分子料理泡沫技术配方?(分子料理泡沫技术配方?)
2023-07-21 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1. 分子料理泡沫技术配方?
1. 冰冻巧克力云
85g黑巧克力,250ml水,2g大豆卵磷脂
融化水和巧克力,放冰箱冷切,加入2g大豆卵磷脂,用电动打蛋器,打碎器打起泡沫,用勺子舀出泡沫,冰冻一小时,可以和草莓一起享用。
2. 酱油泡沫
125ml水,175ml酱油,2g大豆卵磷脂
所有材料放一起用电动打蛋器,打碎器打起泡沫,和寿司一起享用。
3. 芝士云
300ml水,400g帕玛芝士,2g大豆卵磷脂
所有材料放一起搅匀,加热融化芝士,冷却,用电动打蛋器,打碎器打起泡沫,用勺子舀出泡沫,冰冻一小时,即可使用。
2. 分子料理泡沫技术配方?
1. 冰冻巧克力云
85g黑巧克力,250ml水,2g大豆卵磷脂
融化水和巧克力,放冰箱冷切,加入2g大豆卵磷脂,用电动打蛋器,打碎器打起泡沫,用勺子舀出泡沫,冰冻一小时,可以和草莓一起享用。
2. 酱油泡沫
125ml水,175ml酱油,2g大豆卵磷脂
所有材料放一起用电动打蛋器,打碎器打起泡沫,和寿司一起享用。
3. 芝士云
300ml水,400g帕玛芝士,2g大豆卵磷脂
所有材料放一起搅匀,加热融化芝士,冷却,用电动打蛋器,打碎器打起泡沫,用勺子舀出泡沫,冰冻一小时,即可使用。
3. 分子料理的做法有哪些?
低温慢煮,烟熏,球化,速冻,泡沫等很多手法,想学习的话建议去正规学校学习,不然光在网上看视频会有很多看不懂的地方和细节,成都 欧–米–奇开设了这方面的课程,有需要的话可以去学习
4. 分子料理是什么?
分子美食学
分子料理又名分子美食学,是将所有烹饪技术和结果,用科学方法去解释,并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现,是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作,用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。
分子料理的理论,研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充分掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
5. 分子料理什么时候引进中国的?
最早的分子料理诞生于中国
两千年前,当淮南王刘安把豆子制成豆腐的事,记载到《淮南子》一书中时,他不会想到,由此最早的分子料理就诞生于中国。
《淮南子笺释》书影(姑苏聚文堂藏板嘉庆甲子重刻)
分子和物理美食学(Molecular & Physical Gastronomy)理论是由 物理学家Nicholas Kurti 和 化学家Hervé This 于 1988 年共同提出的,1998 年,Kurti 去世后,This 将该理论名字简化为 MG ,也就是我们常说的分子美食学。按照分子美食学的原理,进行烹饪的流派就是分子料理。
分子料理的烹饪法是通过观察、认识在烹饪过程中温度变化、烹饪时间长短、不同物质相遇令食物产生各种物理与化学变化,进而分析、重组及再创造。他们提倡用科学的思维理解烹饪过程,并以此作为创作与复制的指导思想和操作准则。
这个流派致力于在传统料理的基础上,扩大味道、口感和形态的组合方式,以及将烹饪技术科学化、系统化。自有了分子料理,我们可以吃到用荔枝和哈密瓜做的鱼子酱、用南瓜或芒果做的荷包蛋、会冒烟的草莓以及泡沫状态的马铃薯。
我们经常吃到的零食——比如棉花糖、跳跳糖、酸奶、芝士、豆腐,其实都可以算做广义分子料理的范畴,堪称「亲民版分子料理」。
6. 分子料理什么时候引进中国的?
