皮冻的熬制方法水的比例(怎么熬制猪皮冻)
2023-08-15 本站作者 【 字体:大 中 小 】
用高压锅来做猪皮冻,净猪皮和水的比例为13;采用隔水蒸的话,净猪皮和水的比例为12即可;如果采用小火慢熬的方式,猪皮和水的比例在14.5左右。下面就来解答关于皮冻的熬制方法水的比例的问题,下面我们就来开始吧!
各位朋友们好,假如你对皮冻的熬制方法水的比例,和怎么熬制猪皮冻不是很了解,今天小编给大家科普一下具体的知识。希望可以帮助到各位,下面就来解答关于皮冻的熬制方法水的比例的问题,下面我们就来开始吧!
文章目录
- 1、请问熬皮冻一斤猪皮要放多少比例的水
- 2、怎么熬制猪皮冻
- 3、熬猪皮冻要放多少水
- 4、做皮冻一斤猪皮多少水
请问熬皮冻一斤猪皮要放多少比例的水
猪皮和水的比例大约为1斤皮3斤水,倘若比例没掌握好,猪皮冻不硬实,可以酌情多熬一会儿。
1、将肉皮切成6-7cm条状。放入锅中,加水至漫过肉皮,加热至水开即关火,焖10分钟。
2、肉皮内侧要刮净油脂,肉皮外侧要刮净老皮。将刮干净的肉皮切成2-3mm的细条,放入盆中加2-3勺盐同时加入适量水。
3、戴手套抓2-3分钟,然后用清水冲洗干净(建议冲4遍以上)此步骤目的为清除肉皮表面附着的脂肪和老皮。
4、肉皮加水放入蒸锅中,蒸100分钟。肉皮加水比例参考如下:一斤生肉皮约可制成1.2斤熟肉皮,加水1280毫升。
5、蒸好后将肉皮过滤,待汤汁温度稍凉些之后,放入冰箱冷藏室或者温度较低处冷却。
6、食用时从冰箱拿出冷却成冻状的皮冻。依据个人口味,配以酱油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮冻。
怎么熬制猪皮冻
准备食材:猪皮,2个八角,半根大葱,1段桂皮,1块生姜,2片香叶,老抽,食盐适量
制作方法:
首先将准备好的猪皮稍微放到清水里面冲洗一遍,接着把猪皮放到锅中,往里面加入适量的清水,开火进行炖煮,大概5分钟左右将其捞出。再把猪皮上面的残毛和油脂层刮掉,如果残毛比较多的话,最好是用小镊子拔掉,这样拔得更加干净,也不会因为残毛影响到口感。
接着把收拾好的猪皮放到盘中,往里面加入适量的小苏打,随后倒入适量的清水,用筷子将其搅拌均匀。大概让猪皮在水中浸泡20分钟,这样就能够将猪皮表面的一些油脂彻底清洗干净,不会让猪皮冻吃起来带有很浓的油腻感。再把清洗好的猪皮用水冲洗一遍,用刀切成条状。
然后把切好的猪皮放到锅中,往里面加入足量的清水,大概和猪皮按照1:2的比例加入,再往里面加入大葱段,八角,生姜片,桂皮,食盐和适量的老抽,用筷子将其搅拌均匀,大火煮开。及时的将浮沫撇去,然后转成小火慢煮,大约一个小时后。把锅中的一些香料全部捞出,将熬好的猪皮汤倒入保鲜盒当中,等到冷却后,放到冰箱里面凝固即可。
烹饪小贴士:
1、附着在猪皮上的白色油脂一定要用刀刮除干净,这样猪皮冻吃起来才会清爽。并且在去油脂之前,最好是将猪皮放到开水里面煮一下,这样才能够更快的去除,并且去除的更加干净。
2、熬猪皮冻的时候,其中的一些调味料可以用一个纱布包或者调料盒装好,再放到锅中进行炖煮,这样会更加方便取出,熬制出来的猪皮冻也会晶莹剔透。
3、大火先把锅中的清水烧开,再转成小火进行慢熬,如果一直用大火的话,汤会混浊变白,这样就会影响猪皮冻的成色,猪皮冻也不会有晶莹剔透的外观 。
熬猪皮冻要放多少水
蒸皮冻一碗肉皮几碗水要蒸制方式,具体如下:
用高压锅来做猪皮冻,猪皮和水的比例为1:3,也就是1碗猪皮3碗水;采用隔水蒸的话,净猪皮和水的比例为1:2即可,也就是1碗猪皮2碗水;如果采用小火慢熬的方式,猪皮和水的比例在1:4.5左右,也就是1碗猪皮4碗半的水。
熬皮冻去干净猪毛的方法
1、使用原始的办法:用镊子慢慢将毛镊出来。
2、猪皮放入开水里,稍熟3至5分钟,捞起后,趁热把猪皮上的毛拔干净,并且把上面残留的肥肉用刀刮掉。
3、用烧把锅空的烧红锅底,在把猪皮放上去,再烧红烙一下,然后在放水泡一下就好洗了,直接在燃气灶上烧,燃气灶容易坏。
做皮冻一斤猪皮多少水
做皮冻一斤猪皮3斤水。
做肉皮冻时,,肉皮和水的比例是1:3,一斤猪皮需要放入3斤水。第一猪皮先加水煮10分钟,拿出刮干净内侧油脂,加入盐和清水抓洗干净。煮肉皮时,按照1:3的比例加入清水,等汤汁放凉之后放入冰箱冷藏,这样一份美味的肉皮冻就做好了。
做皮冻的注意事项:
首先,猪皮要选用色泽正常的,千万不要使用发黑的或是猪皮上有其他颜色的,做出来会不好看。
其次,可提前浸泡猪皮便于清洗,要去掉猪皮的腥味需要按先焯水再刮油的顺序做,同时要尽量将猪皮上的脂肪完全去除干净,如果一次刮不掉可继续焯水捞出刮油,直至脂肪完全被刮干净,这样做出来的猪皮冻才会清爽好吃。
最后,猪皮一定要使用小火炖煮至软烂,汤汁浓稠,猪皮冻才会成型好有弹性,烹饪过程中如果不知道汤汁是否可凝固,可取少许进行冷冻观察。
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