1. 买猪肉买哪个位置？

买猪肉如果愿意吃肥瘦相间的就买中类五花肉，如果爱吃瘦肉的就买猪里脊和猪外脊。

2. 买猪肉买哪个位置？

买猪肉如果愿意吃肥瘦相间的就买中类五花肉，如果爱吃瘦肉的就买猪里脊和猪外脊。

3. 猪肉的哪个部位最好吃？

里肌肉

猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，猪里肌以胸部的胸最长肌为主，

还包含腰部的胸长肌，这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。

（胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部）

肩里肌

是肩膀上方的背肉。平常家庭料理，可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮，

选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食，可以均衡调节油脂的摄取量。肩里肌的肉质比里肌肉来得

结实、坚韧，比较有嚼劲，取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排

肉用：肩腹部肉含筋，适合切薄片煮汤或作火锅肉片，肩膀肉易附着脂肪，适合食补炖汤的料理。

小里肌（菲利）

猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分，是平常运动不到的猪肉，因所在的位置特别，也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉， 一头猪只有两条菲利，猪排的料理就需用此部分

胛心肉

前腿与肩里肌间的肉类，切薄片或不要太多肥肉比例的绞肉，常用此部位。

梅花肉

肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来当火锅肉片、台式的酸甜肉或宜兰的卜肉 都足具风味。

排骨

连结里肌肉的胸骨至腰椎部的骨，把肉类取下后的骨变可作为料理用，如：接近小里肌的称为小排骨 里肌肉部位的骨则称排骨；常见糖醋排骨、排骨等料理。

大腿肉

常指后腿肉，肉多脂肪分布均匀，含丰富蛋白质，煎、炒类常用。

猪腱

前后小腿去骨后所得的肉块，腱子肉中的脂肪也很少，不需加以切修，不过，由于肉中有许多连结 组织，因此极适合炖煮，卤制。

五花肉

剔取第五肋骨到腰椎间的里肌肉后，就可看三层肉也是大家熟知的五花肉，又称三层肉。因为从

侧面看，是肌肉与脂肪分层交叠，所以被命名三层肉，它的脂肪含量是全猪最高的。适合做卤肉饭，红烧鸡肉。

绞肉

常用五花肉或夹心肉，使用机器或剁刀，将肉剁成细末状，再依料理所需，做成丸子或内馅等。

大骨

肩胛骨或臀骨等大块骨，是熬高汤时不可或缺的主材料。

猪肠、猪心、猪腰。。。等内脏

不同内脏以不同方式洗涤干净后，常用来制作炖补或烧卤等料理。

前、后腿

猪腿脂肪含量，前腿（猪手）比后腿（猪脚）多两倍以上，以炖煮方式，最能呈现汁多味鲜的好口味，如卤，烤前腿较香醇，金华火腿、德国猪腿都取后腿较甘味。

如何选购新鲜猪肉

肉类色泽可判断新鲜度

鲜红色的猪肉表示新鲜，肉色苍白没有弹性而且湿湿的叫（打水肉）肉质紧密干燥而

呈暗红色肉叫（暗干肉）吃起来都不可口，有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳。

如何辨识肉质的老嫩

猪肉的里肌较细嫩，而胛心肉、硬肌、臀肉等，肉质较老，所以选购肉品时，请根据不同用途， 选用不同的种类及部位。

买肉，弹性是重点

烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因，然而选择材料也是要事一件， 因此在选择猪肉时，先用手指触摸感觉其弹性及硬度，新鲜猪肉，硬中带柔，

