当前所在位置: 首页 > 美食推荐 > 正文

何大厨的青椒炒肉丝怎么做,辣椒炒肉是哪的菜?

2024-01-05 本站作者 【 字体:

1、辣椒炒肉是哪的菜?

辣椒炒肉,是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精,生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。

辣椒炒肉是属于湘菜、赣菜中的名菜

菜品特色

主料是辣椒和猪肉,主要烹饪工艺是炒。

做法

做法一

食材准备

主料:去皮五花肉150克,青椒100g,小米椒50g。

调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。

制作步骤

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。

注意事项

关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要。

做法二

食材准备

猪瘦肉3两,粟米笋、蘑菇若干,蒜头2瓣,盐、生抽、料酒各适量。

制作步骤1、青椒洗净去籽,用手掰块;蘑菇用手撕成条;粟米笋切滚刀块;肉切丝用生抽腌上;

2、热锅温油,将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒,肉丝变色即可盛出;

3、锅中再倒入少许油,爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒,后放入青椒,加盐调味,稍加些水,炒1分钟左右;4、菜将熟时,倒入肉丝,并调生抽、料酒和水淀粉,颠锅,翻匀即可。

做法三

食材准备

肉丝,青椒,各适量。

制作步骤

1、肉丝洗干净,然后加点酱油,淀粉,少些油,然后抓一下,腌制15分钟。

2、青椒洗干净,切丝。

3、锅中底油,油热加入姜丝爆香一下,倒入腌制好的肉丝,大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。

4、然后把锅洗一下,在加点油,油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝,加盐一起翻炒2分,然后加鸡精起锅。

做法四

食材准备

瘦猪肉500克,青椒1公斤。炒菜用油80克,滑肉用油1公斤(实耗45克),香油5克,酱油40克,精盐15克,水淀粉80克,葱、姜丝各5克。

制作步骤

1、将青椒择洗干净,切成丝;瘦猪肉洗净,切成丝,放入盆内,加入50克水淀粉、5克精盐上浆,用热锅温油滑散捞出待用。

2、将炒菜油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,投入青椒丝煸炒后,放入肉丝搅拌匀,加入酱油、精盐、水少许,淋入香油出锅即成。

做法五

食材准备

青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。

制作步骤

1、辣椒切丝;里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。

2、锅里放油,热,炒辣椒,变色,加肉丝,熟,加盐(或生抽)、胡椒、味精,即可。

注意事项

1、青椒一定是薄皮的,口感好;

2、肉切丝后,一定要上浆,这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好,略放盐糖,料酒腌一下,放少许鸡蛋清,生粉拌匀,最好摆冰箱静置1-2小时)。

3、盐要后放,放早了青椒就软塌了,口感不好;

4、要大火翻炒,时间不宜太长。

做法六

食材准备

杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。

制作步骤

1、辣椒斜切成段;肉切除块,大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。

2、锅里放油,热,放肉炒几下,把肉用铲子刮到一边,在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下,在一起炒,炒到肉有些焦黄,在放辣椒一起炒,炒几下在放盐,放点酱油调色,在炒几下放味精就可以出锅了(或生

注意事项

1、青椒一定是薄皮的,口感好;

2、肉不能有太多水,要不然一炒就出一锅汤,那样就炒不出焦黄了

3、要大火翻炒,时间不宜太长。

做法七

食材准备

辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽

1、辣椒切50mm长的段,肉切片,大蒜切大块。

2、锅里放一点油再把带肥肉多的放进偏炒几分钟,稍微炸干点。之后再放入大蒜炒一会,再把其它肉放进去炒,炒到肉达到五分熟,再放入辣椒炒1分钟左右,放盐及生抽,最后放料酒,倒一定的水,让其煮几分钟即可。

3、待水份差不多的时候放入鸡精、老抽。方可起锅

做法八

食材准备

辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽

制作步骤

1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。

2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。

3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量盐、味精,拌入少许香油,搅匀即可。

小诀窍

1、煸炒猪肉的时候要快,免得粘锅;

2、辣椒要煸炒至表皮有点焦,味道才香。

做法九

主料

五花肉250g、尖椒200g

辅料

生抽适量、料酒适量、盐适量、青蒜1个、鸡精适量

步骤

1.五花肉半斤洗净切片,用生抽和料酒将肉腌制一会儿。

2.准备好辣椒和青蒜,将尖椒和青蒜切段。

3.起油锅,下五花肉煸香并出出油,待五花肉八成熟时盛起待用。

4.将辣椒、青蒜入锅煸炒,等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。

5.待猪肉熟透后,加入盐、鸡精调味,就可以出锅了。

做法十

1青椒洗净去蒂切丝,五花肉切片,

2起锅烧热放油,油温七成热后,先把蒜子放油里煸炒出香味再倒入切好的肉片。

3翻炒肉片,放入少量料酒去腥。

4然后再淋上少许生抽煸炒出香味,煸炒至肉片干松变色。

5再倒入青椒,翻炒至断生,依个人口味加入盐,继续翻炒几下就能出锅了。

2、青椒炒肉丝中的肉丝需要提前腌制吗怎样炒才好吃?

