1、为什么做青椒肉丝要选用里脊肉，里脊肉的口感好在哪里？

为什么做青椒肉丝要选用里脊肉，里脊肉的口感好在哪里？猪瘦肉，辣椒；猪瘦肉：炒青椒炒肉的猪瘦肉一般选择“猪里脊”，主要原因是里脊肉质地粘性强，口味软糯有延展性。另一方面是里脊结构简单，没有多余的肌肉筋膜，切成丝的过程非常简单便捷。辣椒：选购辣椒的选择标准是“细嫩薄皮”，新鲜的辣椒含水量高，味儿更芳香，薄皮的口感更软，烹调全过程也更加容易完善。青椒炒肉在煎制以前，最主要的是肉片的腌渍，腌制的成功失败直接关系炒鸡丝后，肉片的口感及香气。

肉片腌渍：肉片切完放进生食碗中，加上料酒抓拌均匀，加上1茶勺生抽酱油再次抓拌均匀，最终再加入1茶勺干淀粉，抓拌均匀，腌渍10分钟即可。（料酒去腥，生抽酱油提鲜进味，干淀粉在翻炒的时候锁定水份）。腌渍肉片的关键是“充足抓拌”，目的是为了让调料均匀附着在肉片表层。

开枪翻炒：锅里放2饭勺食用油，温度6成热放入葱姜末爆锅，在放入肉片迅速滑熟，肉片所有掉色再放一小勺豆瓣酱炒出辣椒油，放进切好的青椒丝，炒至断生后调料食盐鸡精即可出锅。炒菜锅中不要有水；锅先烧开，先放少许油润锅；润锅后，在进入正常的炒菜的油。温度不能太低。倒进肉片后迅速炒散。（这一方法同样适用其他菜品的小鲜肉烹制哦）

青椒炒肉的肉片入锅前，温度高些，如何才能快速使肉片完善，并把水份锁在内部结构。肉片吃起来才细嫩。辣椒入锅后需要猛火灶快炒，动作要快，主要原因是辣椒含水量多，遇热时间一长，辣椒中的水分便会外渗，辣椒也会变得软绵绵的，危害口味。

2、青椒肉丝这道美食，是哪个地方的美食？你知道吗？

青椒肉丝主要的食材就是青椒和肉丝，是一种非常常见的家常菜，属于川菜的体系。因为大多数的川菜口味都是非常辣的，所以青椒肉丝的口感也非常的香辣，而且这道菜色香味俱全，在家里面都能做，操作特别简单，并且营养丰富。

一、青椒肉丝如何制作

1、青椒肉丝的制作方式也是非常简单的，平时在家里面都能做。首先要把食材准备好，准备一些青线椒，肉丝，蒜，料酒，老抽，红薯，淀粉，生抽，蚝油，盐，白糖。

2、把肉丝放在碗里面，加入一勺料酒和半勺生抽，然后再加入一些红薯淀粉抓拌均匀，要保证每一个肉丝上面都能够沾上红薯淀粉，这样炒了之后的肉质才能够鲜嫩。然后再准备一个小碗，调出一个料汁碗里面放入生抽，蚝油，盐，白糖，红薯淀粉和小半碗清水，搅拌均匀，留着备用。青线椒也清洗干净之后切成细条备用，把大蒜切成蒜末，装入碗中备用。

3、接下来就是起锅烧油，青椒肉丝是要先炒肉的，所以油热之后将腌制好了的肉丝放到锅里面炒，到半熟的时候捞出来。接下来再次起锅烧油油，温热了之后放入蒜末进去爆香，然后再加入青线椒爆炒。爆炒两三分钟之后，就可以把刚刚半熟的肉丝加进去继续翻炒。

4、翻炒一两分钟之后就可以把刚刚调好的料吃倒进锅里了，然后开大火继续翻炒炒到所有的食材全部都已经熟透了之后就可以盛出装盘了。

二、结语

青椒肉丝吃起来口感是非常嫩滑的，而且青椒吃起来也比较爽口，非常的鲜虾这种米饭吃非常下饭。青椒肉丝属于一种非常辛辣的菜式，所以大家平时吃的时候也要注意，如果自己本身就有肠胃疾病或者有上火的情况，就要少吃或者不要吃。

3、家常四川青椒肉丝的做法

佳品。 ...

川菜青椒肉丝的功效与作用

这道菜除了味道鲜美之外，营养物质的含量也非常丰富，那么，这道菜都具有哪些功效与作用呢？下面就让我们一起来了解一下吧。

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。具有补肾养血，滋阴润燥之功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。

所以说，青椒肉丝这道地道的川菜除了美味之外，还具有补肾养血、防止便秘等功效。

川菜青椒肉丝的热量

川菜的口味相对来说比较重，用盐用油都比较多，那么这道青椒肉丝的热量究竟是多少呢？我们一起来看一下。

川菜是中国汉族四大菜系之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

青椒的热量很低，每100克青椒的热量大约为32大卡；而猪肉的热量相对来说要高一点，因为其中的脂肪含量比较多，每100中大概含有143大卡。所以这道青椒肉丝的热量相对来说还是比较高的，一盘的青椒肉丝按350克算的话，热量的含量大约在345大卡。减肥期间可以食用，不宜过多。

