1. 吊炉脆皮烤肉的做法？

配料：

五花肉适量 、 洋葱适量 、 料酒适量、蚝油适量、孜然适量、姜粉适量、辣椒粉少许、辣椒油少许、酱油适量、葱少许

烹饪步骤：

1.将切片好的带皮五花肉洗净沥干，放入碗中，加入适量的盐、蚝油、料酒、生姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉、辣椒油，拌匀后腌制一小时左右

2.洋葱洗净后切成丝，平铺在垫有锡纸的烤网上

3.将腌制好的五花肉一块块地铺在洋葱上面，放入预热好的烤箱中层，上下火，230度烤约15分钟

4.烤好后取出趁热撒上少许葱花即可

2. 脆皮烤肉怎样控制火候？

每次去烧腊店，必买之一便是脆皮烧肉，好的烧腊店烧肉外皮香脆，色相金黄浓郁，肥而不腻；而烧腊技术一般的店的脆皮烧肉皮不爆不脆，而且硬邦邦的，好不正点。

现在烧肉不只是出现烧腊店里，更搬上了家家户户的年夜饭桌上，制作烧肉流程不是很难，但有一些注意事项是大家不了解的，下面，我们就一起来看看吧：

1、烧肉选材。大多数人选用的都是五花肉，肥瘦相间的五花肉肥肉部分比较结实，不会像其他腩肉一样肉质松散；不要选太老的五花肉，这样的肉很难烧熟烧透，想要脆皮就更要技术精湛了；在这里还建议大伙不要怕“油腻”而选用前腿肉或是梅肉等部位，瘦肉相对肥肉来说是没什么油腻，但若烧制方式拿捏不当，也容易将瘦肉烧柴了。很多朋友说自己的烧制的烧肉太油腻了，是因为选材是选太肥导致，其实也不全是，和肥腻有关的环节，除了选肉还有关火候。还有些人用的肉不是新鲜肉，而是冰冻过的猪肉，其实冰冻过猪肉烧出来与新鲜的真是差太多了，不够香就不说了，肉质口感也是大打折扣；如今，猪肉档满大街的都是，买一块新鲜的猪肉也是轻轻松松的事儿。1、插针。插针要均匀有力，过深过浅都不行，过浅皮会硬，过深容易出油；肉皮扎得越密集，成品就越酥脆；但要注意不要扎到自己的手，也不要因为麻烦就省略这步或是少扎，很多人说可以抹些小苏打或是抹点醋都可以让猪皮更脆；注意，是抹了更脆！如果没有前面的扎针工作，烧肉做出来的皮肯定是不脆的。

2、烤制。如果选肉偏厚，前期可以加大火力烧制，为了避免出油太多，一定要烤制好火力，师傅建议，用矮炉来烧会更好，火苗慢慢的爆点更容易。刚烧制好的脆皮烧肉不要着急切，跟牛排煎好需要回温一样的道理，在烧肉很热的情况下下刀，会导致肉汁大量流失，剩下的就是一块脆皮的鞋底了；先等个30分钟左右让其自然减温再去切。在这里告诉大家怎么切脆皮烧肉看，从肉的那面切而不是皮那面，切到皮的时候把刀放正，另一只手轻轻拍一下刀背，一块完美的烧肉就这样漂亮地切出来了。

3. 吊炉脆皮烤肉的做法？

配料：

五花肉适量 、 洋葱适量 、 料酒适量、蚝油适量、孜然适量、姜粉适量、辣椒粉少许、辣椒油少许、酱油适量、葱少许

烹饪步骤：

1.将切片好的带皮五花肉洗净沥干，放入碗中，加入适量的盐、蚝油、料酒、生姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉、辣椒油，拌匀后腌制一小时左右