最近,很多之前都不怎么爱做饭的人也天天往厨房里钻,不是肚子饿了去找吃的,而是爱上了做饭!过去只知道吃,现在才知道做一顿让全家人都满意的饭菜是多不容易,比如炒肉。全家都爱吃炒肉,不管是肉丝还是肉片,尤其是青椒肉丝。很多人炒肉丝时,一下锅就粘锅,没炒几下肉都碎了,但吃起来还是又老又柴,才发现炒肉是多么困难。

很多人都在饭店里吃过青椒肉丝,又嫩又滑,香喷喷的,大厨们炒肉为什么都不粘锅呢?问题就在于大厨的做法和我们不一样。无论是肉丝肉片,炒之前都要多做一步,就是给肉上浆。上浆的方法很多,肉丝或肉片切好后加一勺盐用手抓匀,肉丝发粘后加入适量的淀粉继续抓,均匀地裹上浆后就可以下锅炒了。

除了这种方法,还有一种方法就是不用加淀粉,用点油把肉丝拌匀,也不会粘锅。很多人都没做这一步,所以肉一下锅就粘锅,炒好后肉也有腥味。蒜薹肉丝是很多人爱吃的一道菜,肉丝嫩滑,蒜薹入味,可是很多人都炒不好,不是肉老了,就是蒜薹不入味,看看饭店里的大厨是怎么做的吧,学会后随时想吃随时炒。

准备一块里脊肉、一把蒜薹、小葱、生姜、甜面酱、蚝油、食盐、白糖。蒜薹清洗干净,切成5厘米长的小段,加一小勺盐抓匀,腌制15分钟,这样就能够入味。里脊肉切丝,冲洗干净后沥干水分,加少量盐用手抓匀,发黏后加适量淀粉抓拌均匀。铁锅烧热,倒入少量油烧热润一润锅,倒出热油倒入冷油,

开大火,倒入肉丝快速滑炒均匀,炒至变色后加葱姜炒出香味,加一勺甜面酱炒出酱香味,加适量蚝油提鲜,倒入腌制入味的蒜薹段快速翻炒至断生。淋入适量的清水翻炒,加适量白糖提鲜,倒入少量老抽上色,盖上锅盖烧制片刻,用少量的水淀粉倒入锅中勾芡,翻炒均匀后就可以关火出锅。

炒肉丝其实也不是那么难,只要掌握了技巧就行了,蒜薹不好入味,解决办法就是提前加盐腌制片刻,能让蒜薹保持脆嫩和翠绿,而且也提前入味了。炒制过程中,加一勺甜面酱炒出酱香,味道又香又浓,甜面酱和蚝油中都含有盐分,别再放盐了,否则太咸了吃不成。要想肉丝和蒜薹入味,加点水勾点芡,烧制一会儿,芡汁裹在表面就会非常入味。

大厨分享经验,无论是肉片还是肉丝,想要嫩滑入味,还不粘锅,就不能直接下锅炒,给肉上浆或加油、加淀粉都可以,想要好吃就必须要多做这一步。不仅是肉丝,饭店里炒的大厨菜都很好吃,秘诀就在于“爆锅”,这也算不上什么复杂的技巧,用热锅热油把葱姜蒜、干辣椒炒香,再倒入其它食材,就能炒出好吃的菜肴

3、在家做青椒肉丝,怎么做才能比饭店的还好吃?

青椒肉丝怎么做最香?大厨告诉你诀窍,做出来的菜比饭店还好吃!

在我们的生活当中,人们会吃到很多种的食物,在很多的菜里面,青椒炒肉也是一道非常容易见到的菜。不过有的人也发现了,在自己家里煮这道菜口感上总是没有在饭店煮得来的好吃。今天就让一位有着20年餐馆经验的师傅,告诉大家应该怎么做吧。

第1步,从市场上购买食材。主要就是青椒和肉还有一些配料。这里的青椒有两种,一种是比较长一点,细一点,还有一种是比较胖一点的,短一点,不管是哪一种辣椒,拿回家以后把它洗干净了,还得把它里面的籽还有一些筋膜给去除,因为这两种是辣味的主要来源,吃不了辣的人就一定要这样子做。可以在把蒂去掉的时候先把蒂往里面伸一点,再一下把它往外拉,这样可以很容易去除。同时还得把肉洗干净,接着就要把它切成一小块一小块的。