肉质带有弹性，拿在手尚可感觉到沉重与弹性。

猪的种类影响口味

猪的种类很多，以国人的食用习惯而言，大根分为（黑毛猪）（白毛猪）（花猪）

由于黑毛猪的肉质较紧密富弹性，口味较香郁，且数量也较白毛猪繁殖少，所以价格略高，

注重烹饪美味的人大会挑选（黑猪肉）

看猪肉与脂肪的质地

肉色鲜红色，切面有光泽，肉质鲜嫩，组织强软，瘦肉切面成大

理石纹，猪肉脂肪成纯白色，质地较软而粘稠。

母猪肉比公猪肉口感好

选择母猪肉时可看，母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑点，

皮肤与脂肪之间没有界限。若剥皮了，母猪的瘦肉成深红色，手摸无沾液。

刚屠宰的肉质不够鲜美

刚屠宰的禽畜，肉味不鲜美，而且腥臊味较浓，屠屠宰的禽畜等肉类进行后熟期 过程，应在低温（4度左右）的环境下存放最好。

出处见水印，搬运地址：

ÖíÈâµÄ²¿·ÖÇø·Ö£¿²

4. 五花肉选什么位置好？

第一种：上五花肉

上五花是将猪前排剔除后留下来的大块肉，因为此部分的五花肉比较肥，所以此部分的猪肉一般适合做丸子、饺子馅等等美食。如果您喜欢吃比较肥的扣肉，也可以用此部位的肉。由于上五花的肥肉比较多，所以它的售价会比下五花低1-2元，大家买的时候，是可以和屠夫适当还价的。

第二种：下五花肉

下五花是猪肚子上的肉，此部分猪肉层次分明，而且瘦肉比较多，所以下五花特别适合炒、蒸、卤。比如我们常吃的蒸扣肉、红烧肉、农家小炒肉等等美食都需要使用下五花肉。买下五花肉时，一定要买层次均匀或者层次比较多的五花肉，这种五花肉最为鲜美。

5. 五花肉选什么位置好？

第一种：上五花肉

上五花是将猪前排剔除后留下来的大块肉，因为此部分的五花肉比较肥，所以此部分的猪肉一般适合做丸子、饺子馅等等美食。如果您喜欢吃比较肥的扣肉，也可以用此部位的肉。由于上五花的肥肉比较多，所以它的售价会比下五花低1-2元，大家买的时候，是可以和屠夫适当还价的。

第二种：下五花肉

下五花是猪肚子上的肉，此部分猪肉层次分明，而且瘦肉比较多，所以下五花特别适合炒、蒸、卤。比如我们常吃的蒸扣肉、红烧肉、农家小炒肉等等美食都需要使用下五花肉。买下五花肉时，一定要买层次均匀或者层次比较多的五花肉，这种五花肉最为鲜美。

6. 五花肉几层的最好？

五花肉一般都由五层构成：第1层：猪皮；第2层：肥肉；第3层：薄薄的猪瘦肉；第4层：肥肉；第5层：深层的猪瘦肉。这五层就是五条花纹，简曰：五花

据说极品五花肉有十层。传说中的极品五花肉是十层的，相对于一般四五层的五花肉来说，的确可以称得上是极品。十层的极品五花肉从来没有遇见过，倒是见过七层，农畉五花肉就有7层。

五花肉肥肉相间的特性不仅仅适合于包粽子，非常有名的东坡肉就是用五花肉做的，还可以做梅菜扣肉、回锅肉等等。作为一个吃货大国，五花肉的做法已被挖掘得淋漓尽致，随便拎出来做又是一道上等的美味

7. 三层肉哪个位置好？

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

8. 三层肉哪个位置好？

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

9. 三层肉哪个位置好？

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

10. 三层肉哪个位置好？

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。

它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

11. 五花肉选什么位置好？

第一种：上五花肉

上五花是将猪前排剔除后留下来的大块肉，因为此部分的五花肉比较肥，所以此部分的猪肉一般适合做丸子、饺子馅等等美食。如果您喜欢吃比较肥的扣肉，也可以用此部位的肉。由于上五花的肥肉比较多，所以它的售价会比下五花低1-2元，大家买的时候，是可以和屠夫适当还价的。

第二种：下五花肉

下五花是猪肚子上的肉，此部分猪肉层次分明，而且瘦肉比较多，所以下五花特别适合炒、蒸、卤。比如我们常吃的蒸扣肉、红烧肉、农家小炒肉等等美食都需要使用下五花肉。买下五花肉时，一定要买层次均匀或者层次比较多的五花肉，这种五花肉最为鲜美。

12. 五花肉几层的最好？

五花肉一般都由五层构成：第1层：猪皮；第2层：肥肉；第3层：薄薄的猪瘦肉；第4层：肥肉；第5层：深层的猪瘦肉。这五层就是五条花纹，简曰：五花

据说极品五花肉有十层。传说中的极品五花肉是十层的，相对于一般四五层的五花肉来说，的确可以称得上是极品。十层的极品五花肉从来没有遇见过，倒是见过七层，农畉五花肉就有7层。