2.洋葱洗净后切成丝，平铺在垫有锡纸的烤网上

3.将腌制好的五花肉一块块地铺在洋葱上面，放入预热好的烤箱中层，上下火，230度烤约15分钟

4.烤好后取出趁热撒上少许葱花即可

4. 你知道脆皮烤肉是如何做出来的脆皮吗？

主料五花肉500克辅料五香粉适量盐适量腐乳适量葱适量姜适量小苏打适量白砂糖适量料酒适量步骤1.准备材料2.没过五花肉的水，五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒3.五花肉煮至7成熟，过一下冷水，擦干备用4.腌制的酱料有腐乳、五香粉、白砂糖、酱油、料酒5.用牙签或者叉子什么的，把猪皮密密麻麻地小孔6.然后把酱料抹在肉上7.用锡纸把肉包好，记住表面不沾一点酱料，放入冰箱，至少过一夜，时间久些味道更好8.从冰箱拿出来回温，撒上少量的小苏打和盐9.因为我家的烤箱是上下不分别控温的，一般我烤的时候，是中层200度烤20分钟，再移至上层250烤15分钟，脆皮会在后15分钟出现。每家烤箱不一样，加上肉的分量不一样的适当调整，可以试试中层240度烤35分钟左右，这比较安全的温度10.因为五花肉不平整难免有些焦了的，没关系，刮掉就行，所以选择五花肉时记得选择一整块平整的，烤得比较均匀。烤好，切块就能吃了

5. 脆皮烤肉怎样控制火候？

每次去烧腊店，必买之一便是脆皮烧肉，好的烧腊店烧肉外皮香脆，色相金黄浓郁，肥而不腻；而烧腊技术一般的店的脆皮烧肉皮不爆不脆，而且硬邦邦的，好不正点。

现在烧肉不只是出现烧腊店里，更搬上了家家户户的年夜饭桌上，制作烧肉流程不是很难，但有一些注意事项是大家不了解的，下面，我们就一起来看看吧：

1、烧肉选材。大多数人选用的都是五花肉，肥瘦相间的五花肉肥肉部分比较结实，不会像其他腩肉一样肉质松散；不要选太老的五花肉，这样的肉很难烧熟烧透，想要脆皮就更要技术精湛了；在这里还建议大伙不要怕“油腻”而选用前腿肉或是梅肉等部位，瘦肉相对肥肉来说是没什么油腻，但若烧制方式拿捏不当，也容易将瘦肉烧柴了。很多朋友说自己的烧制的烧肉太油腻了，是因为选材是选太肥导致，其实也不全是，和肥腻有关的环节，除了选肉还有关火候。还有些人用的肉不是新鲜肉，而是冰冻过的猪肉，其实冰冻过猪肉烧出来与新鲜的真是差太多了，不够香就不说了，肉质口感也是大打折扣；如今，猪肉档满大街的都是，买一块新鲜的猪肉也是轻轻松松的事儿。1、插针。插针要均匀有力，过深过浅都不行，过浅皮会硬，过深容易出油；肉皮扎得越密集，成品就越酥脆；但要注意不要扎到自己的手，也不要因为麻烦就省略这步或是少扎，很多人说可以抹些小苏打或是抹点醋都可以让猪皮更脆；注意，是抹了更脆！如果没有前面的扎针工作，烧肉做出来的皮肯定是不脆的。

2、烤制。如果选肉偏厚，前期可以加大火力烧制，为了避免出油太多，一定要烤制好火力，师傅建议，用矮炉来烧会更好，火苗慢慢的爆点更容易。刚烧制好的脆皮烧肉不要着急切，跟牛排煎好需要回温一样的道理，在烧肉很热的情况下下刀，会导致肉汁大量流失，剩下的就是一块脆皮的鞋底了；先等个30分钟左右让其自然减温再去切。在这里告诉大家怎么切脆皮烧肉看，从肉的那面切而不是皮那面，切到皮的时候把刀放正，另一只手轻轻拍一下刀背，一块完美的烧肉就这样漂亮地切出来了。