最早的分子料理诞生于中国
两千年前,当淮南王刘安把豆子制成豆腐的事,记载到《淮南子》一书中时,他不会想到,由此最早的分子料理就诞生于中国。
《淮南子笺释》书影(姑苏聚文堂藏板嘉庆甲子重刻)
分子和物理美食学(Molecular & Physical Gastronomy)理论是由 物理学家Nicholas Kurti 和 化学家Hervé This 于 1988 年共同提出的,1998 年,Kurti 去世后,This 将该理论名字简化为 MG ,也就是我们常说的分子美食学。按照分子美食学的原理,进行烹饪的流派就是分子料理。
分子料理的烹饪法是通过观察、认识在烹饪过程中温度变化、烹饪时间长短、不同物质相遇令食物产生各种物理与化学变化,进而分析、重组及再创造。他们提倡用科学的思维理解烹饪过程,并以此作为创作与复制的指导思想和操作准则。
这个流派致力于在传统料理的基础上,扩大味道、口感和形态的组合方式,以及将烹饪技术科学化、系统化。自有了分子料理,我们可以吃到用荔枝和哈密瓜做的鱼子酱、用南瓜或芒果做的荷包蛋、会冒烟的草莓以及泡沫状态的马铃薯。
我们经常吃到的零食——比如棉花糖、跳跳糖、酸奶、芝士、豆腐,其实都可以算做广义分子料理的范畴,堪称「亲民版分子料理」。
7. 分子料理的做法有哪些?
石榴汁佐榴莲慕斯
主料:榴莲蓉100g,牛奶94g,淡奶油94g,鱼胶片2片。
辅料:石榴汁10g,牛奶30g,淡奶油10g,液氮。
装饰:兰心花,哈密瓜球,车厘子。
做法:
1、鱼胶片泡水。
2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤,加入鱼胶片混均后,放入玻璃试管成型冷藏。
3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盘中,冷藏的榴莲慕斯放在冰沙点缀即成
8. 分子料理的做法有哪些?
石榴汁佐榴莲慕斯
主料:榴莲蓉100g,牛奶94g,淡奶油94g,鱼胶片2片。
辅料:石榴汁10g,牛奶30g,淡奶油10g,液氮。
装饰:兰心花,哈密瓜球,车厘子。
做法:
1、鱼胶片泡水。
2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤,加入鱼胶片混均后,放入玻璃试管成型冷藏。
3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盘中,冷藏的榴莲慕斯放在冰沙点缀即成
9. 分子料理泡沫技术配方?
1. 冰冻巧克力云
85g黑巧克力,250ml水,2g大豆卵磷脂
融化水和巧克力,放冰箱冷切,加入2g大豆卵磷脂,用电动打蛋器,打碎器打起泡沫,用勺子舀出泡沫,冰冻一小时,可以和草莓一起享用。
2. 酱油泡沫
125ml水,175ml酱油,2g大豆卵磷脂
所有材料放一起用电动打蛋器,打碎器打起泡沫,和寿司一起享用。
3. 芝士云
300ml水,400g帕玛芝士,2g大豆卵磷脂
所有材料放一起搅匀,加热融化芝士,冷却,用电动打蛋器,打碎器打起泡沫,用勺子舀出泡沫,冰冻一小时,即可使用。
10. 分子料理的做法有哪些?
石榴汁佐榴莲慕斯
主料:榴莲蓉100g,牛奶94g,淡奶油94g,鱼胶片2片。
辅料:石榴汁10g,牛奶30g,淡奶油10g,液氮。
装饰:兰心花,哈密瓜球,车厘子。
做法:
1、鱼胶片泡水。
2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤,加入鱼胶片混均后,放入玻璃试管成型冷藏。
3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盘中,冷藏的榴莲慕斯放在冰沙点缀即成
11. 什么是分子料理?
分子料理是近些年流行的一种新厨艺概念,主要指运用化学物理变化,将食物的分子进行重组,变成新的食物。比如水果可以做成鱼子酱、蛋黄,冰激凌会冒着仙气,熟鸡蛋可以用吸管吸。分子料理“眼见未必为实”,不入口也不知道它究竟是什么!
12. 什么是分子料理?
分子料理是近些年流行的一种新厨艺概念,主要指运用化学物理变化,将食物的分子进行重组,变成新的食物。比如水果可以做成鱼子酱、蛋黄,冰激凌会冒着仙气,熟鸡蛋可以用吸管吸。分子料理“眼见未必为实”,不入口也不知道它究竟是什么!
13. 跳跳糖是分子料理吗?