五花肉肥肉相间的特性不仅仅适合于包粽子，非常有名的东坡肉就是用五花肉做的，还可以做梅菜扣肉、回锅肉等等。作为一个吃货大国，五花肉的做法已被挖掘得淋漓尽致，随便拎出来做又是一道上等的美味

13. 五花肉几层的最好？

五花肉一般都由五层构成：第1层：猪皮；第2层：肥肉；第3层：薄薄的猪瘦肉；第4层：肥肉；第5层：深层的猪瘦肉。这五层就是五条花纹，简曰：五花

据说极品五花肉有十层。传说中的极品五花肉是十层的，相对于一般四五层的五花肉来说，的确可以称得上是极品。十层的极品五花肉从来没有遇见过，倒是见过七层，农畉五花肉就有7层。

五花肉肥肉相间的特性不仅仅适合于包粽子，非常有名的东坡肉就是用五花肉做的，还可以做梅菜扣肉、回锅肉等等。作为一个吃货大国，五花肉的做法已被挖掘得淋漓尽致，随便拎出来做又是一道上等的美味

14. 五花肉几层的最好？

五花肉一般都由五层构成：第1层：猪皮；第2层：肥肉；第3层：薄薄的猪瘦肉；第4层：肥肉；第5层：深层的猪瘦肉。这五层就是五条花纹，简曰：五花

据说极品五花肉有十层。传说中的极品五花肉是十层的，相对于一般四五层的五花肉来说，的确可以称得上是极品。十层的极品五花肉从来没有遇见过，倒是见过七层，农畉五花肉就有7层。

五花肉肥肉相间的特性不仅仅适合于包粽子，非常有名的东坡肉就是用五花肉做的，还可以做梅菜扣肉、回锅肉等等。作为一个吃货大国，五花肉的做法已被挖掘得淋漓尽致，随便拎出来做又是一道上等的美味

15. 猪肉的哪个部位最好吃？

里肌肉

猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，猪里肌以胸部的胸最长肌为主，

还包含腰部的胸长肌，这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。

（胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部）

肩里肌

是肩膀上方的背肉。平常家庭料理，可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮，

选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食，可以均衡调节油脂的摄取量。肩里肌的肉质比里肌肉来得

结实、坚韧，比较有嚼劲，取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排

肉用：肩腹部肉含筋，适合切薄片煮汤或作火锅肉片，肩膀肉易附着脂肪，适合食补炖汤的料理。

小里肌（菲利）

猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分，是平常运动不到的猪肉，因所在的位置特别，也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉， 一头猪只有两条菲利，猪排的料理就需用此部分