6. 脆皮烤肉五花肉做法？

你好，材料：

五花肉500克、盐适量、五香粉适量、料酒适量、生姜适量、葱适量、白糖适量、酱油适量、蜂蜜适量、醋适量、橄榄油适量

做法：

1.五花肉冼净后切成约2-3厘米见方的小块，用盐、五香粉、料酒、生姜、葱拌匀腌制30分钟；

2.将腌制好的五花肉块放在烤盘上，撒上一些白糖，倒入适量的酱油，再淋上一些蜂蜜和醋；

3.将烤盘放入烤箱中，上下火，烤制20分钟；

4.将烤好的五花肉块取出，沥干表面的汁水；

5.平底锅中倒入适量的橄榄油，烧热后放入五花肉块，煎至两面金黄即可。

温馨提示：烤制过程中可以适当翻动五花肉块，保证烤制均匀。

7. 脆皮烤肉五花肉做法？

你好，材料：

五花肉500克、盐适量、五香粉适量、料酒适量、生姜适量、葱适量、白糖适量、酱油适量、蜂蜜适量、醋适量、橄榄油适量

做法：

1.五花肉冼净后切成约2-3厘米见方的小块，用盐、五香粉、料酒、生姜、葱拌匀腌制30分钟；

2.将腌制好的五花肉块放在烤盘上，撒上一些白糖，倒入适量的酱油，再淋上一些蜂蜜和醋；

3.将烤盘放入烤箱中，上下火，烤制20分钟；

4.将烤好的五花肉块取出，沥干表面的汁水；

5.平底锅中倒入适量的橄榄油，烧热后放入五花肉块，煎至两面金黄即可。

温馨提示：烤制过程中可以适当翻动五花肉块，保证烤制均匀。

8. 光波炉怎么做脆皮烤肉？

1、先把猪五花肉修成方形，去毛。

2、冷水放入猪肉，大火烧开，把水面浮沫撇干净。

3、撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒，大火煮20分钟，关火再用水的余温浸泡猪肉1小时。

4、一小时之后捞出猪肉，用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分，取一勺子，在猪皮上戳尽可能多的洞。

5、在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根据猪肉厚度决定切的厚度，不可以把猪肉切断。

6、切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐，给肉做一个按摩，将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。

7、用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来，猪皮向上，露出来。

8、在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐，即可送进光波炉上下火200℃烤1个小时。

9、一个小时后，取出烧肉，刮去表面结块的粗盐，拆开锡纸，在此把猪皮表面擦干。

10、再次放入光波炉中上火250℃烤30分钟，至表皮金黄起泡即可

9. 烤脆皮五花肉爆皮教程？

主要食材：

五花肉1kg，生姜3片，料酒2汤勺，食用盐80g，五香粉15g，酱油2汤勺，白糖15g，沙姜粉20g，小苏打15g。

制作过程：

1.、先将五花肉在烧热的铁锅上烙去猪毛和表面的异物，然后猪皮用菜刀刮干净并且清洗干净，再把五花肉改刀成长条。锅中加入清水，生姜、料酒、五花肉下锅，大火烧开后改小火煮至五花肉定型即可，捞出冲洗干净放凉备用。

2、将五花肉皮朝上，垂直打孔，孔打得越多越好，烧出来的皮越酥脆。

3、然后将食用盐撒在猪肉皮上，用手反复的揉搓2分钟，再涂抹小苏打腌制30分钟。然后准备一个碗，将剩余的食用盐、五香粉、酱油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，搅拌均匀。五花肉的面可以用菜刀轻轻划几刀，以便于入味，把调制好的调料涂抹在五花肉上，并且再次研制2小时

4、准备一个锡纸包住五花肉，猪皮朝外面。

5、烤箱上下温度200度，放入五花肉，烤制25分钟，猪皮黄色明显起泡，外表皮猪油外溢即可取出。

6、取出烤肉，去除锡纸，趁热拿菜刀刮去猪皮上的焦质物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油。

7、烤箱下温度150度，放入烤肉，再次烤15分钟，即可出箱，待凉后切成片上桌即可。

10. 烤脆皮五花肉爆皮教程？

主要食材：

五花肉1kg，生姜3片，料酒2汤勺，食用盐80g，五香粉15g，酱油2汤勺，白糖15g，沙姜粉20g，小苏打15g。

制作过程：

1.、先将五花肉在烧热的铁锅上烙去猪毛和表面的异物，然后猪皮用菜刀刮干净并且清洗干净，再把五花肉改刀成长条。锅中加入清水，生姜、料酒、五花肉下锅，大火烧开后改小火煮至五花肉定型即可，捞出冲洗干净放凉备用。

