青椒肉丝要放甜面酱嘛窍门,青椒肉丝怎么做法
2024-01-10 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒肉丝怎么做法
【青椒肉丝】
主料:青椒2个、猪瘦肉、菜籽油、猪油
芡汁:水淀粉、生抽
调料:盐、料酒、淀粉、甜面酱
具体做法
(1)猪瘦肉洗净表面的血水,控干水分之后切成大约长5厘米、宽3厘米的肉丝。肉丝太厚不容易入味,太细的话一炒就会变老。
(2)切好的肉丝放入碗中,加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀,腌制一会儿。很多人在腌肉的时候会用水淀粉,其实是不对的。应该借助腌肉的腌料水分,将干淀粉拌开上浆,这样浆液才能黏在肉上,炒出来味道更滑嫩,不会又老又黏糊。
(3)青椒洗净去蒂去籽,切成和肉丝差不多粗细的细丝就可以了。关于辣椒的选择比较多样,可以根据自己的耐辣度来选择,甜椒、尖椒、杭椒都是可以的。
(4)接下来调个芡汁,只需用到水淀粉和生抽搅拌均匀即可。这样在炒的过程中把芡汁能一下子倒入锅中,保证炒菜的速度,肉丝才不会变老。
(5)青椒炒肉丝一般人的做法是先把肉丝倒入锅内,炒至七八成熟的时候再倒入辣椒。可以先炒青椒,这样能保证它和肉丝的成熟时间一致,还能增加糊香。热锅倒少许油,倒入青椒丝进行煸炒,待青椒丝边缘稍微有一点点焦糊盛出备用。
(6)热锅先倒入少许菜籽油,再放入一小勺猪油,两种油混合香气更足。油温不是很高的时候放入肉丝,刚下锅先不要急着去翻炒,容易粘锅,稍等一会儿之后再把肉丝炒散。
(7)待肉丝变色后加入一小勺甜面酱翻炒均匀,炒出香味。再把煸过的青椒丝倒回锅内,翻炒片刻之后加盐,倒入芡汁炒匀即可出锅。
2、青椒肉丝怎么做好吃又简单
做法见下面:
猪瘦肉洗净表面的血水,控干水分之后切成大约长5厘米、宽3厘米的肉丝,切好的肉丝放入碗中,加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀,腌制一会儿,青椒洗净去蒂去籽,切成和肉丝差不多粗细的细丝就可以了,接下来调个芡汁,只需用到水淀粉和生抽搅拌均匀,热锅先倒入少许菜籽油,待肉丝变色后加入一小勺甜面酱翻炒均匀,炒出香味。再把煸过的青椒丝倒回锅内,翻炒片刻之后加盐,倒入芡汁炒匀即可出锅。
青椒肉丝,是以青椒为主要食材的家常菜,属于川菜菜系。
3、青椒肉丝怎么炒出红油
4、饭点里的炒肉丝是怎么做的?自己在家怎么做才好吃?
原来正确的方法是:1、使用淀粉水腌肉,这样炒出来的肉丝才会有弹性和质感,2、腌制的时候不要用生抽,而是使用酱油腌制。
使用淀粉水腌肉,能增加肉丝的弹性,而用酱油腌炒出来的肉丝颜色为黄色,看起来会更有食欲,今年在老妈加摘了很多青椒,和肉丝做了一道下饭菜青椒肉丝,用了叔叔教的方法,味道和在饭店里炒的一样,下面就一起来看看这道青椒肉丝的详细制作方法吧!
【青椒炒肉丝】
需要的材料:肉丝、青椒、淀粉、酱油、料酒、菜籽油、葱、姜、蒜、甜面酱。
制作步骤:
1、准备一块猪肉,最好选用猪里脊肉,这里的肉更嫩一些,顺着筋切成薄片,再切成细丝,加入一勺酱油,淀粉加适量的水搅拌均匀,倒入里脊肉中,顺着方法搅拌均匀,如果家里有一次性手套,可以带上用手抓匀,让肉上劲,加入一勺料酒和两勺食用油封住水分。
2、自己家种植的青椒比较弯,比较不好切,斜着切成薄片,如果觉得太辣,可以用水淘洗一下,清除里面的辣椒籽。
3、起锅烧油,油温4成热的时候,放入肉丝,轻轻滑开至肉丝变色发白,然后放入葱姜蒜丝,翻炒均匀,倒入青椒丝翻炒一下,准备一勺甜面酱加适量的水溶解,倒入锅中。
4、迅速翻炒一分钟,家一勺食用盐和少量鸡精调味,就可以出锅了,这样做出来的肉不仅嫩,而且弹性十足,吃到嘴里特别的爽滑,和饭店里一个味。
1、肉丝切的时候要顺着筋皮切,炒的时候才不容易段,如果觉得肉丝不好切,可以放冰箱冷冻室里半个小时,再拿出来,切丝就很容易了。
2、腌肉的时候要放酱油不要放生抽,用淀粉水而不是水,这两点要记住哦,搅拌肉丝要顺着一个方向,抓到有粘稠感的时候就可以了。
3、辣椒如果比较辣,可以多淘洗几遍在下锅炒,这样会减轻辣味。
4、肉丝下锅的时候,油温要控制好,高了容易老,低了容易出水,所以可以先放一点葱花进去,冒泡了就可以放肉了。
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