1、为啥在家炒肉丝的时候粘锅还发柴？怎么做简单又好吃？

平时做什么菜都喜欢放点肉在里面，看着也是特别的有食欲，也能增香提味，就拿我最喜欢的一道菜，洋葱炒肉来说，甜甜的洋葱加上独特的肉香，瞬间提升口感！

其实饭店里炒出来的肉丝之所以那么好吃，不仅仅是用料的丰富，更重要的是烹饪的方法。用错了方法，炒出来的青椒肉丝很容易又老又柴，并且会出现粘锅的现象。

为啥在家炒肉丝的时候粘锅还发柴？怎么做简单又好吃？

不知道朋友们在炒肉的时候，是怎么做的呢？直接下锅还是炒完添水炖？但无论是哪种做法，是不是总感觉肉发老，没有嚼头呢？那是你用错了方法啦，记住这四个技巧，炒出的肉软嫩又好吃！

第一步，切肉的时候注意，不是所有的肉切的方式都是一样的。猪肉呢要顺着纹路去切，这样肉的口感也很嫩，但是牛肉就要逆着纹路切。

第二步，切好的肉要给它腌制，腌制的时候注意，不要放太多盐，加点蚝油和酱油就行，肉加了盐会脱水，所以口感不好。

第三步，往猪肉里加蛋清，生粉，这样能增加肉的味道，但是也分做法，如果你要炒肉那就不用这步，但是你要是做铁板烧之类的，那必须要加这步。

第四步，要想炒肉不粘锅的话，热锅冷油，这个时候将肉下锅，是最完美的，然后肉炒好之后呢，拿出来，炒其他配菜，最后再回下锅，这样口感特别的丝滑，鲜嫩！

总结:这回知道了吗？先切，不同的肉切的方式也不一样，然后呢，腌制，再加蛋清啊，生粉之类的，最后热锅冷油，肉炒好之后备用，然后炒配菜，最后回下锅。这样做出的肉呢，肉质紧实，一点也不老，非常的有嚼劲，入口丝滑，吃起来也是超级的嫩呢！

2、青椒肉丝这道美食，你知道都有哪些制作小技巧吗？

引言：青椒肉丝是日常生活中，比较常见的菜品，无论是在饭店，还是在人们的家庭中，都能看见这道菜的踪影。但是青椒肉丝，要想炒的口感好，不油腻，首先要掌握方式方法。只有用正确的方法来烹饪菜肴，才会显得更加的鲜嫩多汁，人们也会比较喜欢吃。今天小编想分享的话题就是，青椒肉丝这道美食，制作的时候有哪些小技巧？

一、青椒肉丝这道美食，在制作的时候有哪些小技巧？

青椒肉丝本来就是一道最普通的家常菜，所以原料搭配上一定要简单。做青椒肉丝的时候，每个人的方法都会不一样。有些人可能会先炒青椒，有的人可能会先炒肉丝。不过最正确的做法，应该是先用调料将肉丝腌制一段时间后再炒，不能直接炒，否则有很大的油腥味。另外炒这道美食，淀粉和食用油是肯定不能少的。在腌制过程中，可以放一些食用油抓拌均匀，这样就能够让肉丝的表面形成一层油膜，锁住肉丝中的水分，不会让肉丝尝起来比较柴，比较干。

二、结语。

假如不能吃辣的食物，那么在炒这个菜的时候，可以将辣椒换成甜椒或者灯笼椒，也一样不会影响口感。但是如果特别喜欢吃辣的食物，可以搭配小米椒，红辣椒，绿辣椒等，既能够增加色泽又能够让口感更好。在炒青椒肉丝的时候，还可以适量的加一些大葱或者大蒜，也能够提升这道菜品的鲜美。 要注意的是，在制作青椒肉丝的时候，炒肉丝不能炒得过久，否则会让肉炒的比较老，影响口感。一旦发现肉由红色变成白色的时候，就可以立马的加入，切好的青椒丝。炒青椒的时候，只要发现将青椒炒至断生后，就能够出锅，炒这道菜的时候，也不要放过多的油，否则会让这道菜过于油腻，影响口感。

3、在家里面做青椒肉丝这道菜怎么做才能入味，才能好吃呢？

4、自己在家炒青椒肉丝，怎样才能让肉丝滑嫩不柴？

【准备材料】青椒、梅花肉（里脊肉）、葱姜蒜、啤酒、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精等五花肉200克，青椒100克，红椒20克，鸡蛋一个，葱姜各5克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量为一道经常吃的家常菜，大多数人做青椒肉丝都是很平常的做法，其实做好青椒肉丝并不是说越简单或者越复杂就能做好的，我们只需要在处理肉丝的时候加上简单一步就可以让肉丝变青椒肉丝滑嫩，主要的是肉丝，肉丝我们要选用猪里脊肉，切丝后入少许盐，黄酒，一点水用手抓至粘稠，加入蛋清拌匀，最后在加入点生粉拌匀即可。

油烧到8成熟，倒入已经腌好的肉丝，快速翻炒，下青椒快速翻炒，即可出锅，一道美味可口的青椒肉丝就炒好了！腌制肉丝，取一个小碗，碗中放入肉丝，加入适量胡椒粉、食盐、老抽、料酒，用筷子搅匀，搅匀后放入适量生粉，抓匀腌制15分钟。个人认为肉丝不一定嫩滑好吃，还是用家常炒法，熟称，妈妈炒法，先放油，少于葱姜片，然后直接把肉丝放入煸炒，接着放入青椒，开大火爆炒，盐，鸡精，结束！装盘。真香，起肉丝先放点盐在放入一大勺地瓜粉少许沙拉油，搅拌均匀，青椒跟肉炒熟后放勾芡水收汁，超级滑嫩！

「青椒肉丝」这样做比较好吃！选用鲜嫩的猪里脊肉和青椒一起炒制，做法虽然非常的简单，但炒制出来肉质嫩滑、青椒鲜辣爽口，怎么吃都吃不腻！油热后，葱姜蒜炒香，放入半勺豆瓣酱，炒红后倒入青椒，翻炒片刻，放入肉丝。炒一会，兑水翻炒几分钟，放一点点盐，因为豆瓣酱是咸的，所以一点点盐就够了。起锅。