2、将五花肉皮朝上，垂直打孔，孔打得越多越好，烧出来的皮越酥脆。

3、然后将食用盐撒在猪肉皮上，用手反复的揉搓2分钟，再涂抹小苏打腌制30分钟。然后准备一个碗，将剩余的食用盐、五香粉、酱油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，搅拌均匀。五花肉的面可以用菜刀轻轻划几刀，以便于入味，把调制好的调料涂抹在五花肉上，并且再次研制2小时

4、准备一个锡纸包住五花肉，猪皮朝外面。

5、烤箱上下温度200度，放入五花肉，烤制25分钟，猪皮黄色明显起泡，外表皮猪油外溢即可取出。

6、取出烤肉，去除锡纸，趁热拿菜刀刮去猪皮上的焦质物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油。

7、烤箱下温度150度，放入烤肉，再次烤15分钟，即可出箱，待凉后切成片上桌即可。

11. 光波炉怎么做脆皮烤肉？

1、先把猪五花肉修成方形，去毛。

2、冷水放入猪肉，大火烧开，把水面浮沫撇干净。

3、撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒，大火煮20分钟，关火再用水的余温浸泡猪肉1小时。

4、一小时之后捞出猪肉，用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分，取一勺子，在猪皮上戳尽可能多的洞。

5、在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根据猪肉厚度决定切的厚度，不可以把猪肉切断。

6、切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐，给肉做一个按摩，将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。

7、用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来，猪皮向上，露出来。

8、在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐，即可送进光波炉上下火200℃烤1个小时。

9、一个小时后，取出烧肉，刮去表面结块的粗盐，拆开锡纸，在此把猪皮表面擦干。

10、再次放入光波炉中上火250℃烤30分钟，至表皮金黄起泡即可

12. 吊炉脆皮烤肉的做法？

配料：

五花肉适量 、 洋葱适量 、 料酒适量、蚝油适量、孜然适量、姜粉适量、辣椒粉少许、辣椒油少许、酱油适量、葱少许

烹饪步骤：

1.将切片好的带皮五花肉洗净沥干，放入碗中，加入适量的盐、蚝油、料酒、生姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉、辣椒油，拌匀后腌制一小时左右