胛心肉

前腿与肩里肌间的肉类，切薄片或不要太多肥肉比例的绞肉，常用此部位。

梅花肉

肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来当火锅肉片、台式的酸甜肉或宜兰的卜肉 都足具风味。

排骨

连结里肌肉的胸骨至腰椎部的骨，把肉类取下后的骨变可作为料理用，如：接近小里肌的称为小排骨 里肌肉部位的骨则称排骨；常见糖醋排骨、排骨等料理。

大腿肉

常指后腿肉，肉多脂肪分布均匀，含丰富蛋白质，煎、炒类常用。

猪腱

前后小腿去骨后所得的肉块，腱子肉中的脂肪也很少，不需加以切修，不过，由于肉中有许多连结 组织，因此极适合炖煮，卤制。

五花肉

剔取第五肋骨到腰椎间的里肌肉后，就可看三层肉也是大家熟知的五花肉，又称三层肉。因为从

侧面看，是肌肉与脂肪分层交叠，所以被命名三层肉，它的脂肪含量是全猪最高的。适合做卤肉饭，红烧鸡肉。

绞肉

常用五花肉或夹心肉，使用机器或剁刀，将肉剁成细末状，再依料理所需，做成丸子或内馅等。

大骨

肩胛骨或臀骨等大块骨，是熬高汤时不可或缺的主材料。

猪肠、猪心、猪腰。。。等内脏

不同内脏以不同方式洗涤干净后，常用来制作炖补或烧卤等料理。

前、后腿

猪腿脂肪含量，前腿（猪手）比后腿（猪脚）多两倍以上，以炖煮方式，最能呈现汁多味鲜的好口味，如卤，烤前腿较香醇，金华火腿、德国猪腿都取后腿较甘味。

如何选购新鲜猪肉

肉类色泽可判断新鲜度

鲜红色的猪肉表示新鲜，肉色苍白没有弹性而且湿湿的叫（打水肉）肉质紧密干燥而

呈暗红色肉叫（暗干肉）吃起来都不可口，有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳。

如何辨识肉质的老嫩

猪肉的里肌较细嫩，而胛心肉、硬肌、臀肉等，肉质较老，所以选购肉品时，请根据不同用途， 选用不同的种类及部位。

买肉，弹性是重点

烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因，然而选择材料也是要事一件， 因此在选择猪肉时，先用手指触摸感觉其弹性及硬度，新鲜猪肉，硬中带柔，

肉质带有弹性，拿在手尚可感觉到沉重与弹性。

猪的种类影响口味

猪的种类很多，以国人的食用习惯而言，大根分为（黑毛猪）（白毛猪）（花猪）

由于黑毛猪的肉质较紧密富弹性，口味较香郁，且数量也较白毛猪繁殖少，所以价格略高，

注重烹饪美味的人大会挑选（黑猪肉）

看猪肉与脂肪的质地

肉色鲜红色，切面有光泽，肉质鲜嫩，组织强软，瘦肉切面成大

理石纹，猪肉脂肪成纯白色，质地较软而粘稠。

母猪肉比公猪肉口感好

选择母猪肉时可看，母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑点，

皮肤与脂肪之间没有界限。若剥皮了，母猪的瘦肉成深红色，手摸无沾液。

刚屠宰的肉质不够鲜美

刚屠宰的禽畜，肉味不鲜美，而且腥臊味较浓，屠屠宰的禽畜等肉类进行后熟期 过程，应在低温（4度左右）的环境下存放最好。

出处见水印，搬运地址：

ÖíÈâµÄ²¿·ÖÇø·Ö£¿²

16. 猪肉的哪个部位最好吃？

里肌肉

猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，猪里肌以胸部的胸最长肌为主，

还包含腰部的胸长肌，这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。

（胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部）

肩里肌

是肩膀上方的背肉。平常家庭料理，可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮，

选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食，可以均衡调节油脂的摄取量。肩里肌的肉质比里肌肉来得

结实、坚韧，比较有嚼劲，取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排

肉用：肩腹部肉含筋，适合切薄片煮汤或作火锅肉片，肩膀肉易附着脂肪，适合食补炖汤的料理。

小里肌（菲利）

猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分，是平常运动不到的猪肉，因所在的位置特别，也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉， 一头猪只有两条菲利，猪排的料理就需用此部分

