打火锅选牛肉什么部位比较好吃?(打火锅选牛肉什么部位比较好吃?)
2023-07-19 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1. 打火锅选牛肉什么部位比较好吃?
谢谢邀请!
牛肉有黄牛肉、水牛肉之分。黄牛肉色泽棕红光亮, 脂肪为浅黄或深黄鲜艳,纤维细嫩。水牛肉色泽较深,脂肪为白色,纤维较粗。黄牛肉质更优。牛肉以特有气味浓郁,色泽鲜艳光亮,纤维细嫩,筋膜少,无异味的里脊、腿腱等部位的鲜精瘦黄牛肉为原料。
加工方法: 火锅店多将牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉两 种。
白味嫩牛肉其制作方法为:牛肉去筋膜,改成长 6~7 厘米、宽 4~5 厘米、厚 0.15~0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是将牛肉用清水冲冼。取一盆, 放入清水(每 500 克原料用 1500 克)、白酒(每 500 克原料用 3 克), 牛肉入盆中浸漂 10 分钟,漂去血污,捞出,挤干水分,加精盐(每 500 克原料用 3 克)、料酒(每 500 克原料用 5 克)、小苏打(每 500 克原料 用 0.5 克,小苏打先用温水溶化)先上劲拌匀,再加清水(每 500 克原 料用 10 克)上劲拌匀,再放入蛋清液(每 500 克原料用 10 克)、干细 淀粉(每 500 克原料用 2 克)上劲拌匀入盛器中,用色拉油封面即可。
麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉(每 500 克原料用 5 克)、 花椒粉(每 500 克用0.2克)加入红油,整齐入盘即可。 保管方法: 入保鲜盒中,加盖,置冰箱中于 0℃左右存放,可保存 2~3 天。
2. 打火锅选牛肉什么部位比较好吃?
谢谢邀请!
牛肉有黄牛肉、水牛肉之分。黄牛肉色泽棕红光亮, 脂肪为浅黄或深黄鲜艳,纤维细嫩。水牛肉色泽较深,脂肪为白色,纤维较粗。黄牛肉质更优。牛肉以特有气味浓郁,色泽鲜艳光亮,纤维细嫩,筋膜少,无异味的里脊、腿腱等部位的鲜精瘦黄牛肉为原料。
加工方法: 火锅店多将牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉两 种。
白味嫩牛肉其制作方法为:牛肉去筋膜,改成长 6~7 厘米、宽 4~5 厘米、厚 0.15~0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是将牛肉用清水冲冼。取一盆, 放入清水(每 500 克原料用 1500 克)、白酒(每 500 克原料用 3 克), 牛肉入盆中浸漂 10 分钟,漂去血污,捞出,挤干水分,加精盐(每 500 克原料用 3 克)、料酒(每 500 克原料用 5 克)、小苏打(每 500 克原料 用 0.5 克,小苏打先用温水溶化)先上劲拌匀,再加清水(每 500 克原 料用 10 克)上劲拌匀,再放入蛋清液(每 500 克原料用 10 克)、干细 淀粉(每 500 克原料用 2 克)上劲拌匀入盛器中,用色拉油封面即可。
麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉(每 500 克原料用 5 克)、 花椒粉(每 500 克用0.2克)加入红油,整齐入盘即可。 保管方法: 入保鲜盒中,加盖,置冰箱中于 0℃左右存放,可保存 2~3 天。
3. 八合里牛肉哪个部位好吃?
牛腩肉好吃。
牛腩是一个带有有肉筋、肉、牛油花的一种肉块,就是牛的腹部最接近牛肋骨处的松弛软软的肌肉块,名字只是一个大概的笼统称呼。要是按照地方部位去区分的话,一只牛的身上,很多地方都可以叫牛腩的,从外国进口来的牛腩,大部分都是切成肋条的,取自两根骨条之间的长条状的肉,因为瘦肉多,没有筋,脂肪也很少,比较适合红烧和炖成汤去制作。
还有就是牛的里脊肉最上端部分有有一块不是很规则的肉,但是他的脂肪很少,筋也很少,所以也被叫做牛腩。要说的话,牛腱也可以归属于牛腩的,不过它筋肉很多,油脂少,几乎都是纯瘦肉,所以它只适合去卤着吃,不适合做菜和做汤去食用。
4. 八合里牛肉哪个部位好吃?
牛腩肉好吃。
牛腩是一个带有有肉筋、肉、牛油花的一种肉块,就是牛的腹部最接近牛肋骨处的松弛软软的肌肉块,名字只是一个大概的笼统称呼。要是按照地方部位去区分的话,一只牛的身上,很多地方都可以叫牛腩的,从外国进口来的牛腩,大部分都是切成肋条的,取自两根骨条之间的长条状的肉,因为瘦肉多,没有筋,脂肪也很少,比较适合红烧和炖成汤去制作。
还有就是牛的里脊肉最上端部分有有一块不是很规则的肉,但是他的脂肪很少,筋也很少,所以也被叫做牛腩。要说的话,牛腱也可以归属于牛腩的,不过它筋肉很多,油脂少,几乎都是纯瘦肉,所以它只适合去卤着吃,不适合做菜和做汤去食用。
5. 打火锅选牛肉什么部位比较好吃?
