1、各种炒菜的做法大全 炒菜的烹饪方法

1、蚝油炒牛肉。主料：牛肉(肥瘦)300克。辅料：淀粉(蚕豆)3克。调料：小葱5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。做法：把蚝油、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟。倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味。放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。

2、韭菜炒蛋。主料：韭菜4两（约160克），鸡蛋3只，生油3汤匙，生粉2茶匙，清水1汤匙。调味料：鸡粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。做法：韭菜洗净切小粒，将生粉及水拌匀。大碗内打散鸡蛋，下调味料及韭菜同生粉水拌匀。烧热白镬，加入三汤匙生油，待油滚后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可铲出上碟供食。

3、啤酒鸡。鸡肉400克，啤酒500克，青椒1只，红椒1只，糖5克，油3克，酱油10克，盐4克。做法：鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟，青椒和红椒洗净切片；锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色；倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂；煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。

2、哪些家常菜解腻实惠又好吃，是不能拒绝的诱惑呢？

绝味鸭脖毛豆

食物：毛豆，八角，小茴香，桂丁，砂仁，生抽，香叶，蒜头，麻椒，盐，干红辣椒。

作法：

1.将并没有拨壳新鲜的毛豆，把它清理干净，干红辣椒裁成段。

2.锅中加点油，油烧后把毛豆装进去，油爆1分钟，直往锅里添加每一个调味品炒匀，再倒入小半碗清水，走红煮3分钟，最终添加盐煸炒。

3.炒到料汁少许情况下，就可以熄火享受。这一道麻辣的毛豆，不论是当零食或是下酒小菜，都很不错。

辣椒炒蚕豆

常用食物：鲜蚕豆，朝天椒

常用调味品：盐，食用油，生抽，蒜头，小米辣

制作过程：

1、新鲜的蚕豆除掉机壳，将蚕豆粒剥出去，清理干净。

2、朝天椒清理干净，切成一小块。

3、锅子加适量清水烧开，放进蚕豆文火煮4min把它煮开捞起来。

4、炒菜锅烧开加食用油，加蒜泥、小米辣曝出香气。

5、添加蚕豆、朝天椒，加1汤勺生抽和1勺子盐爆锅一会，至朝天椒略微变松熄火。

生菜炒木耳

做法：

第一步，黑木耳提早泡开好，生菜削皮清洗干净，切成菱形片，蒜头剁碎末，小辣椒切成片。

第二步，锅中加清水烧开，放进生菜，黑木耳，小辣椒绰水捞起来，沥干水。

第三步，锅中添加底油热，放大蒜末进行爆香，并把食物放进锅里，走红油爆。

第四步，加食用盐，味精，白米醋，炒匀称，淋点香油，起锅既成。

五花肉炖冬瓜

食物：五花肉300克、冬瓜500克、大蒜3粒、姜片2片、八角2粒、桂丁一小片、香叶2片、盐一小勺、味精少量、葱段3克

作法：

1、五花肉清洗干净切成薄一点的块状，冬瓜去皮切成块状，大蒜敲碎预留。

2、将五花肉肥的那一部分放进锅里炸成动物油。

3、炸熟后，倒出来多余动物油。

4、倒进生抽、八角、桂丁、香叶，煸炒1min，盖上盖子中小火慢炖5min，炖至肉能够插进木筷才行。

5、再放入东瓜、大蒜、姜片、盐、味精再炖7分钟，炖至东瓜软烂进味就可以摆盘再撒进少量葱段。

3、蚕豆的10种做法

一、酸菜炒蚕豆

食材

蚕豆380g、酸菜80g、葱末适量、蒜末适量、姜末适量、干辣椒适量、青椒适量、盐适量、油适量、酱油适量、五香粉适量。

做法

1、新鲜蚕豆，煮开一锅水，放入蚕豆。

2、煮15分钟，熟后捞起，倒入清水浸泡一会儿。

3、酸菜切碎。

4、起锅热油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香。

5、放入酸菜炒香，再放入蚕豆，放盐、酱油、五香粉入味。

6、放入适量的水，盖盖焖五分钟。

7、水分收干后开盖，放入青椒丝拌匀即可出锅。

二、葱油蚕豆

食材

带壳蚕豆2000克、葱2棵、盐少许、油适量。

做法

1、蚕豆去壳，蚕豆仁洗净待用，小葱切碎。

2、热锅凉油，煸香葱花，加入蚕豆仁。

3、大火翻炒几十秒。

4、加入少许的清水，适量的盐炒匀再烧两分钟左右就可以。