2.洋葱洗净后切成丝，平铺在垫有锡纸的烤网上

3.将腌制好的五花肉一块块地铺在洋葱上面，放入预热好的烤箱中层，上下火，230度烤约15分钟

4.烤好后取出趁热撒上少许葱花即可

13. 脆皮烤肉五花肉做法？

你好，材料：

五花肉500克、盐适量、五香粉适量、料酒适量、生姜适量、葱适量、白糖适量、酱油适量、蜂蜜适量、醋适量、橄榄油适量

做法：

1.五花肉冼净后切成约2-3厘米见方的小块，用盐、五香粉、料酒、生姜、葱拌匀腌制30分钟；

2.将腌制好的五花肉块放在烤盘上，撒上一些白糖，倒入适量的酱油，再淋上一些蜂蜜和醋；

3.将烤盘放入烤箱中，上下火，烤制20分钟；

4.将烤好的五花肉块取出，沥干表面的汁水；

5.平底锅中倒入适量的橄榄油，烧热后放入五花肉块，煎至两面金黄即可。

温馨提示：烤制过程中可以适当翻动五花肉块，保证烤制均匀。

14. 你知道脆皮烤肉是如何做出来的脆皮吗？

主料五花肉500克辅料五香粉适量盐适量腐乳适量葱适量姜适量小苏打适量白砂糖适量料酒适量步骤1.准备材料2.没过五花肉的水，五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒3.五花肉煮至7成熟，过一下冷水，擦干备用4.腌制的酱料有腐乳、五香粉、白砂糖、酱油、料酒5.用牙签或者叉子什么的，把猪皮密密麻麻地小孔6.然后把酱料抹在肉上7.用锡纸把肉包好，记住表面不沾一点酱料，放入冰箱，至少过一夜，时间久些味道更好8.从冰箱拿出来回温，撒上少量的小苏打和盐9.因为我家的烤箱是上下不分别控温的，一般我烤的时候，是中层200度烤20分钟，再移至上层250烤15分钟，脆皮会在后15分钟出现。每家烤箱不一样，加上肉的分量不一样的适当调整，可以试试中层240度烤35分钟左右，这比较安全的温度10.因为五花肉不平整难免有些焦了的，没关系，刮掉就行，所以选择五花肉时记得选择一整块平整的，烤得比较均匀。烤好，切块就能吃了

15. 脆皮五花肉做之前皮能不能烧？

脆皮五花肉做之前皮不能烧

制作方法）

将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟

肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净

用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好

在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右

再抹上小苏打

将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀

将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来

瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时

用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟

看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净

刮好后，在皮表面涂上一层食用油

继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放凉后切件，沾上蘸料食用。皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵

小贴士：

1.五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。

2.在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。

16. 脆皮五花肉做之前皮能不能烧？

脆皮五花肉做之前皮不能烧

制作方法）

将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟

肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净

用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好

在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右

再抹上小苏打

将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀

将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来

瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时

用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟

看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净

刮好后，在皮表面涂上一层食用油

继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放凉后切件，沾上蘸料食用。皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵

小贴士：

1.五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。

2.在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。

17. 你知道脆皮烤肉是如何做出来的脆皮吗？

主料五花肉500克辅料五香粉适量盐适量腐乳适量葱适量姜适量小苏打适量白砂糖适量料酒适量步骤1.准备材料2.没过五花肉的水，五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒3.五花肉煮至7成熟，过一下冷水，擦干备用4.腌制的酱料有腐乳、五香粉、白砂糖、酱油、料酒5.用牙签或者叉子什么的，把猪皮密密麻麻地小孔6.然后把酱料抹在肉上7.用锡纸把肉包好，记住表面不沾一点酱料，放入冰箱，至少过一夜，时间久些味道更好8.从冰箱拿出来回温，撒上少量的小苏打和盐9.因为我家的烤箱是上下不分别控温的，一般我烤的时候，是中层200度烤20分钟，再移至上层250烤15分钟，脆皮会在后15分钟出现。每家烤箱不一样，加上肉的分量不一样的适当调整，可以试试中层240度烤35分钟左右，这比较安全的温度10.因为五花肉不平整难免有些焦了的，没关系，刮掉就行，所以选择五花肉时记得选择一整块平整的，烤得比较均匀。烤好，切块就能吃了

18. 脆皮烤肉怎样控制火候？

每次去烧腊店，必买之一便是脆皮烧肉，好的烧腊店烧肉外皮香脆，色相金黄浓郁，肥而不腻；而烧腊技术一般的店的脆皮烧肉皮不爆不脆，而且硬邦邦的，好不正点。

现在烧肉不只是出现烧腊店里，更搬上了家家户户的年夜饭桌上，制作烧肉流程不是很难，但有一些注意事项是大家不了解的，下面，我们就一起来看看吧：

1、烧肉选材。大多数人选用的都是五花肉，肥瘦相间的五花肉肥肉部分比较结实，不会像其他腩肉一样肉质松散；不要选太老的五花肉，这样的肉很难烧熟烧透，想要脆皮就更要技术精湛了；在这里还建议大伙不要怕“油腻”而选用前腿肉或是梅肉等部位，瘦肉相对肥肉来说是没什么油腻，但若烧制方式拿捏不当，也容易将瘦肉烧柴了。很多朋友说自己的烧制的烧肉太油腻了，是因为选材是选太肥导致，其实也不全是，和肥腻有关的环节，除了选肉还有关火候。还有些人用的肉不是新鲜肉，而是冰冻过的猪肉，其实冰冻过猪肉烧出来与新鲜的真是差太多了，不够香就不说了，肉质口感也是大打折扣；如今，猪肉档满大街的都是，买一块新鲜的猪肉也是轻轻松松的事儿。1、插针。插针要均匀有力，过深过浅都不行，过浅皮会硬，过深容易出油；肉皮扎得越密集，成品就越酥脆；但要注意不要扎到自己的手，也不要因为麻烦就省略这步或是少扎，很多人说可以抹些小苏打或是抹点醋都可以让猪皮更脆；注意，是抹了更脆！如果没有前面的扎针工作，烧肉做出来的皮肯定是不脆的。