胛心肉

前腿与肩里肌间的肉类，切薄片或不要太多肥肉比例的绞肉，常用此部位。

梅花肉

肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来当火锅肉片、台式的酸甜肉或宜兰的卜肉 都足具风味。

排骨

连结里肌肉的胸骨至腰椎部的骨，把肉类取下后的骨变可作为料理用，如：接近小里肌的称为小排骨 里肌肉部位的骨则称排骨；常见糖醋排骨、排骨等料理。

大腿肉

常指后腿肉，肉多脂肪分布均匀，含丰富蛋白质，煎、炒类常用。

猪腱

前后小腿去骨后所得的肉块，腱子肉中的脂肪也很少，不需加以切修，不过，由于肉中有许多连结 组织，因此极适合炖煮，卤制。

五花肉

剔取第五肋骨到腰椎间的里肌肉后，就可看三层肉也是大家熟知的五花肉，又称三层肉。因为从

侧面看，是肌肉与脂肪分层交叠，所以被命名三层肉，它的脂肪含量是全猪最高的。适合做卤肉饭，红烧鸡肉。

绞肉

常用五花肉或夹心肉，使用机器或剁刀，将肉剁成细末状，再依料理所需，做成丸子或内馅等。

大骨

肩胛骨或臀骨等大块骨，是熬高汤时不可或缺的主材料。

猪肠、猪心、猪腰。。。等内脏

不同内脏以不同方式洗涤干净后，常用来制作炖补或烧卤等料理。

前、后腿

猪腿脂肪含量，前腿（猪手）比后腿（猪脚）多两倍以上，以炖煮方式，最能呈现汁多味鲜的好口味，如卤，烤前腿较香醇，金华火腿、德国猪腿都取后腿较甘味。

如何选购新鲜猪肉

肉类色泽可判断新鲜度

鲜红色的猪肉表示新鲜，肉色苍白没有弹性而且湿湿的叫（打水肉）肉质紧密干燥而

呈暗红色肉叫（暗干肉）吃起来都不可口，有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳。

如何辨识肉质的老嫩

猪肉的里肌较细嫩，而胛心肉、硬肌、臀肉等，肉质较老，所以选购肉品时，请根据不同用途， 选用不同的种类及部位。

买肉，弹性是重点

烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因，然而选择材料也是要事一件， 因此在选择猪肉时，先用手指触摸感觉其弹性及硬度，新鲜猪肉，硬中带柔，

肉质带有弹性，拿在手尚可感觉到沉重与弹性。

猪的种类影响口味

猪的种类很多，以国人的食用习惯而言，大根分为（黑毛猪）（白毛猪）（花猪）

由于黑毛猪的肉质较紧密富弹性，口味较香郁，且数量也较白毛猪繁殖少，所以价格略高，

注重烹饪美味的人大会挑选（黑猪肉）

看猪肉与脂肪的质地

肉色鲜红色，切面有光泽，肉质鲜嫩，组织强软，瘦肉切面成大

理石纹，猪肉脂肪成纯白色，质地较软而粘稠。

母猪肉比公猪肉口感好

选择母猪肉时可看，母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑点，

皮肤与脂肪之间没有界限。若剥皮了，母猪的瘦肉成深红色，手摸无沾液。

刚屠宰的肉质不够鲜美

刚屠宰的禽畜，肉味不鲜美，而且腥臊味较浓，屠屠宰的禽畜等肉类进行后熟期 过程，应在低温（4度左右）的环境下存放最好。

出处见水印，搬运地址：

ÖíÈâµÄ²¿·ÖÇø·Ö£¿²

17. 猪身上最好吃的四个部位？

第1个部位就是梅花肉了，梅花肉在一头，猪身上只有五六斤左右，它是长在猪脖颈后上方的一块肉，有很多的人也都说这块肉吃起来是特别的，像牛肉的，而这块肉最大的特点就是肉质细嫩，在纯瘦肉里面也是夹杂着一丝丝的肥肉的，在切的时候切成薄片纹理看起来就像梅花一样，所以也叫做梅花肉，而这块肉吃起来香而不腻肥而不柴，所以特别适合的烹饪方法就是煎着吃了，吃起来就像牛排一样，味道特别的香。

第2块肉就是里脊肉了，里脊肉也是大家最经常吃的一块肉，是一块儿长条的，纯瘦肉上面是没有任何筋膜的，吃起来口感非常的鲜嫩，不过因为受欢迎的，而且里脊肉的烹饪方法也有非常多，不管是煎着吃，炸着吃，炒着吃，等等做法都是非常的受欢迎的，在制作的时候也是需要稍微重调味料来增加香味和口感的，在制作的时候最经典最常见的做法就是，糖醋里脊，京酱肉丝等一些做法真的是怎么吃都吃不厌。

第3种就是五花肉了，五花肉也是我们经常吃的一块肉，而且五花肉的用途可以说也是最广泛的，不过我们在购买五花肉的时候也是要注意区分上五花肉和下五花肉的，上五花肉是猪肋排外面的部位，肥肉比较的厚实，瘦肉偏少，一般是只有三层的，价格相对来说会便宜一些，还有就是下五花肉了，下五花肉是猪腹部的位置，这块五花肉也是最好的肥瘦相间，一般是可以达到5层的，吃起来肥而不腻，口感特别的好，最常见的做法也有红烧肉，东坡肉，梅菜扣肉以及各种家常小菜，做出来的味道都特别的好。

