牛蛙，一道美食中的佼佼者，以其鲜嫩多汁、香辣美味而备受喜爱。传统的烹饪方法可能涉及到繁琐的步骤，如焯水或过油，而今天我们将分享一种最家常的做法，它不需要这些繁复的步骤，却能制作出鲜嫩香辣的牛蛙。

一、所需材料：

- 新鲜牛蛙：选择外皮湿滑、身体饱满、无异味的活体牛蛙，以确保食材的新鲜和质量。

二、制作步骤：

1. 处理牛蛙

仔细处理牛蛙，去除内脏和腹膜，然后将其切割成合适大小的块状。处理牛蛙时需要小心谨慎，使用厨房剪刀或刀具，确保操作安全。

2. 腌制：

将处理好的牛蛙块放入容器中，加入适量的盐、姜粉、胡椒粉、料酒等调味料进行腌制。腌制时间可根据个人口味和时间充裕情况而定，一般腌制20-30分钟即可。

3. 煮熟：

准备一大锅，加入足够的清水，将腌制好的牛蛙块放入烧开的水中煮熟。烧开的水有助于去除牛蛙的腥味和血水。煮至牛蛙变色并熟透即可。

4. 炒制：

将煮熟的牛蛙块捞出，沥干水分备用。然后，在一个炒锅中加热适量的食用油，烧至五成热时将牛蛙块放入锅中炒制。炒制时间不宜过长，以免牛蛙过熟变硬。同时，可以根据个人口味加入一些辣椒和葱姜蒜等调味料，增加香辣味道。

5. 调味：

炒制约2-3分钟后，加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、鸡精等，根据个人口味进行调整。继续翻炒均匀，使牛蛙块均匀吸收调味料的味道。

通过以上步骤，一道鲜嫩香辣的牛蛙就成功制作完成。在享用时，您可以撒上一些葱花或香菜叶，增添菜品的香气和美感。

 在炒制牛蛙时，可根据个人口味调整调料的种类和用量。如果喜欢更辣的口感，可适量增加辣椒和姜蒜的用量；如果不太喜欢辣椒的辛辣，可减少辣椒的用量或选择辣度较低的辣椒。

这种不焯水不过油的最家常做法简单易行，能制作出美味的牛蛙，香辣美味不亚于餐厅水平。无论是正餐还是下酒菜，这道牛蛙都能让您的味蕾沉浸在美味的享受中。