青椒肉丝不放淀粉区别大吗,青椒炒肉里的肉是否需要加入淀粉,为什么?
2024-01-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒炒肉里的肉是否需要加入淀粉,为什么?
青椒炒肉里的肉是否需要加入淀粉,为什么?
辣椒炒肉是大家熟悉的一道家常菜,很多人都对辣椒炒肉比较爱吃,因为辣椒炒肉吃起来的味道以及口感都非常好,所以说大家对辣椒炒肉是比较熟悉的,也是很多人都喜爱吃的一种食物,但是要说具体辣椒炒肉应该怎么做大家不清楚,一起看看吧。
辣椒炒肉怎么做
辣椒炒肉这道菜是很不错的,吃的时候需要我们注意方法,首先需要我们准备好大青椒4根,猪里脊肉200克,姜1小块,蒜2瓣,料酒5克,生抽5克,还需要准备好老抽10克,干淀粉5克,清水15克,麻油5克,盐3克,糖6克,水淀粉适量。
我们需要把大青椒横向的剖开,之后去除掉其中的芯之后,切成丝之后,里脊肉顺着纹理切成丝就可以了。我们把切好的肉丝就可以放入碗中,然后加入老抽、生抽、糖、料酒,之后用手抓匀腌制15分钟就可以了。首先我们要在肉中加入一汤匙的清水,等到肉丝吃进所有的水份之后,就可以再加入干淀粉抓匀。然后在炒锅中加入少量的油,等到油热之后,下入青椒丝煸炒到微软的时候就可以出锅备用。之后我们再次烧热锅,在其中倒入少量的油,等到油热之后下入姜蒜片一起爆香,倒入肉丝快速的炒散。之后把肉丝炒到八成熟的时候,下入炒过的青椒丝一起炒匀。之后调入盐和糖炒匀,之后再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀就可以出锅了。
辣椒如何清理
吃辣椒的时候需要清洗好才行,首先要把辣椒淘洗去籽,洗干净之后切成丝备用。辣椒需要挑色泽鲜亮的,而且个头也要饱满的,同时显得骨灵的辣椒比较好。
2、青椒肉丝怎么做?我没有淀粉呃!
青椒肉丝的制作材料:
主料:猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水淀粉30克,鲜汤35克,猪油75克。
做法
1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入勾汁,翻炒几下起锅装盘即成。
芡
特点:色泽美观,质嫩味美。
注:没有淀粉也可以不勾芡
3、炒肉放淀粉才爽滑吗?
炒肉大多数人都会往里面加入淀粉去对其进行炒制,其实还有这3种做法,腌肉少放盐!加入蛋清搅拌肉片,肉片先过油!
青椒肉丝做成容易做好难,其主要原因就是很难掌握好火候,做菜的步骤很简单,只要按部就班,怎么做味道都是那个味道,可是要想把肉做的嫩,辣椒做得脆,就很难了,这需要长期的经验累积,我妈妈就掌握了这道菜的秘籍,因此做得很好吃。
【菜名】:青椒炒肉
【所需食材】:前瘦腿肉130g,肥肉片40g,长青椒100g,蒜40g,酱油10g,盐1.5g,生抽5g,豆豉5或6颗,食用油20g
【烹饪过程】:
1、首先从菜市场买来上等的猪肉,买的猪肉最好是后丘肉,因为后丘肉是猪的后腿肉,这个部分的猪肉吃起来比较香,买回来后,将肥肉和瘦肉分割开来,然后用刀把猪肉切成薄片,装进盘中,备用。2、把辣椒用水冲洗干净,然后切成一块一块的,大蒜剥皮,切成蒜片,装进盘中,备用。
3、把酱油和盐,依次倒入装有瘦肉的盘中,戴上一次性手套,用手把肉抓拌均匀,使瘦肉和调料完全接触。4、准备起锅,把油烧热后,把事先切好的辣椒块倒入油锅中,用小火翻炒,1分钟之后,加入适量的盐,继续翻炒半分钟,关火,把辣椒盛出来,放入盘中,备用。5、炒好的辣椒,应该色泽明亮,口感清脆,没有炒糊才算成功。
6、把锅刷干净,然后起锅,倒入适量的油,待油温达到7分热的时候,把切好的肥肉放入锅中,开小火,煸炒出油,直到把肥肉炒的干巴巴的。7、接着再把豆豉酱,蒜片依次放入锅中,小火继续煸炒,直到炒出蒜香味。 8、接着再把辣椒倒入锅中,小火变成大火,继续煸炒。 9、最后再把事先腌制好的瘦肉,放入锅中,大火继续煸炒,待瘦肉炒至变色之后,加入适量的生抽,继续翻炒几下,关火,出锅。10、把炒好的青椒肉片装入盘中,即可食用。
【烹饪窍门】:
1、无论是肥肉还是瘦肉,肉片的厚度一定要一样,不能出现薄厚不均的现象,否则炒出来的火候不均,肉片的口感也会不同。
2、切辣椒的时候,如果不能吃辣的朋友们,可以选择把辣椒籽给去掉,这样的话辣椒的辣度会减少很多。
3、最后放瘦肉,在翻炒的过程中,肉片一旦炒至变色,应立即加入生抽和盐,翻炒几下后马上出锅,这时的火候是最完美的,肉不会炒老。
4、青椒肉丝能不能不用淀粉
青椒肉丝能不能不用淀粉
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