第4种就是前腿肉，猪腿肉也是猪身上比例最大的一部分，为前腿肉和后腿肉的，不过猪前腿活动量比较的大，所以瘦肉比较的多，肉质会更加的难吃起来，口感会更加的有嚼劲，但是也是有一个小缺点的，那就是筋膜比较的多，把瘦肉分成了好几小块儿，在平时吃的时候最适合做馅料，吃起来口感特别的好。

18. 买猪肉买哪个位置？

买猪肉如果愿意吃肥瘦相间的就买中类五花肉，如果爱吃瘦肉的就买猪里脊和猪外脊。

19. 五花肉选什么位置好？

第一种：上五花肉

上五花是将猪前排剔除后留下来的大块肉，因为此部分的五花肉比较肥，所以此部分的猪肉一般适合做丸子、饺子馅等等美食。如果您喜欢吃比较肥的扣肉，也可以用此部位的肉。由于上五花的肥肉比较多，所以它的售价会比下五花低1-2元，大家买的时候，是可以和屠夫适当还价的。

第二种：下五花肉

下五花是猪肚子上的肉，此部分猪肉层次分明，而且瘦肉比较多，所以下五花特别适合炒、蒸、卤。比如我们常吃的蒸扣肉、红烧肉、农家小炒肉等等美食都需要使用下五花肉。买下五花肉时，一定要买层次均匀或者层次比较多的五花肉，这种五花肉最为鲜美。

20. 猪身上最好吃的四个部位？

第1个部位就是梅花肉了，梅花肉在一头，猪身上只有五六斤左右，它是长在猪脖颈后上方的一块肉，有很多的人也都说这块肉吃起来是特别的，像牛肉的，而这块肉最大的特点就是肉质细嫩，在纯瘦肉里面也是夹杂着一丝丝的肥肉的，在切的时候切成薄片纹理看起来就像梅花一样，所以也叫做梅花肉，而这块肉吃起来香而不腻肥而不柴，所以特别适合的烹饪方法就是煎着吃了，吃起来就像牛排一样，味道特别的香。

第2块肉就是里脊肉了，里脊肉也是大家最经常吃的一块肉，是一块儿长条的，纯瘦肉上面是没有任何筋膜的，吃起来口感非常的鲜嫩，不过因为受欢迎的，而且里脊肉的烹饪方法也有非常多，不管是煎着吃，炸着吃，炒着吃，等等做法都是非常的受欢迎的，在制作的时候也是需要稍微重调味料来增加香味和口感的，在制作的时候最经典最常见的做法就是，糖醋里脊，京酱肉丝等一些做法真的是怎么吃都吃不厌。

第3种就是五花肉了，五花肉也是我们经常吃的一块肉，而且五花肉的用途可以说也是最广泛的，不过我们在购买五花肉的时候也是要注意区分上五花肉和下五花肉的，上五花肉是猪肋排外面的部位，肥肉比较的厚实，瘦肉偏少，一般是只有三层的，价格相对来说会便宜一些，还有就是下五花肉了，下五花肉是猪腹部的位置，这块五花肉也是最好的肥瘦相间，一般是可以达到5层的，吃起来肥而不腻，口感特别的好，最常见的做法也有红烧肉，东坡肉，梅菜扣肉以及各种家常小菜，做出来的味道都特别的好。

第4种就是前腿肉，猪腿肉也是猪身上比例最大的一部分，为前腿肉和后腿肉的，不过猪前腿活动量比较的大，所以瘦肉比较的多，肉质会更加的难吃起来，口感会更加的有嚼劲，但是也是有一个小缺点的，那就是筋膜比较的多，把瘦肉分成了好几小块儿，在平时吃的时候最适合做馅料，吃起来口感特别的好。

21. 猪身上最好吃的四个部位？

第1个部位就是梅花肉了，梅花肉在一头，猪身上只有五六斤左右，它是长在猪脖颈后上方的一块肉，有很多的人也都说这块肉吃起来是特别的，像牛肉的，而这块肉最大的特点就是肉质细嫩，在纯瘦肉里面也是夹杂着一丝丝的肥肉的，在切的时候切成薄片纹理看起来就像梅花一样，所以也叫做梅花肉，而这块肉吃起来香而不腻肥而不柴，所以特别适合的烹饪方法就是煎着吃了，吃起来就像牛排一样，味道特别的香。