谢谢邀请!
牛肉有黄牛肉、水牛肉之分。黄牛肉色泽棕红光亮, 脂肪为浅黄或深黄鲜艳,纤维细嫩。水牛肉色泽较深,脂肪为白色,纤维较粗。黄牛肉质更优。牛肉以特有气味浓郁,色泽鲜艳光亮,纤维细嫩,筋膜少,无异味的里脊、腿腱等部位的鲜精瘦黄牛肉为原料。
加工方法: 火锅店多将牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉两 种。
白味嫩牛肉其制作方法为:牛肉去筋膜,改成长 6~7 厘米、宽 4~5 厘米、厚 0.15~0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是将牛肉用清水冲冼。取一盆, 放入清水(每 500 克原料用 1500 克)、白酒(每 500 克原料用 3 克), 牛肉入盆中浸漂 10 分钟,漂去血污,捞出,挤干水分,加精盐(每 500 克原料用 3 克)、料酒(每 500 克原料用 5 克)、小苏打(每 500 克原料 用 0.5 克,小苏打先用温水溶化)先上劲拌匀,再加清水(每 500 克原 料用 10 克)上劲拌匀,再放入蛋清液(每 500 克原料用 10 克)、干细 淀粉(每 500 克原料用 2 克)上劲拌匀入盛器中,用色拉油封面即可。
麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉(每 500 克原料用 5 克)、 花椒粉(每 500 克用0.2克)加入红油,整齐入盘即可。 保管方法: 入保鲜盒中,加盖,置冰箱中于 0℃左右存放,可保存 2~3 天。
6. 八合里牛肉哪个部位好吃?
牛腩肉好吃。
牛腩是一个带有有肉筋、肉、牛油花的一种肉块,就是牛的腹部最接近牛肋骨处的松弛软软的肌肉块,名字只是一个大概的笼统称呼。要是按照地方部位去区分的话,一只牛的身上,很多地方都可以叫牛腩的,从外国进口来的牛腩,大部分都是切成肋条的,取自两根骨条之间的长条状的肉,因为瘦肉多,没有筋,脂肪也很少,比较适合红烧和炖成汤去制作。
还有就是牛的里脊肉最上端部分有有一块不是很规则的肉,但是他的脂肪很少,筋也很少,所以也被叫做牛腩。要说的话,牛腱也可以归属于牛腩的,不过它筋肉很多,油脂少,几乎都是纯瘦肉,所以它只适合去卤着吃,不适合做菜和做汤去食用。
7. 打火锅选牛肉什么部位比较好吃?
谢谢邀请!
牛肉有黄牛肉、水牛肉之分。黄牛肉色泽棕红光亮, 脂肪为浅黄或深黄鲜艳,纤维细嫩。水牛肉色泽较深,脂肪为白色,纤维较粗。黄牛肉质更优。牛肉以特有气味浓郁,色泽鲜艳光亮,纤维细嫩,筋膜少,无异味的里脊、腿腱等部位的鲜精瘦黄牛肉为原料。
加工方法: 火锅店多将牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉两 种。
白味嫩牛肉其制作方法为:牛肉去筋膜,改成长 6~7 厘米、宽 4~5 厘米、厚 0.15~0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是将牛肉用清水冲冼。取一盆, 放入清水(每 500 克原料用 1500 克)、白酒(每 500 克原料用 3 克), 牛肉入盆中浸漂 10 分钟,漂去血污,捞出,挤干水分,加精盐(每 500 克原料用 3 克)、料酒(每 500 克原料用 5 克)、小苏打(每 500 克原料 用 0.5 克,小苏打先用温水溶化)先上劲拌匀,再加清水(每 500 克原 料用 10 克)上劲拌匀,再放入蛋清液(每 500 克原料用 10 克)、干细 淀粉(每 500 克原料用 2 克)上劲拌匀入盛器中,用色拉油封面即可。
麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉(每 500 克原料用 5 克)、 花椒粉(每 500 克用0.2克)加入红油,整齐入盘即可。 保管方法: 入保鲜盒中,加盖,置冰箱中于 0℃左右存放,可保存 2~3 天。
8. 八合里牛肉哪个部位好吃?
牛腩肉好吃。
牛腩是一个带有有肉筋、肉、牛油花的一种肉块,就是牛的腹部最接近牛肋骨处的松弛软软的肌肉块,名字只是一个大概的笼统称呼。要是按照地方部位去区分的话,一只牛的身上,很多地方都可以叫牛腩的,从外国进口来的牛腩,大部分都是切成肋条的,取自两根骨条之间的长条状的肉,因为瘦肉多,没有筋,脂肪也很少,比较适合红烧和炖成汤去制作。
还有就是牛的里脊肉最上端部分有有一块不是很规则的肉,但是他的脂肪很少,筋也很少,所以也被叫做牛腩。要说的话,牛腱也可以归属于牛腩的,不过它筋肉很多,油脂少,几乎都是纯瘦肉,所以它只适合去卤着吃,不适合做菜和做汤去食用。
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