打奶泡的正确方法和技巧
2023-09-21 本站作者 【 字体:大 中 小 】
小伙伴们,你们好,假如你对打奶泡的正确方法和技巧不是很了解,今天小编给大家解答一下你们心中的疑问。希望可以帮助到各位,下面就来解答关于打奶泡的正确方法和技巧的问题,下面我们就来开始吧!
小伙伴们,你们好,假如你对打奶泡的正确方法和技巧不是很了解,今天小编给大家解答一下你们心中的疑问。希望可以帮助到各位,下面就来解答关于打奶泡的正确方法和技巧的问题,下面我们就来开始吧!
文章目录
- 1、打奶泡的正确方法和技巧
- 2、打奶泡的正确方法和技巧 怎么打奶泡
- 3、鲜牛奶打奶泡技巧 有什么办法打奶泡
打奶泡的正确方法和技巧
打奶泡的正确方法是打发、打绵,制作技巧是进气。
第一步:打发
打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用,我们在打发牛奶的时候就要把握好蒸汽棒的位置,这样往往能让我们事半功倍。找到蒸汽棒的角度除了摆放正确的蒸汽棒位置,蒸汽棒与液面的角度也非常重要。
第二步:打绵
打绵就是将发泡后牛奶,利用漩涡的方式绻入空气,并使较大的奶泡破裂,分解成细小的泡沫,并让牛奶分子之间产生黏结的作用,使奶泡组织变得更加绵密。在市面上的牛奶发泡方式有很多种,不过大致上分为两大类,一种为边打发边打绵,就是打发牛奶跟打绵牛奶泡的阶段结合在一起。另一种为打发、打绵的阶段分开,也就是先打发牛奶再打绵牛奶泡。
制作技巧:进气
打开蒸汽开始进气,观察牛奶表面,如果牛奶旋转起来没有听到滋滋滋的声音,说明气没打进去,这时需要把奶缸稍微下放一点,把喷嘴露出一点,以便进气,听到滋滋滋进气声的同时,停止下放奶缸,保持原处不动。这时要观察牛奶运动的状态,正常情况应该是边进气边液体边旋转,形成漩涡。
注意事项
一般来说,适合制作咖啡的牛奶会选择乳脂肪含量高的全脂牛奶,乳脂肪高有助于稳定奶泡,一般全脂牛奶的乳脂肪约有3~3.8%的含量不等,低脂牛奶约1~1.5%,乳脂肪含量低的牛奶不好打发奶泡也容易产生大气泡。使用全脂牛奶的拿铁咖啡品尝起来口感香醇,另外,形成拉花图形的制程上更能维持图案的持久性。
55度至65度之间的牛奶是人体最适宜饮用也最能感受到甜感的温度,温度太高或太低都不好,过度加热的牛奶除了饮用时容易烫口,牛奶中的蛋白质结构会因为高温被破坏掉,变质的牛奶不易让人感受到甜度,温度太低将导致大气泡来不及分解成细小泡沫,得到不稳定的气泡,因此适度的温度控制是非常重要的。
打奶泡的正确方法和技巧 怎么打奶泡
1、打发,打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用。打发牛奶的时候就要把握好蒸汽棒的位置,这样能事半功倍。
2、打绵,打绵就是将发泡后牛奶,利用漩涡的方式绻入空气,并使较大的奶泡破裂,分解成细小的泡沫,并让牛奶分子之间产生黏结的作用,使奶泡组织变得更加绵密。
3、技巧:进气,打开蒸汽开始进气,观察牛奶表面,如果牛奶旋转起来没有听到滋滋滋的声音,说明气没打进去,这时需要把奶缸稍微下放一点,把喷嘴露出一点,以便进气,听到滋滋滋进气声的同时,停止下放奶缸,保持原处不动。这时要观察牛奶运动的状态,正常情况应该是边进气边液体边旋转,形成漩涡。下移奶缸进气的动作一定要细微渐进,不能过猛,听声音差不多是在进气状态就要稳住并停止下放。
鲜牛奶打奶泡技巧 有什么办法打奶泡
1、一般打奶泡的方法有两种:一种是用奶泡器手动打。如果是冰饮,那么直接把牛奶倒进去,抽动拉杆,十几下就能起泡;如果是热饮,则需要把牛奶加热到70度左右,拉杆要多抽拉几次,大概四五十次才能起泡。
2、另一种方法是用蒸气棒打。意式咖啡机上都带有打奶泡的蒸气棒。把蒸气棒放入牛奶表面以下一点点的地方,再打开蒸气的开关。当蒸气进入的时候,牛奶会慢慢变热,同时慢慢膨胀出现细密的奶泡。当奶泡快充满奶杯的时候,先关蒸气开关,再把蒸气棒取出。脂肪含量多的打出来会比较细腻。
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