2、烤制。如果选肉偏厚，前期可以加大火力烧制，为了避免出油太多，一定要烤制好火力，师傅建议，用矮炉来烧会更好，火苗慢慢的爆点更容易。刚烧制好的脆皮烧肉不要着急切，跟牛排煎好需要回温一样的道理，在烧肉很热的情况下下刀，会导致肉汁大量流失，剩下的就是一块脆皮的鞋底了；先等个30分钟左右让其自然减温再去切。在这里告诉大家怎么切脆皮烧肉看，从肉的那面切而不是皮那面，切到皮的时候把刀放正，另一只手轻轻拍一下刀背，一块完美的烧肉就这样漂亮地切出来了。

19. 吊炉脆皮烤肉的做法？

配料：

五花肉适量 、 洋葱适量 、 料酒适量、蚝油适量、孜然适量、姜粉适量、辣椒粉少许、辣椒油少许、酱油适量、葱少许

烹饪步骤：

1.将切片好的带皮五花肉洗净沥干，放入碗中，加入适量的盐、蚝油、料酒、生姜粉、孜然粉、酱油、辣椒粉、辣椒油，拌匀后腌制一小时左右

2.洋葱洗净后切成丝，平铺在垫有锡纸的烤网上

3.将腌制好的五花肉一块块地铺在洋葱上面，放入预热好的烤箱中层，上下火，230度烤约15分钟

4.烤好后取出趁热撒上少许葱花即可

20. 光波炉怎么做脆皮烤肉？

1、先把猪五花肉修成方形，去毛。

2、冷水放入猪肉，大火烧开，把水面浮沫撇干净。

3、撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒，大火煮20分钟，关火再用水的余温浸泡猪肉1小时。

4、一小时之后捞出猪肉，用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分，取一勺子，在猪皮上戳尽可能多的洞。

5、在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根据猪肉厚度决定切的厚度，不可以把猪肉切断。

6、切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐，给肉做一个按摩，将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。

7、用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来，猪皮向上，露出来。

8、在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐，即可送进光波炉上下火200℃烤1个小时。

9、一个小时后，取出烧肉，刮去表面结块的粗盐，拆开锡纸，在此把猪皮表面擦干。

10、再次放入光波炉中上火250℃烤30分钟，至表皮金黄起泡即可

21. 烤脆皮五花肉爆皮教程？

主要食材：

五花肉1kg，生姜3片，料酒2汤勺，食用盐80g，五香粉15g，酱油2汤勺，白糖15g，沙姜粉20g，小苏打15g。

制作过程：

1.、先将五花肉在烧热的铁锅上烙去猪毛和表面的异物，然后猪皮用菜刀刮干净并且清洗干净，再把五花肉改刀成长条。锅中加入清水，生姜、料酒、五花肉下锅，大火烧开后改小火煮至五花肉定型即可，捞出冲洗干净放凉备用。

2、将五花肉皮朝上，垂直打孔，孔打得越多越好，烧出来的皮越酥脆。

3、然后将食用盐撒在猪肉皮上，用手反复的揉搓2分钟，再涂抹小苏打腌制30分钟。然后准备一个碗，将剩余的食用盐、五香粉、酱油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，搅拌均匀。五花肉的面可以用菜刀轻轻划几刀，以便于入味，把调制好的调料涂抹在五花肉上，并且再次研制2小时

