王刚美食作家白斩鸡的做法?(王刚美食作家白斩鸡的做法?)
2023-09-02 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1. 王刚美食作家白斩鸡的做法?
第一步:将三黄鸡的腹部切开,掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步:锅里面加入适量的水(水至少要能够没过鸡肉),将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下(几秒钟就可,让鸡皮全部粘到热水),然后再泡入凉水中几秒,再泡热水,如此反复几次。
第三步:锅中烧适量水,等水开了之后下入三黄鸡,再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
第四步:等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了,让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
第六步:切鸡肉。
2. 王刚美食作家白斩鸡的做法?
第一步:将三黄鸡的腹部切开,掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步:锅里面加入适量的水(水至少要能够没过鸡肉),将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下(几秒钟就可,让鸡皮全部粘到热水),然后再泡入凉水中几秒,再泡热水,如此反复几次。
第三步:锅中烧适量水,等水开了之后下入三黄鸡,再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
第四步:等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了,让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
第六步:切鸡肉。
3. 白切鸡为什么叫白切鸡?
白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,特备适宜夏季吃的一道美食啊。
天气一热都是不想吃饭了,特别是那种油腻又热的食物,更是吃不下去,这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊,很简单也很食用的一个配方,在家做那就是妥妥的了,爱吃朋友快来收藏了试试吧。
白切鸡
配方:
主料:三黄鸡 1只
辅料:植物油 1大勺,食盐 1勺,姜 1小块,细香葱 5根,芝麻油 1勺,大葱 半根,蚝油 1勺,白糖 半勺,生抽 3勺,蒜 3瓣
做法步骤:
1、把鸡处理干净,去掉鸡爪;
2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开;
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时;
4、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒;
5、热锅放一大勺油烧至冒烟;
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可;
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中;
8、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失;
9、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁即可。
4. 白切鸡为什么叫白切鸡?
白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,特备适宜夏季吃的一道美食啊。
天气一热都是不想吃饭了,特别是那种油腻又热的食物,更是吃不下去,这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊,很简单也很食用的一个配方,在家做那就是妥妥的了,爱吃朋友快来收藏了试试吧。
白切鸡
配方:
主料:三黄鸡 1只
辅料:植物油 1大勺,食盐 1勺,姜 1小块,细香葱 5根,芝麻油 1勺,大葱 半根,蚝油 1勺,白糖 半勺,生抽 3勺,蒜 3瓣
做法步骤:
1、把鸡处理干净,去掉鸡爪;
2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开;
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时;
4、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒;
5、热锅放一大勺油烧至冒烟;
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可;
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中;
8、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失;
9、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁即可。
5. 正宗白斩鸡的做法?
第1步,洗净与腌制】:整鸡洗净后,先在鸡表皮和内腔涂抹一层盐腌制片刻,并把鸡爪弯曲塞入鸡肚内,塞入1块生姜,2捆葱,准备下锅焯煮,另外准备香葱捆和生姜片。
先在鸡身上涂抹盐,能使肉质自带咸香,蕴含咸嫩口感,而且鸡脖子和鸡屁股先不要切掉,保持整鸡完整性。
第2步,焯煮与浸泡】:先准备一大盘冰水待命,水量以能没过整鸡为标准。。汤锅内加水并烧至沸腾,下入葱捆、姜片、适量料酒,保持大火把整鸡下入汤锅中焯煮2分钟,立马捞出浸泡冰水约10秒,捞出放回汤锅再焯煮2分钟,捞出放进冰水中冷却10秒。:前三轮开水冰水轮换浸泡以2分钟与10秒为准,第4轮则改为小火焯煮5分钟,到点后关火,在开水中浸泡焖制30~40分钟,直到鸡肉彻底熟透为止。
如汤锅不够大,浸泡焖制期间,每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次,还要不时的勺水浇灌,熟透的标准,以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。
冷却收紧】:焖制熟透后,把整鸡捞出,浸泡在冰水中“过冷河”,让鸡肉快速冷却,直到不烫手为止,直到此步,白切鸡初步完成,剩下的就是砍件即可。
6. 正宗白斩鸡的做法?
第1步,洗净与腌制】:整鸡洗净后,先在鸡表皮和内腔涂抹一层盐腌制片刻,并把鸡爪弯曲塞入鸡肚内,塞入1块生姜,2捆葱,准备下锅焯煮,另外准备香葱捆和生姜片。
先在鸡身上涂抹盐,能使肉质自带咸香,蕴含咸嫩口感,而且鸡脖子和鸡屁股先不要切掉,保持整鸡完整性。
第2步,焯煮与浸泡】:先准备一大盘冰水待命,水量以能没过整鸡为标准。。汤锅内加水并烧至沸腾,下入葱捆、姜片、适量料酒,保持大火把整鸡下入汤锅中焯煮2分钟,立马捞出浸泡冰水约10秒,捞出放回汤锅再焯煮2分钟,捞出放进冰水中冷却10秒。:前三轮开水冰水轮换浸泡以2分钟与10秒为准,第4轮则改为小火焯煮5分钟,到点后关火,在开水中浸泡焖制30~40分钟,直到鸡肉彻底熟透为止。
如汤锅不够大,浸泡焖制期间,每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次,还要不时的勺水浇灌,熟透的标准,以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。
冷却收紧】:焖制熟透后,把整鸡捞出,浸泡在冰水中“过冷河”,让鸡肉快速冷却,直到不烫手为止,直到此步,白切鸡初步完成,剩下的就是砍件即可。
7. 王刚美食作家白斩鸡的做法?
