宫保鸡丁的来历和清朝山东巡抚有关。丁宝桢是一个比较喜欢吃鸡还有花生米的总督，尤其喜欢吃辣，来到山东时，就命令厨房做了这一道改良的酱爆鸡丁，后来在成都市就把这一道菜逐渐的推广开来，并且还将其命名为宫保鸡丁。

宫保鸡丁的特色

主要的特点就在于辣，里面会带有一些甜甜，里面又带有一些辣，将鸡肉的鲜嫩紧密的结合花生的香脆、入口鲜辣、酥香，更能体现出红而不辣、辣而不猛等特点，肉质比较滑脆。再咬上一口之后舌尖就可以感受到有一种威那敢接着就会冲击到味蕾，会有一种甜蜜的感觉，在咀嚼时又有一些酸酸的感受。鸡丁在麻辣酸辣以及甜蜜的包裹之下，加上花生米加上葱段，总会让人意犹未尽，欲罢不能。

宫保鸡丁的三种传说

丁宝桢原本是来自于贵州，在清朝咸丰年间是一位进士，后来就成为山东巡抚，一直都会比较喜欢吃这一道菜。每一次家中在宴请宾客时都会用花生米、干辣椒，然后制作成鸡丁，肉嫩味美，让所有的客人都会赞不绝口，后来他又被朝廷称之为少保，许多人都称之为丁宫保。那么由他所创造的这道菜，久而久之就变成了我们所熟悉的宫保鸡丁。

丁宝桢来到四川之后，正好大兴水利。所有的老百姓非常感谢他的到来，因此就送上了他比较喜欢的炒鸡丁，直接就称之为“宫保鸡丁”。还有一则传闻同样和他有关，据说在四川时经常性微服私访，有一次在用餐时就吃到了这一道用花生米炒的鸡丁，觉得非常的好吃，就决定让自己的厨师去制作。家里的厨师在制作之后就给了一个新的名字，然后这个新的名字相信大家也会比较熟悉。