抄个分子料理的定义来,找来找去发现维基的解释和我了解的分子料理最相近:分子料理,是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构,再重新组合。也就是从分子的角度制造出无限多的食物,不再受地理、气候、产量等因素的局限。
通俗点,我们吃的豆腐,棉花糖,最近奶茶店里的会爆浆的珍珠,琼浆都可以算作是分子料理,其中跳跳糖就是分子料理的一类,而且现在在西方的甜点界非常火这个。
14. 分子料理的做法有哪些?
低温慢煮,烟熏,球化,速冻,泡沫等很多手法,想学习的话建议去正规学校学习,不然光在网上看视频会有很多看不懂的地方和细节,成都 欧–米–奇开设了这方面的课程,有需要的话可以去学习
15. 什么是分子料理?
分子料理是近些年流行的一种新厨艺概念,主要指运用化学物理变化,将食物的分子进行重组,变成新的食物。比如水果可以做成鱼子酱、蛋黄,冰激凌会冒着仙气,熟鸡蛋可以用吸管吸。分子料理“眼见未必为实”,不入口也不知道它究竟是什么!
16. 分子料理的做法有哪些?
低温慢煮,烟熏,球化,速冻,泡沫等很多手法,想学习的话建议去正规学校学习,不然光在网上看视频会有很多看不懂的地方和细节,成都 欧–米–奇开设了这方面的课程,有需要的话可以去学习
17. 分子料理是什么?
分子美食学
分子料理又名分子美食学,是将所有烹饪技术和结果,用科学方法去解释,并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现,是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作,用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。
分子料理的理论,研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充分掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
18. 什么是分子料理?
分子料理是近些年流行的一种新厨艺概念,主要指运用化学物理变化,将食物的分子进行重组,变成新的食物。比如水果可以做成鱼子酱、蛋黄,冰激凌会冒着仙气,熟鸡蛋可以用吸管吸。分子料理“眼见未必为实”,不入口也不知道它究竟是什么!
19. 分子料理泡沫技术配方?
1. 冰冻巧克力云
85g黑巧克力,250ml水,2g大豆卵磷脂
融化水和巧克力,放冰箱冷切,加入2g大豆卵磷脂,用电动打蛋器,打碎器打起泡沫,用勺子舀出泡沫,冰冻一小时,可以和草莓一起享用。
2. 酱油泡沫
125ml水,175ml酱油,2g大豆卵磷脂
所有材料放一起用电动打蛋器,打碎器打起泡沫,和寿司一起享用。
3. 芝士云
300ml水,400g帕玛芝士,2g大豆卵磷脂
所有材料放一起搅匀,加热融化芝士,冷却,用电动打蛋器,打碎器打起泡沫,用勺子舀出泡沫,冰冻一小时,即可使用。
20. 跳跳糖是分子料理吗?
抄个分子料理的定义来,找来找去发现维基的解释和我了解的分子料理最相近:分子料理,是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构,再重新组合。也就是从分子的角度制造出无限多的食物,不再受地理、气候、产量等因素的局限。
通俗点,我们吃的豆腐,棉花糖,最近奶茶店里的会爆浆的珍珠,琼浆都可以算作是分子料理,其中跳跳糖就是分子料理的一类,而且现在在西方的甜点界非常火这个。
21. 分子料理什么时候引进中国的?
最早的分子料理诞生于中国
两千年前,当淮南王刘安把豆子制成豆腐的事,记载到《淮南子》一书中时,他不会想到,由此最早的分子料理就诞生于中国。
《淮南子笺释》书影(姑苏聚文堂藏板嘉庆甲子重刻)
分子和物理美食学(Molecular & Physical Gastronomy)理论是由 物理学家Nicholas Kurti 和 化学家Hervé This 于 1988 年共同提出的,1998 年,Kurti 去世后,This 将该理论名字简化为 MG ,也就是我们常说的分子美食学。按照分子美食学的原理,进行烹饪的流派就是分子料理。
分子料理的烹饪法是通过观察、认识在烹饪过程中温度变化、烹饪时间长短、不同物质相遇令食物产生各种物理与化学变化,进而分析、重组及再创造。他们提倡用科学的思维理解烹饪过程,并以此作为创作与复制的指导思想和操作准则。
这个流派致力于在传统料理的基础上,扩大味道、口感和形态的组合方式,以及将烹饪技术科学化、系统化。自有了分子料理,我们可以吃到用荔枝和哈密瓜做的鱼子酱、用南瓜或芒果做的荷包蛋、会冒烟的草莓以及泡沫状态的马铃薯。
我们经常吃到的零食——比如棉花糖、跳跳糖、酸奶、芝士、豆腐,其实都可以算做广义分子料理的范畴,堪称「亲民版分子料理」。
22. 跳跳糖是分子料理吗?
