼的前腹部和中腹部。
17. 金枪鱼什么部位好吃?
鱼腩,鱼腩是鱼腹部。金枪鱼虽然很大,但它腹部的肉却不多都叫这部分为TORO,含的油脂最多。吃起来有入口即化的感觉。
大腩指的是TORO周围这一块。虽然没有TORO油脂多,但口感也是极佳的。这个部位卖起来也是贵些的。
18. 金枪鱼啥味?
金枪鱼肉质紧致,吃起来有点像鸡肉,还被称作海鸡肉,不吃生鱼片的人会觉得腥,其本身处理不好或变质也会让人觉得很腥。
冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻,肉质有弹性,吃到口中会有余香一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味,肉质干粘。
19. 蓝鳍金枪鱼各个部位名字?
赤身:虽油脂不及大脂,但香甜可口,鲜味十足,食客之最爱部位。
鱼脸精华:肉质的粉嫩像极三月的桃花,送入口中滑嫩无比,瞬间就能感受油脂爆来的美妙。
颊肉:位于金枪鱼眼窝下方的腮颊肉,每条鱼只有两块,非常珍贵,口感滑溜,没有鱼刺。生食轻烹,打造香滑口感,鱼颊肉经过炙烧,鱼油散发香味,肉质软滑且不失嚼劲。
目玉:金枪鱼眼睛及眼部周围的肉,是鱼身上富含骨胶原最多的部分。
脑天:金枪鱼头顶的肉,只占整条金枪鱼肉重量的0.5%左右,非常稀少,很多鱼商喜欢自己留着吃,并不拿出来售卖。肉质十分柔软,筋肉也很软,油脂丰富,也被称为“头toro”。
中落: 金枪鱼的主鱼骨骨边肉。还要推荐一款酒:一年只有800瓶的来自石川县的裕恒,入口清香,冷热均事宜。
20. 金枪鱼啥味?
金枪鱼肉质紧致,吃起来有点像鸡肉,还被称作海鸡肉,不吃生鱼片的人会觉得腥,其本身处理不好或变质也会让人觉得很腥。
冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻,肉质有弹性,吃到口中会有余香一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味,肉质干粘。
21. 金枪鱼啥味?
金枪鱼肉质紧致,吃起来有点像鸡肉,还被称作海鸡肉,不吃生鱼片的人会觉得腥,其本身处理不好或变质也会让人觉得很腥。
冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻,肉质有弹性,吃到口中会有余香一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味,肉质干粘。
22. 金枪鱼什么部位好吃?
鱼腩,鱼腩是鱼腹部。金枪鱼虽然很大,但它腹部的肉却不多都叫这部分为TORO,含的油脂最多。吃起来有入口即化的感觉。
大腩指的是TORO周围这一块。虽然没有TORO油脂多,但口感也是极佳的。这个部位卖起来也是贵些的。
23. 金枪鱼哪里的肉最好吃?
1、金枪鱼最好吃的部位:赤身、鱼腹部前中段(大腹)。
2、赤身:指的是鱼体背部或不含油脂的鱼体,脂肪含量少,颜色深的鲜红。含EPA,可分解体内有害胆固醇,口感坚实具有嚼感,在金枪鱼体内分布广泛,价格也相对便宜,尤其是是减肥人士的最爱。
3、鱼腹部前中段(大腹):依据脂肪含量,日料中的金枪鱼肉一般被划分为大肥、中肥、以及赤身三类。
4、说明:金枪鱼腹部前中段,是整个金枪鱼脂肪最多、价格最贵的部分。鱼腹部肉色粉红,口感十分肥润,脂肪含量甚至可以高达50%。在油脂至上的日料中,金枪鱼大肥几乎被奉为天物,是刺身最顶级的食材之一。
24. 金枪鱼什么部位好吃?
鱼腩,鱼腩是鱼腹部。金枪鱼虽然很大,但它腹部的肉却不多都叫这部分为TORO,含的油脂最多。吃起来有入口即化的感觉。
大腩指的是TORO周围这一块。虽然没有TORO油脂多,但口感也是极佳的。这个部位卖起来也是贵些的。
25. 金枪鱼什么部位最昂贵?