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。所以，任何川菜相对来说热量都是比较高的，如果是在减肥期间的话，我们建议大家饮食一定要清淡，少油少盐，尽量使用蒸煮等相对清淡的烹饪方式，这样才能够更快更有效的达到减肥的目的。

川菜青椒肉丝的制作技巧

这是一道正宗的川菜，在全国各地都非常出名，也很普遍，但是这道菜究竟怎么做才能更加美味和正宗呢？下面就为大家提供一些做青椒肉丝的小技巧。

“青椒肉丝”是采用滑炒的烹调方法制作而成的，具有肉丝玉白滑嫩、青椒碧绿爽脱、口味清鲜的特点。这道莱制作技能虽不复杂，但滑炒菜技能的刀工、上浆、滑油、调味、勾芡、装盘各个环节，是有一定难度的。

首先是选料，原料优劣对菜肴的质量至关重要，若“物性不良，虽易牙烹之亦无味也”。烹制青椒肉丝，选优质新猪外脊肉（即大排肉），或后腿摩档肉，这两种肉妻水分足、纤维长、肉质嫩有弹性。若用一般肉或里脊肉，前者质易老，后者显嫩易制碎。辅料宜用翠绿、脆嫩清香的青甜椒，但量不必太多，只是起点缀的作用。油以色拉油或精炼花生油为佳，前者光亮无色，后者色淡、味清香。

肉丝要腌拌片刻入味，再炒至变色即可盛出，最后再合适他食材混合，这样炒出的肉丝香嫩适口。这是一道快手炒菜，青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火，不要时间长，以免影响青椒的口感。

这样做出来的青椒肉丝，肉丝滑嫩，青椒脆爽，并且颜色也更加鲜明。

", 'contentText': ' 【导读】青椒肉丝是一道家喻户晓的家常菜，在菜系上是属于川菜，口味麻辣鲜香，颜色分明。主料主要是青椒和猪肉，操作简单，营养全面而丰富，色香味俱佳。青椒含有丰富的维生素C和辣椒素，而猪肉能够为人体提供丰富的蛋白质。 青椒肉丝是一道家常菜，制作方法相对来说比较简单，但是味道特别美味，简单却不简陋，我们日常生活中，无论是在家还是下馆子都经常会吃到。下面我们就来一起看一下这道菜是怎么制作的吧。 主料：猪肉(瘦)、青椒、红椒 辅料：葱、姜 调料：食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、花生油 做法： 1、肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。 2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，

4、青椒肉丝怎么做，滑嫩入味香辣适中，百吃不厌呢？

青椒肉丝怎么做，滑嫩入味香辣适中，百吃不厌呢？

不论是青椒炒肉或是青椒炒肉，都非常重视辣椒的质量，湖南人做这道菜时，优选的非螺旋式椒当属，其它地方的人更忠诚于普通青辣椒，辣度适度，更合适大多数人的口感，前面一种不但味儿麻辣鲜美，并且适用于各种场所，大中型饭店、街头大排挡、家庭聚餐，都是大家百吃不厌的一道家常美味。

【食物调料】：辣椒、里脊（猪瘦肉）、木薯淀粉、植物油、盐、米酒、辣椒、老抽王、生抽酱油、生鸡蛋、盐、木薯淀粉。【制作流程】：

第一步

最先，提前准备2-3两新鲜猪里脊（或者选择普通猪瘦肉），把它清理干净后，再把它改刀割成细丝，装进碗里后，再去里面添加少许的盐和米酒，再去少量老抽王和耗油（他们分别能够起到着色和提味的功效），

第二步

随后，打进1枚蛋清，及其适量木薯淀粉和植物油，直接上手把它充足抓拌均匀后，再把它放到一旁腌渍10-15min预留。青椒炒肉，提早入下底味还是非常有必要的，不然，短期内迅速煸炒起锅，肯定也吃不出来一种味道出去，大家觉得呢？

第三步

随后，在锅中倒进少许的油，油烧热后，先把腌渍入味的肉片放入进来，把它们快速滑散、滑熟后立即捞起来（全过程尽量保持中小火情况，熟度非常重，切勿用猛火灶翻炒，不然，口味非常容易衰老、咬不烂），再度装进盘里预留，汽车机油的目的在于让它的口感变得越来越滑嫩鲜美。

第四步

锅留少许的油，先放进少许的盐，然后将提早切完辣椒倒进进来，（关键以上这2样原材料前后左右置放的顺序，那样炒出来的辣椒的口感不但会更加的进味，并且肉片吃着盐味都不会太重，可能好点人都是不知道这个小窍门），与此同时，再倒入少量生抽酱油，转走红迅速煸炒一会儿，再放入提早滑散的肉片。

第五步

出锅前，再在锅中淋入适量芡粉，就能摆盘上菜，家用版青椒炒肉丝就是如此的简单，特征是：肉片软嫩进味，辣椒椒香四溢，麻辣适度，香甜脆爽，无疑是一道无敌下饭菜的家常小炒，任何时刻，发生在餐桌上全是极为抢手的，大伙儿自己想要的家乡的味道，也是如此的简单。