抄个分子料理的定义来,找来找去发现维基的解释和我了解的分子料理最相近:分子料理,是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构,再重新组合。也就是从分子的角度制造出无限多的食物,不再受地理、气候、产量等因素的局限。
通俗点,我们吃的豆腐,棉花糖,最近奶茶店里的会爆浆的珍珠,琼浆都可以算作是分子料理,其中跳跳糖就是分子料理的一类,而且现在在西方的甜点界非常火这个。
23. 分子料理是什么?
分子美食学
分子料理又名分子美食学,是将所有烹饪技术和结果,用科学方法去解释,并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现,是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作,用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。
分子料理的理论,研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充分掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
24. 跳跳糖是分子料理吗?
抄个分子料理的定义来,找来找去发现维基的解释和我了解的分子料理最相近:分子料理,是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构,再重新组合。也就是从分子的角度制造出无限多的食物,不再受地理、气候、产量等因素的局限。
通俗点,我们吃的豆腐,棉花糖,最近奶茶店里的会爆浆的珍珠,琼浆都可以算作是分子料理,其中跳跳糖就是分子料理的一类,而且现在在西方的甜点界非常火这个。
25. 分子料理的做法有哪些?
石榴汁佐榴莲慕斯
主料:榴莲蓉100g,牛奶94g,淡奶油94g,鱼胶片2片。
辅料:石榴汁10g,牛奶30g,淡奶油10g,液氮。
装饰:兰心花,哈密瓜球,车厘子。
做法:
1、鱼胶片泡水。
2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤,加入鱼胶片混均后,放入玻璃试管成型冷藏。
3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盘中,冷藏的榴莲慕斯放在冰沙点缀即成
26. 分子料理的做法有哪些?
低温慢煮,烟熏,球化,速冻,泡沫等很多手法,想学习的话建议去正规学校学习,不然光在网上看视频会有很多看不懂的地方和细节,成都 欧–米–奇开设了这方面的课程,有需要的话可以去学习
27. 分子料理是什么?
分子美食学
分子料理又名分子美食学,是将所有烹饪技术和结果,用科学方法去解释,并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现,是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作,用物理、化学、生物学等现代科学理论来打破和重建。
分子料理的理论,研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充分掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
28. 分子料理什么时候引进中国的?
最早的分子料理诞生于中国
两千年前,当淮南王刘安把豆子制成豆腐的事,记载到《淮南子》一书中时,他不会想到,由此最早的分子料理就诞生于中国。
《淮南子笺释》书影(姑苏聚文堂藏板嘉庆甲子重刻)
分子和物理美食学(Molecular & Physical Gastronomy)理论是由 物理学家Nicholas Kurti 和 化学家Hervé This 于 1988 年共同提出的,1998 年,Kurti 去世后,This 将该理论名字简化为 MG ,也就是我们常说的分子美食学。按照分子美食学的原理,进行烹饪的流派就是分子料理。
分子料理的烹饪法是通过观察、认识在烹饪过程中温度变化、烹饪时间长短、不同物质相遇令食物产生各种物理与化学变化,进而分析、重组及再创造。他们提倡用科学的思维理解烹饪过程,并以此作为创作与复制的指导思想和操作准则。
这个流派致力于在传统料理的基础上,扩大味道、口感和形态的组合方式,以及将烹饪技术科学化、系统化。自有了分子料理,我们可以吃到用荔枝和哈密瓜做的鱼子酱、用南瓜或芒果做的荷包蛋、会冒烟的草莓以及泡沫状态的马铃薯。
我们经常吃到的零食——比如棉花糖、跳跳糖、酸奶、芝士、豆腐,其实都可以算做广义分子料理的范畴,堪称「亲民版分子料理」。
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