第2步,当肉切好以后我们还得进行腌制,这样子才能够保证它比较好吃。而腌制的时候要加入料酒,生抽,盐巴等等,腌制时间最好把握在10分钟到20分钟的样子,当时间到了以后,就可以把肉拿出来,同时还要再加入一些淀粉,用手把它抓匀来,这样子做的目的当然也是为了让肉做的更加好吃,同时在腌制的时候我们还可以准备好生姜和葱。

第3步,准备一口锅,锅里面倒入一些油,当油热上一会儿以后就可以把肉放进去,这边用的火候是小火,当肉的颜色变得有些白的时候就可以把它拿出来。这个时候不用再另外换一个锅,直接把生姜,葱放到里面去继续炒,当锅里面飘出香味的时候,就可以把青椒和肉再一次倒入锅里面,而这个时候的火候用的是大火,只要炒一会儿就可以了,千万不能炒太久,因为青椒炒太久就会不好吃,而且营养也就会丢失很多。最后的时候再加入一些调味品,这样一道菜就可以做成功了。当这样的菜做出来以后,大家就会发现,青椒的颜色特别的好看,比较绿,而肉吃起来也特别的鲜滑嫩。这样子一道菜时候相信很多人都会就着它的汤汁配着饭都可以吃上好几大碗。

各位网友们,你们在生活中有没有吃过这道菜呢?如果口味有些不对,不妨按照以上方法做一次吧,结果一定会让你满意的!

4、胶白菜怎么炒

操作步骤如下:

步骤1:去菜市场买回来几根比较新鲜的茭白回来,用工具去掉外皮,然后放在装有水的盆子里面清洗干净。

步骤2:利用刀具将已经清洗干净的茭白,切成细丝状,然后放在盘子里面等待备用。

步骤3:把家里面的薄皮青椒淋水洗净,然后去掉里面的青椒籽和白筋,接着用刀将其切成细丝状即可。

步骤4:将猪里脊肉切成丝状,放在一个大一点的碗里面,然后向里面添加1勺的料酒,1勺的生抽,半勺的淀粉,戴上手套抓弄均匀。之后放置一旁腌制十分钟左右即可。

步骤5:将小葱,蒜瓣切碎,生姜去皮切片,随即都放在案板上面就可以了。

步骤6:锅内倒油开火,等到油热以后,把三到四粒的花椒放进锅里面。

步骤7:再将切好的葱末,蒜末以及生姜末,全部倒进锅里面,用铲子煸炒爆香。

步骤8:之后将已经腌制好的里脊肉倒进锅里面,继续用铲子快速地进行翻炒。

步骤9:紧接着将青椒丝倒进锅里面,和里脊肉一起进行翻炒,直至翻炒均匀。

步骤10:之后将茭白倒进锅里面,然后用铲子不断地翻炒。

步骤11:等到茭白被炒的已经变得发白发软以后,向锅里面倒入1勺的蚝油,进行提味,然后继续翻炒。

步骤12:翻炒几下以后,再次向锅里面撒入少许的食盐,然后翻炒均匀,就可以关火出锅了。

阅读全文
相关推荐

太原市旅游攻略 太原最值得去的地方

太原市旅游攻略 太原最值得去的地方
太原经典1日游:太原第一站先游览山西省博物馆感受5000年的中华文明史,了解感受夏商踪迹、晋国霸业、佛风遗韵、明清晋商文化;然后可以去太原最大的的迎泽公园感受当地人民的生活气息,再去太原食品街寻找美食。

密云古北水镇旅游攻略 密云古北水镇一日游攻略

密云古北水镇旅游攻略 密云古北水镇一日游攻略
古北水镇位于密云东北侧,是一处在古村基础上改造重建的古镇景区。古镇依水而建,即有北方古镇的大气威严,也不失江南水乡的特色,可以泡温泉、品尝美食、爬司马台长城等,是京郊地区休闲度假不错的选择。古镇内不通车,非常适合步行游玩。

银川沙湖旅游攻略 银川沙湖几月份去最好

银川沙湖旅游攻略 银川沙湖几月份去最好
宁夏沙湖旅游景区地处贺兰山下、黄河金岸,20余平方公里沙漠与40余平方公里水域毗邻而居,拥有万亩水域、两千亩芦苇、千亩荷池、五千亩沙丘,这里栖居着白鹤、黑鹤、天鹅等十数种珍鸟奇禽,被誉为“世间少有”的文化旅游胜地。