第2块肉就是里脊肉了，里脊肉也是大家最经常吃的一块肉，是一块儿长条的，纯瘦肉上面是没有任何筋膜的，吃起来口感非常的鲜嫩，不过因为受欢迎的，而且里脊肉的烹饪方法也有非常多，不管是煎着吃，炸着吃，炒着吃，等等做法都是非常的受欢迎的，在制作的时候也是需要稍微重调味料来增加香味和口感的，在制作的时候最经典最常见的做法就是，糖醋里脊，京酱肉丝等一些做法真的是怎么吃都吃不厌。

第3种就是五花肉了，五花肉也是我们经常吃的一块肉，而且五花肉的用途可以说也是最广泛的，不过我们在购买五花肉的时候也是要注意区分上五花肉和下五花肉的，上五花肉是猪肋排外面的部位，肥肉比较的厚实，瘦肉偏少，一般是只有三层的，价格相对来说会便宜一些，还有就是下五花肉了，下五花肉是猪腹部的位置，这块五花肉也是最好的肥瘦相间，一般是可以达到5层的，吃起来肥而不腻，口感特别的好，最常见的做法也有红烧肉，东坡肉，梅菜扣肉以及各种家常小菜，做出来的味道都特别的好。

第4种就是前腿肉，猪腿肉也是猪身上比例最大的一部分，为前腿肉和后腿肉的，不过猪前腿活动量比较的大，所以瘦肉比较的多，肉质会更加的难吃起来，口感会更加的有嚼劲，但是也是有一个小缺点的，那就是筋膜比较的多，把瘦肉分成了好几小块儿，在平时吃的时候最适合做馅料，吃起来口感特别的好。

22. 猪肉的哪个部位最好吃？

里肌肉

猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，猪里肌以胸部的胸最长肌为主，

还包含腰部的胸长肌，这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。

（胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部）

肩里肌

是肩膀上方的背肉。平常家庭料理，可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮，

选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食，可以均衡调节油脂的摄取量。肩里肌的肉质比里肌肉来得

结实、坚韧，比较有嚼劲，取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排

肉用：肩腹部肉含筋，适合切薄片煮汤或作火锅肉片，肩膀肉易附着脂肪，适合食补炖汤的料理。

小里肌（菲利）

猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分，是平常运动不到的猪肉，因所在的位置特别，也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉， 一头猪只有两条菲利，猪排的料理就需用此部分

