食用油分为很多种，各种食用油的价值各不相同。常用的有大豆油、花生油、菜籽油。大豆油：富含多不饱和脂肪酸和磷脂，也是维生素E含量最高的植物油，但最好趁新鲜时食用。花生油：富含单不饱和脂肪酸，以及丰富的油酸、维生素A、D、E等，还有生物活性强的天然多酚类物质。菜籽油：富含单不饱和脂肪酸，价格相对比较便宜。

　　花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，其油酸含量比大豆油、葵花籽油更高，缺点是缺乏α-亚麻酸，属于均衡型植物油。

　　花生油更适合用于炒菜，但应尽量避免高温油炸，因为花生易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，在选购花生油时要尽量挑选大品牌。

　　菜籽油胆固醇含量极少，含有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用。多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油。

　　玉米油的维生素E含量高于普通植物油。富含不饱脂肪酸，其中以亚油酸为主，其次是油酸。

　　每一种油都有它独特的特点与优势，但是每一种油的营养成分也不相同，平常选择油的时候不要长时间吃一种油，否则营养比较单一，可以换着吃更为健康。

　　食用油怎么选

　　1、看包装，对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂日期，无厂名、无厂址、无引用质量标准代号的千万要特别注意，不要随便购买。

　　2、看色泽，一般高品位食用油颜色浅，低品位的食用油颜色深(香油除外)。另外，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比一般食用油颜色要深。

　　3、看透明度，一般高品位食用油透明度好，无混浊。

　　4、看有无沉淀物，高品位食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。

　　5、看有无分层现象，若有分层则可能是掺假的混杂油。

　　6、闻：不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。

　　夏季食用油怎么保存

　　一是要合理选择储存食用油的容器，尽量选择口径小的，然后不透光的深色的。要保证容器干净、干燥，在装满油后要封闭瓶口，让油和空气隔离，这样可以防止食用油氧化。尽量不用金属或者塑料瓶罐去装食用油，这样会加速食用油的变酸变质。

　　二是要控制好存放温度，尽量不要超过25摄氏度。由于夏季天气炎热，食用油的保存条件是不好的，所以在夏天的时候，我们要尽量买小容量的油食用，这样可以保证使用时间不长，减少变质的可能性。

　　三是注意防潮。食用油保存的时候，还要注意避免接触水分，因为水会加速氧化酵素的活性，从而加速水解的速度，同时水分也有利于微生物繁殖，会使油脂迅速变质。因此食用油应选择干燥的环境存放，同时我们在使用食用油时也要避免将水滴到油中。

　　四是如果家里食用油确实较多的话，可以将花椒、茴香、桂皮、丁香等抗氧化剂加入一些到食用油中，这样来延缓或防止食用油的氧化变质。除选用有色小口玻璃瓶储存外，其余的容器储存期以半年为宜，最长也不应超过一年。