川菜门店数量已超过32万家 远超粤菜成为全国第一大菜系
2023-11-19 本站作者 【 字体:大 中 小 】
餐饮美食网讯,中国大八菜系包括徽菜、鲁菜、闽菜、湘菜、川菜、江苏菜、粤菜、浙江菜。你最喜欢吃哪一种菜系呢?近日,据成都发布最新消息,川菜门店数量已超过32万家 ,粤菜、江浙菜等菜系门店数量统统考编,川菜成功成为了全国第一大菜系。那么,你最爱吃哪一道川菜呢?
川菜门店数量已超过32万家
毛血旺
11月16日,“第六届世界川菜大会”在四川广安正式开幕。大会发布了《川菜产业高质量发展报告(2023年)》。报告显示,截至2023年上半年,川菜门店数量已超过32万家,远超粤菜、江浙菜等菜系门店数量,是名副其实的全国第一大菜系,麻辣、香辣、青花椒等风味成为消费者最喜爱的川菜味型,为川菜创新菜品研发提供了风味指引。值得一提的是,2021年,米其林榜单正式登陆成都,成为继上海、北京、广州之后的米其林第四城。
川菜特点:麻辣鲜香,以味多、味广、味厚、味浓著称。享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。
代表名菜:宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片等。
1、宫保鸡丁,以鸡肉为主料、佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成,吃起来红而不辣、辣而不猛、肉质滑爽,配上香脆的花生米,让人口水直流。传说该菜品是在清朝从山东传过去的,源自鲁菜的“酱爆鸡丁”。
2、鱼香肉丝,该菜品以泡辣椒,子姜,大蒜,糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁。
3、水煮鱼,通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
4、夫妻肺片,以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料进行卤制,而后切片,配以辣椒油、花椒面等辅料制成,红油浇在上面即成。口味酱香麻辣。
水煮鱼
粤菜
粤菜特点:色重滑而不腻,注重煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
代表名菜:烧乳猪、糖醋咕噜肉、上汤焗龙虾和八宝冬瓜盅等。
1、烧乳猪:特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥,入口即化,是广东烧味其中的一种。
2、糖醋咕噜肉:特点色泽金黄,外脆里软,皮酥肉嫩,口味酸甜适口。在国内外享有较高的声誉。
3、上汤焗龙虾:以龙虾为主料,配以高汤制成的一道海鲜美食,特别适合滋补食用。
4、八宝冬瓜盅:将瘦猪肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰、干贝等切丁,再加精盐、味精、熟猪油、适量清水,用旺火上笼蒸熟即得。此菜气清色白,冬瓜肉鲜嫩柔软,菜味清香,是美味的时令佳肴。
苏菜
苏菜特点:鲜香酥烂,味口偏甜。烹调技艺以炖、焖、煨著称,重视调汤,保持原汁。
代表名菜:松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤、钦工肉圆、南京咸水鸭等。
1、松鼠鳜鱼(松鼠桂鱼),是江苏省苏州市的地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌后,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因声音活像松鼠而得名。乾隆皇帝曾品尝过此菜。这道菜的特点,外脆里嫩、色泽橘黄、酸甜适口并有松红香味。
2、鸭血粉丝汤,是南京的传统名吃,属金陵菜中重要的代表菜。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。
3、钦工肉圆,是一道传统的淮扬菜,曾是清代著名的贡品,所以又名“清贡肉圆”。它的制作已有几百年的历史,乃是江苏省十大名菜之一。它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。有“掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香”的说法。常吃肉圆还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。
4、南京盐水鸭,是南京著名的特产,是金陵菜的重要代表之一。南京盐水鸭制作历史悠久,生产的盐水鸭鸭皮白肉质嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。中秋前后桂花盛开的季节,制作的盐水鸭色味最佳,所以又名为桂花鸭。
浙菜
浙菜特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
代表名菜:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉等。
1、西湖醋鱼,别名叔嫂传珍,浙江十大经典名菜,杭州四大名菜,属于杭帮菜。西湖醋鱼始于南宋,相传高宗赵构乘龙舟游西湖,尝其鱼赞美不已,后奉为脍鱼之“师祖”。此菜色泽红亮,鱼肉嫩美带有蟹味,酸甜可口,别具特色。
2、东坡肉,杭州名菜,原型是徐州的回赠肉,为徐州“东坡四珍”之一。相传为苏东坡所创。东坡肉这道菜肴,色泽红亮,肉质半肥半瘦,肥而不腻,入口带有酒香,甜美咸香。
3、龙井虾仁,浙江杭州的传统风味名菜。此菜清新软鲜,虾仁玉白鲜嫩,芽叶清香,色泽翠丽。虾中有茶香,茶中有虾鲜,回味无穷。龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一。
4、荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜,属于浙菜系。在清末,相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用杭州的鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成。荷叶粉蒸肉的特点,荷叶可凉血解毒、肉质酥烂米粉软糯、肉味清香肥而不腻。
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