1、为什么我炒的青椒肉丝有点苦味，不是很鲜，怎么做才好吃呢

2、饭店的青椒炒肉为啥好吃？

首先是原料，饭店所选用的肉，都是比较嫩的肉，并且经过淀粉、嫩肉粉、胡椒、十三香、鸡蛋清、料酒、小苏打等腌制半小时以上，然后再过油，过油用的油比较多，所以肉吃起来鲜嫩多汁味道鲜美；

另外饭店做菜的秘诀就是调料，做任何菜都有对应的调料，做红烧鸡有红烧鸡的调料，做糖醋排骨有糖醋排骨的调料，做青椒炒肉也有相应的调料，调料的比例配合合理，而已经在家做，不是盐放多了就是糖放少了，味道自然就差了。

青椒炒肉

还有炒菜关键的火候，饭店一般采用猛火灶，这种炒菜时间越短越好吃，猛火灶火力猛，所用时间短，肉丝都是提前准备好的，青椒一变色就调味起锅，利用菜的余温烹饪刚刚好，鲜嫩多汁，而自己家的煤气灶火力没那么猛，炒菜时间越长当然越老越不好吃；

青椒肉丝

最后，饭店炒菜一般都多放油，吃起来油油润润的，非常肥美；而自己家里做都要控制油盐摄入，所以尽量少放，吃起来就有点柴。

最后，尽管饭店的菜式味道鲜美，都是调料作用的结果，自己家里做的菜，原材料放心，是真正的健康。

3、同样是炒青椒肉丝，为什么饭店做的青椒肉丝滑嫩入味，好吃还不柴？

猪肉洗净先切片，在切丝，如果猪肉上有筋膜，可以先拿刀背剁几下再切，切好的肉丝加盐、鸡精、生抽、鸡蛋清、淀粉、食用油、啤酒抓抹均匀，腌制15分钟。青椒切丝备用，盐鸡精生抽蚝油老抽五花肉200克，青椒100克，红椒20克，鸡蛋一个，葱姜各5克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量。

在锅中多倒油，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝消散变色之后即可捞出备用，锅中留底油，放入葱、蒜炒香之后，开大火放入切好的青椒丝，炒到断生之后放入肉丝翻炒，随后放入盐、鸡精青椒肉丝滑嫩，主要的是肉丝，肉丝我们要选用猪里脊肉，切丝后入少许盐，黄酒，一点水用手抓至粘稠，加入蛋清拌匀，最后在加入点生粉拌匀即可。

腌制肉丝，取一个小碗，碗中放入肉丝，加入适量胡椒粉、食盐、老抽、料酒，用筷子搅匀，搅匀后放入适量生粉，抓匀腌制15分钟。把切好的肉丝放入碗里加料酒，老抽，生抽，糖，抓匀后腌制15分钟；在肉里加少许清水，抓到肉丝把所有吃完，加入干淀粉（红薯粉最好）抓匀。先放油，少于葱姜片，然后直接把肉丝放入煸炒，接着放入青椒，开大火爆炒，盐，鸡精，结束！装盘。真香，起码两碗饭！

加入一点清水，再加入少许蛋清，还有淀粉！腌制几分钟！炒出来就很嫩。肉丝加蛋清跟生粉拌匀，青椒切成丝最好油煎下，放入蒜未炒肉丝先放点盐在放入一大勺地瓜粉少许沙拉油，搅拌均匀，青椒跟肉炒熟后放勾芡水收汁，超级滑嫩！油热后，葱姜蒜炒香，放入半勺豆瓣酱，炒红后倒入青椒，翻炒片刻，放入肉丝。炒一会，兑水翻炒几分钟，放一点点盐，因为豆瓣酱是咸的，所以一点点盐就够了。起锅。

4、为什么我每次炒青椒肉丝感觉草来总是略带酸味