胛心肉

前腿与肩里肌间的肉类，切薄片或不要太多肥肉比例的绞肉，常用此部位。

梅花肉

肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来当火锅肉片、台式的酸甜肉或宜兰的卜肉 都足具风味。

排骨

连结里肌肉的胸骨至腰椎部的骨，把肉类取下后的骨变可作为料理用，如：接近小里肌的称为小排骨 里肌肉部位的骨则称排骨；常见糖醋排骨、排骨等料理。

大腿肉

常指后腿肉，肉多脂肪分布均匀，含丰富蛋白质，煎、炒类常用。

猪腱

前后小腿去骨后所得的肉块，腱子肉中的脂肪也很少，不需加以切修，不过，由于肉中有许多连结 组织，因此极适合炖煮，卤制。

五花肉

剔取第五肋骨到腰椎间的里肌肉后，就可看三层肉也是大家熟知的五花肉，又称三层肉。因为从

侧面看，是肌肉与脂肪分层交叠，所以被命名三层肉，它的脂肪含量是全猪最高的。适合做卤肉饭，红烧鸡肉。

绞肉

常用五花肉或夹心肉，使用机器或剁刀，将肉剁成细末状，再依料理所需，做成丸子或内馅等。

大骨

肩胛骨或臀骨等大块骨，是熬高汤时不可或缺的主材料。

猪肠、猪心、猪腰。。。等内脏

不同内脏以不同方式洗涤干净后，常用来制作炖补或烧卤等料理。

前、后腿

猪腿脂肪含量，前腿（猪手）比后腿（猪脚）多两倍以上，以炖煮方式，最能呈现汁多味鲜的好口味，如卤，烤前腿较香醇，金华火腿、德国猪腿都取后腿较甘味。

如何选购新鲜猪肉

肉类色泽可判断新鲜度

鲜红色的猪肉表示新鲜，肉色苍白没有弹性而且湿湿的叫（打水肉）肉质紧密干燥而

呈暗红色肉叫（暗干肉）吃起来都不可口，有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳。

如何辨识肉质的老嫩

猪肉的里肌较细嫩，而胛心肉、硬肌、臀肉等，肉质较老，所以选购肉品时，请根据不同用途， 选用不同的种类及部位。

买肉，弹性是重点

烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因，然而选择材料也是要事一件， 因此在选择猪肉时，先用手指触摸感觉其弹性及硬度，新鲜猪肉，硬中带柔，

肉质带有弹性，拿在手尚可感觉到沉重与弹性。

猪的种类影响口味

猪的种类很多，以国人的食用习惯而言，大根分为（黑毛猪）（白毛猪）（花猪）

由于黑毛猪的肉质较紧密富弹性，口味较香郁，且数量也较白毛猪繁殖少，所以价格略高，

注重烹饪美味的人大会挑选（黑猪肉）

看猪肉与脂肪的质地

肉色鲜红色，切面有光泽，肉质鲜嫩，组织强软，瘦肉切面成大

理石纹，猪肉脂肪成纯白色，质地较软而粘稠。

母猪肉比公猪肉口感好

选择母猪肉时可看，母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑点，

皮肤与脂肪之间没有界限。若剥皮了，母猪的瘦肉成深红色，手摸无沾液。

刚屠宰的肉质不够鲜美

刚屠宰的禽畜，肉味不鲜美，而且腥臊味较浓，屠屠宰的禽畜等肉类进行后熟期 过程，应在低温（4度左右）的环境下存放最好。

出处见水印，搬运地址：

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23. 买猪肉买哪个位置？

买猪肉如果愿意吃肥瘦相间的就买中类五花肉，如果爱吃瘦肉的就买猪里脊和猪外脊。

24. 猪身上最好吃的四个部位？

第1个部位就是梅花肉了，梅花肉在一头，猪身上只有五六斤左右，它是长在猪脖颈后上方的一块肉，有很多的人也都说这块肉吃起来是特别的，像牛肉的，而这块肉最大的特点就是肉质细嫩，在纯瘦肉里面也是夹杂着一丝丝的肥肉的，在切的时候切成薄片纹理看起来就像梅花一样，所以也叫做梅花肉，而这块肉吃起来香而不腻肥而不柴，所以特别适合的烹饪方法就是煎着吃了，吃起来就像牛排一样，味道特别的香。

第2块肉就是里脊肉了，里脊肉也是大家最经常吃的一块肉，是一块儿长条的，纯瘦肉上面是没有任何筋膜的，吃起来口感非常的鲜嫩，不过因为受欢迎的，而且里脊肉的烹饪方法也有非常多，不管是煎着吃，炸着吃，炒着吃，等等做法都是非常的受欢迎的，在制作的时候也是需要稍微重调味料来增加香味和口感的，在制作的时候最经典最常见的做法就是，糖醋里脊，京酱肉丝等一些做法真的是怎么吃都吃不厌。

第3种就是五花肉了，五花肉也是我们经常吃的一块肉，而且五花肉的用途可以说也是最广泛的，不过我们在购买五花肉的时候也是要注意区分上五花肉和下五花肉的，上五花肉是猪肋排外面的部位，肥肉比较的厚实，瘦肉偏少，一般是只有三层的，价格相对来说会便宜一些，还有就是下五花肉了，下五花肉是猪腹部的位置，这块五花肉也是最好的肥瘦相间，一般是可以达到5层的，吃起来肥而不腻，口感特别的好，最常见的做法也有红烧肉，东坡肉，梅菜扣肉以及各种家常小菜，做出来的味道都特别的好。

第4种就是前腿肉，猪腿肉也是猪身上比例最大的一部分，为前腿肉和后腿肉的，不过猪前腿活动量比较的大，所以瘦肉比较的多，肉质会更加的难吃起来，口感会更加的有嚼劲，但是也是有一个小缺点的，那就是筋膜比较的多，把瘦肉分成了好几小块儿，在平时吃的时候最适合做馅料，吃起来口感特别的好。