5、鲜嫩软糯，葱香四溢的葱油蚕豆就做好了。

三、蒜花蚕豆

食材

蚕豆400g、蒜100g、干辣椒适量、五香粉少许、盐1匙、酱油适量、鸡精少许。

做法

1、蚕豆煮熟后浸泡了一下午，蒜切成蒜花。

2、锅中放油，先用小火爆干辣椒。

3、放入蒜花，开大火翻炒。

4、再倒入蚕豆，加一匙盐。

5、再放酱油、五香粉，继续翻炒，炒至汁完全快收干时加点鸡精关火装盘。

四、双椒炒蚕豆

食材

青椒一个、红椒一个、蚕豆适量、葱少许、盐少许、鸡精少许、油适量。

做法

1、蚕豆去皮洗净，青红椒去瓤洗净切块。

2、锅热倒入适量油加入葱花炒香。

3、加入蚕豆翻炒片刻。

4、加入青红椒块翻炒。

5、翻炒至青红椒断生后加盐鸡精调味，装盘即可食用。

五、蚕豆炒韭菜

食材

蚕豆300g、韭菜适量、红辣椒1个、大蒜瓣2瓣、食用油适量、食用盐少许、麻油少许。

做法

1、准备好以上食材，蚕豆剥好、辣椒切段。

2、韭菜洗净后切段、大蒜瓣拍碎待用。

3、锅中水烧开后放入少许食用盐下入蚕豆煮3——5分钟左右捞起。

4、起油锅下入大蒜瓣，下入蚕豆和红辣椒翻炒片刻。

5、再加入韭菜快速翻炒至断生，加入少量食用盐和芝麻油调味关火即可。

六、甜菜蚕豆

食材

大叶甜菜200g、蚕豆500g、食用油30g、盐8g、水适量。

做法

1、先把大叶甜菜，洗干净，把甜菜，切段。

2、把甜菜放入碗中，洒入3克盐，用手，搓揉出涩水。

3、再次冲洗干净，挤干水份备用。

4、蚕豆，顶部切个小口，便于入味。

5、热锅起油，先倒入蚕豆，把蚕豆翻炒均匀。

6、倒入甜菜，洒入5克盐，加入水，与菜齐平。

7、搅拌均匀后，大火烧煮至滚开。

8、滚开后，关小火焖3分钟，时间到，大火收汁。

9、收汁后，即可盛出，上桌。

七、腊肉炒蚕豆

食材

蚕豆200克、腊肉90克、干辣椒3个、青椒1个、青蒜4棵、生姜1克、生抽2克、蚝油一勺、盐适量。

做法

1、腊肠切薄片，青椒切丝、葱切段、生姜切成丁备用。

2、先热锅，倒入腊肉翻炒出少许油。

3、加蚝油和生抽一起翻炒均匀。

4、倒入蚕豆、姜丝、红辣椒煸炒至变色。

5、蚕豆变熟了再加入青椒、青蒜、盐、鸡粉翻炒调味。

6、炒至颜色均匀即可关火装盘。

八、肉末雪菜炒蚕豆米

食材

肉末50克、雪菜50克、姜末适量、蒜末适量、蚕豆米200克、红椒2个、油适量、盐适量。

做法

1、烧锅开水，加入少许盐和几滴油， 将蚕豆米放入里面焯煮到八成熟， 捞出备用；

2、热锅凉油， 爆香葱姜末，再加入肉末进去煸炒；

3、直至肉末煸炒变色后加入雪菜末进去翻炒；

4、再倒入焯过水的蚕豆米煸炒；

5、加入适量的的盐调味；

6、最后出锅前加入点红椒翻炒，盛入盘中。

4、怎么做小炒牛肉怎么做

做法一

食材准备：牛肉（肥瘦）(250克) ；玉兰片(100克) 鸡蛋清(25克) 调料小葱(10克)江米酒(15克) 味精(1克) 酱油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 盐(5克) 淀粉(蚕豆)(10克)

做法步骤

1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；

3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；

4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；

5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；

6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。

做法二

食材准备：牛肉、干红辣椒、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

1、牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。

2、腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。

3、炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。

4、牛肉变色断生，扒到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火稍稍炸一会儿，继续牛肉扒拉回来，加一点生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下即可。