黔东南旅游攻略 贵州黔东南旅游攻略自由行

黔东南旅游攻略 贵州黔东南旅游攻略自由行
黔东南苗族侗族自治州位于贵州省东南部,地处云贵高原东南边缘,东邻湖南,南接广西,境内居住着苗、侗、汉、布依、水等20多个民族,民族风情非常浓郁。这里有世界上最大的苗寨和最大的侗寨,有独特的吊脚楼、风雨桥、鼓楼。秋季是到黔东南旅行的最好时间,雨水不会像夏季般频繁,气温不会像冬季时寒冷,温度适宜。

青海湖旅游住宿攻略 青海湖环湖住宿攻略

青海湖旅游住宿攻略 青海湖环湖住宿攻略
由于青海湖距离西宁较远,所以建议在青海湖周边过夜,以便欣赏日出日落等美景。目前青海湖周边住宿的选择地方主要有以下几个:一、二郎剑景区附近:这里是青海湖唯一的官方景区,也是观看日出最佳的地点之一。这里有多家酒店和民宿可供选择,价格根据季节和设施不同而不同,旺季每晚约200-500元,淡季每晚约100-300元。

丽江大理洱海旅游攻略 丽江大理攻略最佳旅游攻略

丽江大理洱海旅游攻略 丽江大理攻略最佳旅游攻略
丽江古城一日游攻略:今日主要游览丽江古城,漫步在古城小巷,尽情享受古城慵懒的氛围,还可以在街头巷尾寻觅各式丽江特色小吃来填补肚子。之后前往狮子山,登上狮子山的制高点—万古楼,俯瞰整个丽江古城,运气足够好的话向北可以远眺到玉龙雪山。下了狮子山顺路去木府,近距离欣赏古城内这座仿紫禁城的纳西宫廷式建筑。傍晚回到古城,在四方街感受古城的夜生活,还可以去酒吧消遣一番,说不定会碰上美好的艳遇。古城西侧的狮子山公园是观赏古城全景的最佳去处,除了山顶的万古楼,公园有很多点都可以看到古城和雪山。

长春旅游攻略景点必去 长春市区旅游攻略必去景点

长春旅游攻略景点必去 长春市区旅游攻略必去景点
1、吉林省博物院:吉林省博物院,原名吉林省博物馆。吉林省博物院是一座历史与艺术博物馆,现有文物藏品12万余件,其中一级文物295件、二级文物3379件、三级文物14280件、其它文物近10万件,始自远古,及至现代,精华荟萃,内涵丰富。2、伪满皇宫博物院:伪满洲皇宫博物院建立在伪满皇宫旧址上,是末代皇帝爱新觉罗•溥仪充当伪满洲国傀儡皇帝时居住的宫殿,可见到御用汽车等文物。皇宫可分为进行政治活动的外廷和日常生活的内廷两部分,现分别辟为伪满皇宫陈列馆和伪满帝宫陈列馆,有缉熙楼、中和门、怀远楼、同德殿等建筑景观。

康定新都桥旅游攻略 新都桥必去的几个景点

康定新都桥旅游攻略 新都桥必去的几个景点
新都桥又称东俄罗,位于318国道川藏南北线的分叉路口,号称“摄影家的天堂”。在这可以拍摄到无垠的草甸,曲折的溪流,金黄的秋叶,山坡上大片在觅食的牛羊,散落着的藏族村寨,在金秋来临之际不失为赏秋的好去处,随便一按快门都能得出一张美丽的风景照。此外,国家地理推荐最佳欣赏蜀山之王——贡嘎山的观景点正是在新都桥,天气好可拍摄日照金山之景。

普陀山自驾旅游攻略 普陀山旅游自驾游攻略

普陀山自驾旅游攻略 普陀山旅游自驾游攻略
普陀山在浙江省舟山市普陀区,是舟山群岛1390个岛屿中的一个小岛,形似苍龙卧海,面积近13平方公里,与舟山群岛的沈家门隔海相望,素有“海天佛国”、“南海圣境”之称,是首批国家重点风景名胜区。

南昌旅游攻略景点必去 南昌必看的旅游点

南昌旅游攻略景点必去 南昌必看的旅游点
1、滕王阁:滕王阁临赣江而立,因王勃的《滕王阁序》而闻名,是“江南三大名楼”之一,也是南昌的地标。景区主要由滕王阁主阁,和南北两面的小园子组成,登楼望远是游人来此的主要目的。主阁从外面看是三层带回廊的建筑,其实它里面还有三个暗层和一个设备层,加上两层底座,一共有九层。2、八一广场:位于江西省南昌市的心脏,是江西政治、经济、文化、休闲、娱乐等活动的重要场所。由中心广场、主席台、东西二块游园组成,是江西省最大的城市中心广场。广场中心伫立着由元帅题写的“八一南昌起义纪念塔”,很多游客会在此合影。
本文Tag