4、准备一个锡纸包住五花肉，猪皮朝外面。

5、烤箱上下温度200度，放入五花肉，烤制25分钟，猪皮黄色明显起泡，外表皮猪油外溢即可取出。

6、取出烤肉，去除锡纸，趁热拿菜刀刮去猪皮上的焦质物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油。

7、烤箱下温度150度，放入烤肉，再次烤15分钟，即可出箱，待凉后切成片上桌即可。

22. 你知道脆皮烤肉是如何做出来的脆皮吗？

主料五花肉500克辅料五香粉适量盐适量腐乳适量葱适量姜适量小苏打适量白砂糖适量料酒适量步骤1.准备材料2.没过五花肉的水，五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒3.五花肉煮至7成熟，过一下冷水，擦干备用4.腌制的酱料有腐乳、五香粉、白砂糖、酱油、料酒5.用牙签或者叉子什么的，把猪皮密密麻麻地小孔6.然后把酱料抹在肉上7.用锡纸把肉包好，记住表面不沾一点酱料，放入冰箱，至少过一夜，时间久些味道更好8.从冰箱拿出来回温，撒上少量的小苏打和盐9.因为我家的烤箱是上下不分别控温的，一般我烤的时候，是中层200度烤20分钟，再移至上层250烤15分钟，脆皮会在后15分钟出现。每家烤箱不一样，加上肉的分量不一样的适当调整，可以试试中层240度烤35分钟左右，这比较安全的温度10.因为五花肉不平整难免有些焦了的，没关系，刮掉就行，所以选择五花肉时记得选择一整块平整的，烤得比较均匀。烤好，切块就能吃了

23. 光波炉怎么做脆皮烤肉？

1、先把猪五花肉修成方形，去毛。

2、冷水放入猪肉，大火烧开，把水面浮沫撇干净。

3、撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒，大火煮20分钟，关火再用水的余温浸泡猪肉1小时。

4、一小时之后捞出猪肉，用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分，取一勺子，在猪皮上戳尽可能多的洞。

5、在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根据猪肉厚度决定切的厚度，不可以把猪肉切断。

6、切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐，给肉做一个按摩，将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。

7、用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来，猪皮向上，露出来。

8、在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐，即可送进光波炉上下火200℃烤1个小时。

9、一个小时后，取出烧肉，刮去表面结块的粗盐，拆开锡纸，在此把猪皮表面擦干。

10、再次放入光波炉中上火250℃烤30分钟，至表皮金黄起泡即可

24. 脆皮烤肉怎样控制火候？

每次去烧腊店，必买之一便是脆皮烧肉，好的烧腊店烧肉外皮香脆，色相金黄浓郁，肥而不腻；而烧腊技术一般的店的脆皮烧肉皮不爆不脆，而且硬邦邦的，好不正点。

现在烧肉不只是出现烧腊店里，更搬上了家家户户的年夜饭桌上，制作烧肉流程不是很难，但有一些注意事项是大家不了解的，下面，我们就一起来看看吧：

1、烧肉选材。大多数人选用的都是五花肉，肥瘦相间的五花肉肥肉部分比较结实，不会像其他腩肉一样肉质松散；不要选太老的五花肉，这样的肉很难烧熟烧透，想要脆皮就更要技术精湛了；在这里还建议大伙不要怕“油腻”而选用前腿肉或是梅肉等部位，瘦肉相对肥肉来说是没什么油腻，但若烧制方式拿捏不当，也容易将瘦肉烧柴了。很多朋友说自己的烧制的烧肉太油腻了，是因为选材是选太肥导致，其实也不全是，和肥腻有关的环节，除了选肉还有关火候。还有些人用的肉不是新鲜肉，而是冰冻过的猪肉，其实冰冻过猪肉烧出来与新鲜的真是差太多了，不够香就不说了，肉质口感也是大打折扣；如今，猪肉档满大街的都是，买一块新鲜的猪肉也是轻轻松松的事儿。1、插针。插针要均匀有力，过深过浅都不行，过浅皮会硬，过深容易出油；肉皮扎得越密集，成品就越酥脆；但要注意不要扎到自己的手，也不要因为麻烦就省略这步或是少扎，很多人说可以抹些小苏打或是抹点醋都可以让猪皮更脆；注意，是抹了更脆！如果没有前面的扎针工作，烧肉做出来的皮肯定是不脆的。