大腹部位最贵。
虽然说名贵的金枪鱼可达千百万元,但如果将金枪鱼分为大腹、中腹、赤身以及腮肉这个四个区域,那最值钱的部位也就是大腹那一小块区域,这块区域的鱼肉丰满,油脂丰厚,若是新鲜的金枪鱼,其肉质还会呈现粉红色,而赤身和腮肉就是金枪鱼身上最便宜的位置,其中赤身的蛋白质最高、卡路里最低。
26. 金枪鱼什么部位最昂贵?
大腹部位最贵。
虽然说名贵的金枪鱼可达千百万元,但如果将金枪鱼分为大腹、中腹、赤身以及腮肉这个四个区域,那最值钱的部位也就是大腹那一小块区域,这块区域的鱼肉丰满,油脂丰厚,若是新鲜的金枪鱼,其肉质还会呈现粉红色,而赤身和腮肉就是金枪鱼身上最便宜的位置,其中赤身的蛋白质最高、卡路里最低。
27. 蓝鳍金枪鱼最好的位置?
蓝鳍金枪鱼的肚腹部分肉质最为嫩滑,含有丰富的油脂,口感最佳。而腹部以外的肉也非常美味,可以烤、炸、煮、煎等多种烹饪方式。
28. 蓝鳍金枪鱼最好的位置?
蓝鳍金枪鱼的肚腹部分肉质最为嫩滑,含有丰富的油脂,口感最佳。而腹部以外的肉也非常美味,可以烤、炸、煮、煎等多种烹饪方式。
29. 金枪鱼部位介绍?
金枪鱼是个身体圆滚滚的家伙,脊骨位于身体的中间部位。将整只金枪鱼切分的时候,一般会沿着脊骨切成四条,两条腹肉,两条背肉。显而易见,你会发现腹肉比背肉要肥厚多脂。 (筑地市场,金枪鱼分割进行中)
然而,你可能不知道的是,不仅腹肉和背肉有差异,左半身的肉和右半身的肉也会价格不同。为什么呢?因为在日本的一些渔港,金枪鱼从捕捞上来,到运送到市场,都是一直保持身体同一侧朝下的,中间不会给鱼翻身。那么,在这个过程中,鱼身体的重量会给朝下的一侧(下身)身体造成更多挤压,肉质容易破损。在这种情况下,朝上的一侧(上身)鱼肉质量更优,价格也更高。当你半夜三更跑到筑底市场看金枪鱼拍卖的时候,也会发现他们都是朝同一侧侧卧的,这并不只是为了美观~当然,还有一些渔港并不讲究上下身,要具体问题具体分析的。
30. 金枪鱼内脏各部位详细解释?
大肥(大腩、大腹、大トロ、Otoro) “toro”指的是金枪鱼身上脂肪丰厚的肉,后来也泛指其他鱼类、肉类中脂肪丰厚的部位,比如和牛toro。对金枪鱼而言,toro中最为肥美、颜色偏粉白的部分称为“大肥”,其余的称为“中肥”。大肥是金枪鱼腹部脂肪最多,也是价格比较昂贵的部位。主要分布在金枪鱼的前腹部和中腹部。
31. 金枪鱼部位介绍?
金枪鱼是个身体圆滚滚的家伙,脊骨位于身体的中间部位。将整只金枪鱼切分的时候,一般会沿着脊骨切成四条,两条腹肉,两条背肉。显而易见,你会发现腹肉比背肉要肥厚多脂。 (筑地市场,金枪鱼分割进行中)
然而,你可能不知道的是,不仅腹肉和背肉有差异,左半身的肉和右半身的肉也会价格不同。为什么呢?因为在日本的一些渔港,金枪鱼从捕捞上来,到运送到市场,都是一直保持身体同一侧朝下的,中间不会给鱼翻身。那么,在这个过程中,鱼身体的重量会给朝下的一侧(下身)身体造成更多挤压,肉质容易破损。在这种情况下,朝上的一侧(上身)鱼肉质量更优,价格也更高。当你半夜三更跑到筑底市场看金枪鱼拍卖的时候,也会发现他们都是朝同一侧侧卧的,这并不只是为了美观~当然,还有一些渔港并不讲究上下身,要具体问题具体分析的。
32. 金枪鱼部位介绍?