第一步:将三黄鸡的腹部切开,掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步:锅里面加入适量的水(水至少要能够没过鸡肉),将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下(几秒钟就可,让鸡皮全部粘到热水),然后再泡入凉水中几秒,再泡热水,如此反复几次。
第三步:锅中烧适量水,等水开了之后下入三黄鸡,再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
第四步:等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了,让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
第六步:切鸡肉。
8. 白切鸡为什么叫白切鸡?
白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,特备适宜夏季吃的一道美食啊。
天气一热都是不想吃饭了,特别是那种油腻又热的食物,更是吃不下去,这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊,很简单也很食用的一个配方,在家做那就是妥妥的了,爱吃朋友快来收藏了试试吧。
白切鸡
配方:
主料:三黄鸡 1只
辅料:植物油 1大勺,食盐 1勺,姜 1小块,细香葱 5根,芝麻油 1勺,大葱 半根,蚝油 1勺,白糖 半勺,生抽 3勺,蒜 3瓣
做法步骤:
1、把鸡处理干净,去掉鸡爪;
2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开;
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时;
4、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒;
5、热锅放一大勺油烧至冒烟;
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可;
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中;
8、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失;
9、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁即可。
9. 王刚美食作家白斩鸡的做法?
第一步:将三黄鸡的腹部切开,掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步:锅里面加入适量的水(水至少要能够没过鸡肉),将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下(几秒钟就可,让鸡皮全部粘到热水),然后再泡入凉水中几秒,再泡热水,如此反复几次。
第三步:锅中烧适量水,等水开了之后下入三黄鸡,再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
第四步:等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了,让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
第六步:切鸡肉。
10. 白切鸡为什么叫白切鸡?
白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,特备适宜夏季吃的一道美食啊。
天气一热都是不想吃饭了,特别是那种油腻又热的食物,更是吃不下去,这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊,很简单也很食用的一个配方,在家做那就是妥妥的了,爱吃朋友快来收藏了试试吧。
白切鸡
配方:
主料:三黄鸡 1只
辅料:植物油 1大勺,食盐 1勺,姜 1小块,细香葱 5根,芝麻油 1勺,大葱 半根,蚝油 1勺,白糖 半勺,生抽 3勺,蒜 3瓣
做法步骤:
1、把鸡处理干净,去掉鸡爪;
2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开;
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时;
4、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒;
5、热锅放一大勺油烧至冒烟;
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可;
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中;
8、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失;
9、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁即可。
11. 正宗白斩鸡的做法?
第1步,洗净与腌制】:整鸡洗净后,先在鸡表皮和内腔涂抹一层盐腌制片刻,并把鸡爪弯曲塞入鸡肚内,塞入1块生姜,2捆葱,准备下锅焯煮,另外准备香葱捆和生姜片。
先在鸡身上涂抹盐,能使肉质自带咸香,蕴含咸嫩口感,而且鸡脖子和鸡屁股先不要切掉,保持整鸡完整性。
第2步,焯煮与浸泡】:先准备一大盘冰水待命,水量以能没过整鸡为标准。。汤锅内加水并烧至沸腾,下入葱捆、姜片、适量料酒,保持大火把整鸡下入汤锅中焯煮2分钟,立马捞出浸泡冰水约10秒,捞出放回汤锅再焯煮2分钟,捞出放进冰水中冷却10秒。:前三轮开水冰水轮换浸泡以2分钟与10秒为准,第4轮则改为小火焯煮5分钟,到点后关火,在开水中浸泡焖制30~40分钟,直到鸡肉彻底熟透为止。
如汤锅不够大,浸泡焖制期间,每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次,还要不时的勺水浇灌,熟透的标准,以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。
冷却收紧】:焖制熟透后,把整鸡捞出,浸泡在冰水中“过冷河”,让鸡肉快速冷却,直到不烫手为止,直到此步,白切鸡初步完成,剩下的就是砍件即可。
12. 正宗白斩鸡的做法?
第1步,洗净与腌制】:整鸡洗净后,先在鸡表皮和内腔涂抹一层盐腌制片刻,并把鸡爪弯曲塞入鸡肚内,塞入1块生姜,2捆葱,准备下锅焯煮,另外准备香葱捆和生姜片。
先在鸡身上涂抹盐,能使肉质自带咸香,蕴含咸嫩口感,而且鸡脖子和鸡屁股先不要切掉,保持整鸡完整性。
第2步,焯煮与浸泡】:先准备一大盘冰水待命,水量以能没过整鸡为标准。。汤锅内加水并烧至沸腾,下入葱捆、姜片、适量料酒,保持大火把整鸡下入汤锅中焯煮2分钟,立马捞出浸泡冰水约10秒,捞出放回汤锅再焯煮2分钟,捞出放进冰水中冷却10秒。:前三轮开水冰水轮换浸泡以2分钟与10秒为准,第4轮则改为小火焯煮5分钟,到点后关火,在开水中浸泡焖制30~40分钟,直到鸡肉彻底熟透为止。
如汤锅不够大,浸泡焖制期间,每隔5~10分钟就要翻面转换位置一次,还要不时的勺水浇灌,熟透的标准,以筷子插入鸡腿部位没有血水溢出为止。
冷却收紧】:焖制熟透后,把整鸡捞出,浸泡在冰水中“过冷河”,让鸡肉快速冷却,直到不烫手为止,直到此步,白切鸡初步完成,剩下的就是砍件即可。
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