还有不到一个月就是春节了，很多人已经开始着手置办年货。过年最重要的就是与家人一起吃团圆饭，年夜饭与平时的饭菜不同，既要好吃，又要好看，还要有一定的寓意。年夜饭的制作方法也比较多样化，有煎、炸、炒、酱、卤、炖等等，对于厨艺不是很精的人，既要把年夜饭做得好看，又要好吃，那么“红烧口味”的菜是必不可少的。下面分享6道红烧菜的做法，每一道都是经典菜肴，色泽红润光亮，上桌看着有食欲，全家老少都爱吃，寓意新的一年红红火火。

一、红烧猪蹄

【食材】猪蹄，葱，姜，老抽，生抽，白糖，腐乳，料酒，八角，香叶，桂皮，陈皮

【操作步骤】1、猪蹄提前让摊主剁成小块，然后清洗干净。

2、锅里倒清水，放入葱段姜片，把剁好的猪蹄放入水中，大火烧开，水开后焯烫5分钟左右去除表面的腥味，捞出来冲洗干净备用。

3、碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1块玫瑰腐乳，用勺子捣碎搅匀。

4、炒锅里倒入半碗白糖，加一点水进去，中小火炒到白糖融化，加热到糖水变成糖浆，表面有大气泡的时候转小火，不要用铲子翻动防止翻砂。

5、熬到糖浆颜色越来越深，最后糖浆变成红褐色。

6、把猪蹄倒进去，快速翻炒，让糖浆均匀地裹在猪蹄上面，炒到猪蹄表面颜色红亮。

7、加入葱姜和八角香叶等香料，红烧酱汁淋入锅中，翻炒一下，接着加入清水没过猪蹄，盖上锅盖大火烧开汤汁。

8、汤汁烧开后，把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中，盖上盖子关上排气阀，炖半个小时。

9、猪蹄用高压锅炖软烂之后，再倒回炒锅，大火收一下汤汁。。

10、随着汤汁收干，猪蹄颜色会越来越红润，直到表面变得红润光亮，出锅摆盘，撒葱花装饰，就可以了。

二、红烧排骨

【食材】排骨，葱，姜，蒜，生抽，糖，料酒，盐

【操作步骤】1、葱姜洗干净，分别切葱段和姜片备用。

2、排骨放入清水中，加点食用碱浸泡，然后冲洗掉表面的血水和杂质。

3、锅里加水，把排骨放入开水中加热，加点葱姜片，水开后焯烫三分钟左右直到排骨变色，然后捞出来备用。

4、碗中加入1勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，少量盐，搅拌一下做成红烧汁。

5、然后再来炒一个糖色，锅里倒油，放入一勺白糖，中火炒至冰糖融化成糖浆，表面冒大气泡的时候，转小火慢慢加热到糖浆变成红褐色。

6、下入排骨，翻炒到排骨表面上色。加入葱姜蒜炒香，接着加入热水没过排骨，盖上盖子小火慢炖40分钟以上。

7、排骨炖得软烂之后，打开锅盖，把里面的香料捡出来，然后开大火把汤汁收一下，最后汤汁被收成颜色红润光亮，就做好了。

三、红烧肉

【食材】带皮五花肉，姜，葱，料酒，老抽，生抽，糖

【操作步骤】1、选择肥肉相间的带皮五花肉，切成大小均匀的块状。

2、锅里倒入清水，把五花肉放入锅中，大火烧开，焯烫3分钟，等到五花肉颜色变白捞出来。

3、平底锅放一点点油，把五花肉放入平底锅煎至表面金黄。

4、把2勺糖加入适量水放入锅中，熬到糖融化，接着加热成糖浆，把糖浆熬成红褐色。

5、放入五花肉，让糖浆均匀裹在五花肉上。

6、淋入2勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，然后加水没过五花肉，大火烧开，转小火炖40分钟。

7、五花肉炖软烂后，大火收一下汤汁，收到汤汁浓稠，颜色红润就可以出锅了。

四、红烧牛肉

【食材】牛肉，萝卜，胡萝卜，葱，姜，冰糖，胡椒粉，五香粉，料酒，生抽，老抽

【操作步骤】1、牛肉清洗干净，切成大块备用。

2、锅里加入适量清水，把牛肉放入冷水中，开大火把水烧热，把牛肉焯烫一下，去除血水。

3、把萝卜和胡萝卜切块、葱切成葱段，姜切片备用。

4、锅里放入冰糖和清水，把糖水熬化之后，再接着把糖浆熬成琥珀色。

5、把牛肉倒入糖浆中，迅速翻炒，让羊肉表面均匀上色。加入葱段和姜片翻炒一下。

6、碗中加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺五香粉，1勺胡椒粉兑成红烧料汁，然后把红烧汁倒入锅中，加入适量清水。

7、把牛肉和汤汁转移到砂锅中，炖40分钟左右。

8、牛肉炖大概30分钟的时候，加入萝卜和胡萝卜块接着炖。

9、炖到所有食材软烂，转移到炒锅收干汤汁就可以了。

五、红烧鱼

【食材】红友鱼，盐，葱，姜，蒜，胡萝卜，香菜，生抽，老抽，白糖，料酒，醋

【操作步骤】1、红友鱼处理干净后，在鱼身上划上花刀。

2、在鱼身两侧抹上干淀粉，每一个缝隙都要抹干淀粉。

3、平底锅中多倒一点油烧热，把鱼放入油锅中，煎到表面定型，然后反面煎另一面。

4、炒锅里留底油，加入葱姜蒜炒出香味，放入煎好的鱼，然后放入1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，适量盐，2勺白糖，2勺白醋，再加入一些清水没过鱼身，然后把汤汁烧开，中小火炖20分钟，在炖鱼的过程中要记得翻面。

5、鱼炖好后，开大火把汤汁收浓稠，放入胡萝卜丝和香菜丝，淋在鱼身上就可以了。

六、红烧狮子头

【食材】肉馅，油菜，姜，葱，馒头渣，胡椒粉，生抽，白糖，盐，老抽，淀粉

【操作步骤】1、准备7分瘦，3分肥的猪肉馅300克，打入1个鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅，让肉馅充分吸收鸡蛋。

2、肉馅中加入适量葱花，姜末，胡椒粉，生抽2勺，盐少许，老抽少许，然后把所有的调料搅拌均匀。

3、在肉馅中加入一些馒头渣拌匀。

4、取四分之一的肉馅放入掌心中，团成丸子形，一共做4个。

5、把大丸子放入平盘中，上蒸锅蒸15分钟，把丸子蒸熟。

5、炒锅中倒适量油，放入葱蒜末炒出香味，在锅里倒入适量生抽，老抽，白糖，然后加点水淀粉勾芡。

6、把汤汁熬得浓稠，淋在丸子上面，红烧狮子头就做好了。