金枪鱼是个身体圆滚滚的家伙,脊骨位于身体的中间部位。将整只金枪鱼切分的时候,一般会沿着脊骨切成四条,两条腹肉,两条背肉。显而易见,你会发现腹肉比背肉要肥厚多脂。 (筑地市场,金枪鱼分割进行中)
然而,你可能不知道的是,不仅腹肉和背肉有差异,左半身的肉和右半身的肉也会价格不同。为什么呢?因为在日本的一些渔港,金枪鱼从捕捞上来,到运送到市场,都是一直保持身体同一侧朝下的,中间不会给鱼翻身。那么,在这个过程中,鱼身体的重量会给朝下的一侧(下身)身体造成更多挤压,肉质容易破损。在这种情况下,朝上的一侧(上身)鱼肉质量更优,价格也更高。当你半夜三更跑到筑底市场看金枪鱼拍卖的时候,也会发现他们都是朝同一侧侧卧的,这并不只是为了美观~当然,还有一些渔港并不讲究上下身,要具体问题具体分析的。
33. 金枪鱼哪里的肉最好吃?
1、金枪鱼最好吃的部位:赤身、鱼腹部前中段(大腹)。
2、赤身:指的是鱼体背部或不含油脂的鱼体,脂肪含量少,颜色深的鲜红。含EPA,可分解体内有害胆固醇,口感坚实具有嚼感,在金枪鱼体内分布广泛,价格也相对便宜,尤其是是减肥人士的最爱。
3、鱼腹部前中段(大腹):依据脂肪含量,日料中的金枪鱼肉一般被划分为大肥、中肥、以及赤身三类。
4、说明:金枪鱼腹部前中段,是整个金枪鱼脂肪最多、价格最贵的部分。鱼腹部肉色粉红,口感十分肥润,脂肪含量甚至可以高达50%。在油脂至上的日料中,金枪鱼大肥几乎被奉为天物,是刺身最顶级的食材之一。
34. 金枪鱼什么部位最昂贵?
大腹部位最贵。
虽然说名贵的金枪鱼可达千百万元,但如果将金枪鱼分为大腹、中腹、赤身以及腮肉这个四个区域,那最值钱的部位也就是大腹那一小块区域,这块区域的鱼肉丰满,油脂丰厚,若是新鲜的金枪鱼,其肉质还会呈现粉红色,而赤身和腮肉就是金枪鱼身上最便宜的位置,其中赤身的蛋白质最高、卡路里最低。
35. 金枪鱼是生吃好吃还是煮熟吃好吃?
新鲜的金枪鱼,生吃最佳,当然也可以煮熟吃。
金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品。从金枪鱼的品种看,生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低,价格非常高,常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。生食是极品,熟食也香浓美味。
烹饪方法
一、金枪鱼寿司
材料:
超低温金枪鱼——300克
白饭——3杯
白醋——1/4杯
糖——1茶匙
盐、味精各少许
黄瓜、葱酌量
寿司海苔
作法:
1、超低温金枪鱼经解冻后,切成手指粗细长条。黄瓜也切成长条,白饭趁热是拌入白醋、糖盐及味精,拌匀后吹冷备用。
2、寿司竹廉上放海苔,在铺上四汤匙白饭,把饭压平,放上金枪鱼条及黄瓜条,卷起好用竹廉将寿司压成所要地形状,取出寿司竹片即可。
注:寿司种类繁多,也可以直接将生金枪鱼片铺在白饭上或绞碎鱼肉放在饭团上。
金枪鱼生鱼片两式
材料:
二、超低温金枪鱼
日式配料:
山葵粉——2汤匙
水——1汤匙
白萝卜丝——酌量
中式配料:
白萝卜丝、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜、屑、炸薄脆片酌量
综合调味料酌量
作法:
1、将超低温金枪鱼解冻。
2、解冻至金枪鱼肉周围已软,中心部分仍硬时,即可切片。切片十分钟后食用,口感最佳。
3、日式生鱼片以山葵粉、水及酱油配白萝卜丝食用。
4、中式吃法:白萝卜丝垫在鱼片下,周围用香菜、屑、炸薄脆片,淋上综合调味料拌匀食用。
36. 蓝鳍金枪鱼最好的位置?
蓝鳍金枪鱼的肚腹部分肉质最为嫩滑,含有丰富的油脂,口感最佳。而腹部以外的肉也非常美味,可以烤、炸、煮、煎等多种烹饪方式。
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