白切鸡

白切鸡是广东非常流行的一道家常菜，他的做法也非常的简单，人们可以快速的通过菜谱或者是网上的做菜步骤，来快速的掌握住白切鸡的做法。

白切鸡用到的材料也非常的简单，就是一只鸡，然后葱段和姜片，还有盐局鸡粉，但是在选择鸡的时候尽量去选择三黄鸡，因为三黄鸡的肉质非常的鲜嫩并且不柴，在选择好鸡之后把鸡清理干净清理干净的鸡，然后用盐局鸡粉均匀的涂抹腌制，腌制的时间越久出来的味道也就越好，在煮鸡的时候可以把整只山风机从中间一劈为二，分成两半去煮，这样就更容易煮熟，还可以把鸡身上的内脏还有血污可以更好的去清理干净。

 腌制好的鸡一分为二，放到锅里面加入大量的清水去煮，煮出血沫为止，血沫出来之后用勺子把雪沫劈，干净劈干净之后需要把大火转成中小火，然后盖上锅盖继续煮，大概煮上15~20分钟之后，把火关上一直闷闷15分钟左右，这个时候我们可以去拿上一只筷子，把筷子插到肌肉里面，看肌肉会不会有血水出来，如果没有血水出来，那就证明煮的刚刚好，如果有血水冒出来就继续盖上锅盖再焖上10分钟。

 这个煮鸡的时间和焖鸡的时间要看你选择鸡的大小，如果选择的鸡小于一公斤，就可以时间短一点，如果鸡稍微大一点，那么闷的时间和煮的时间就稍微长一点。

煮好的鸡肉捞出来，放入提前准备好的冷水里面浸泡浸泡10分钟左右之后把鸡捞出来，放入冷水的作用，就是让鸡皮的口感更好，不会说是没有嚼劲儿。

然后把鸡肉切成条状放到盘子里面备用，把提前准备好的葱姜，全部切成末，再加入适量的盐，加入适量的糖，然后再加入一点食用油，把调好的料汁均匀的抹到切好的鸡肉上就可以食用。

阅读全文