2、烤制。如果选肉偏厚，前期可以加大火力烧制，为了避免出油太多，一定要烤制好火力，师傅建议，用矮炉来烧会更好，火苗慢慢的爆点更容易。刚烧制好的脆皮烧肉不要着急切，跟牛排煎好需要回温一样的道理，在烧肉很热的情况下下刀，会导致肉汁大量流失，剩下的就是一块脆皮的鞋底了；先等个30分钟左右让其自然减温再去切。在这里告诉大家怎么切脆皮烧肉看，从肉的那面切而不是皮那面，切到皮的时候把刀放正，另一只手轻轻拍一下刀背，一块完美的烧肉就这样漂亮地切出来了。

25. 脆皮五花肉做之前皮能不能烧？

脆皮五花肉做之前皮不能烧

制作方法）

将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟

肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净

用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好

在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右

再抹上小苏打

将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀

将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来

瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时

用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟

看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净

刮好后，在皮表面涂上一层食用油

继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放凉后切件，沾上蘸料食用。皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵

小贴士：

1.五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。

2.在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。

26. 脆皮五花肉做之前皮能不能烧？

脆皮五花肉做之前皮不能烧

制作方法）

将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟

肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净

用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好

在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右

再抹上小苏打

将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀

将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来

瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时

用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟

看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净

刮好后，在皮表面涂上一层食用油

继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放凉后切件，沾上蘸料食用。皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵

小贴士：

1.五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。

2.在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。

27. 烤脆皮五花肉爆皮教程？

主要食材：

五花肉1kg，生姜3片，料酒2汤勺，食用盐80g，五香粉15g，酱油2汤勺，白糖15g，沙姜粉20g，小苏打15g。

制作过程：

1.、先将五花肉在烧热的铁锅上烙去猪毛和表面的异物，然后猪皮用菜刀刮干净并且清洗干净，再把五花肉改刀成长条。锅中加入清水，生姜、料酒、五花肉下锅，大火烧开后改小火煮至五花肉定型即可，捞出冲洗干净放凉备用。

2、将五花肉皮朝上，垂直打孔，孔打得越多越好，烧出来的皮越酥脆。

3、然后将食用盐撒在猪肉皮上，用手反复的揉搓2分钟，再涂抹小苏打腌制30分钟。然后准备一个碗，将剩余的食用盐、五香粉、酱油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，搅拌均匀。五花肉的面可以用菜刀轻轻划几刀，以便于入味，把调制好的调料涂抹在五花肉上，并且再次研制2小时

4、准备一个锡纸包住五花肉，猪皮朝外面。

5、烤箱上下温度200度，放入五花肉，烤制25分钟，猪皮黄色明显起泡，外表皮猪油外溢即可取出。

6、取出烤肉，去除锡纸，趁热拿菜刀刮去猪皮上的焦质物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油。

7、烤箱下温度150度，放入烤肉，再次烤15分钟，即可出箱，待凉后切成片上桌即可。

28. 脆皮烤肉五花肉做法？

你好，材料：

五花肉500克、盐适量、五香粉适量、料酒适量、生姜适量、葱适量、白糖适量、酱油适量、蜂蜜适量、醋适量、橄榄油适量

做法：

1.五花肉冼净后切成约2-3厘米见方的小块，用盐、五香粉、料酒、生姜、葱拌匀腌制30分钟；

2.将腌制好的五花肉块放在烤盘上，撒上一些白糖，倒入适量的酱油，再淋上一些蜂蜜和醋；

3.将烤盘放入烤箱中，上下火，烤制20分钟；

4.将烤好的五花肉块取出，沥干表面的汁水；

5.平底锅中倒入适量的橄榄油，烧热后放入五花肉块，煎至两面金黄即可。

温馨提示：烤制过程中可以适当翻动五花肉块，保证烤制均匀。