1、用猪肉能做的菜，你都知道哪些呢？

一、糖醋排骨

原材料：猪排2斤，姜6片，小葱6段

调味品：米酒2汤匙（30ml），生抽酱油3汤匙（45ml），老抽王2汤匙（30ml），白醋5汤匙（75ml），白砂糖3汤匙（45g），盐1/2汤匙（3g）

作法：

1）将猪排切割成4cm长的一小块，放入小碗中，加入米酒、1汤匙生抽酱油搅拌后，盖紧外盖，或保鲜袋，腌渍20分钟，姜去皮切成片，小葱切割成段预留；

2）厚底不粘锅中倒入油（比平常烧菜多一倍），走红加温，待油7成热时改成文火，倒入排骨块，用筷子边滚动边煎，煎至排骨变熟，色调为浅咖啡色后，将排骨捞起来；

3）锅中再倒入少量油，走红加温后，把生姜片和葱段放入煸出香气后，放入排骨，加入剩下的2汤匙生抽酱油、老抽王，添加沸水未过排骨表层，再倒入白醋和白砂糖搅拌，盖紧外盖改成小火焖30分钟；

4）30分钟后，锅中的料汁渐少，这时尝尝咸度，假如不足咸，就添加盐搅拌。随后改成走红收汤，待料汁浓稠可以包囊在排骨上就可以。摆盘后，撒一些熟的芝麻装饰设计。

二、红烧肉

原材料：五花肉500g，八角茴香1根，良姜3片，八角3颗，姜5片，葱1段

调味品：老抽王2汤匙（30ml），盐1汤匙（5g），老冰糖6颗

作法：

1）五花肉切割成2CM尺寸的小块，葱切割成小块，姜削皮切成片。将八角茴香、八角、良姜放入烧煮库中；

2）平锅无需下油，小火加温，倒入五花肉渐渐地煎2分钟，直到赘肉一部分逐渐冒油，略微变黄，就可以翻过来再次用小火煎；

3）煎到五花肉双面变黄时，添加老抽王煸炒匀称；

4）五花肉色调越来越黑白红时，添加葱、姜、老冰糖，倒入沸水，未过原材料的表层就可以；

5）添加烧煮包，用文火将料汁煮沸，随后加盖，改成小火炖40分钟，最终放入盐，调成走红将汁水收湿就可以。

三、酱烧猪蹄

原材料：猪脚3个，草菇8个，红萝卜一根，小葱1段，姜3片，调料1颗，麻椒约40粒，八角茴香1段，良姜2片

调味品：郫县豆瓣酱3汤匙（45g），生抽酱油3汤匙（45ml），老抽王2汤匙（30ml），老冰糖6颗

作法：

1）猪脚清洗后剁碎约4cm宽的小块，草菇清洗后对半割开，红萝卜切割成4cm尺寸的块；

2）锅中倒入冷水，放入猪脚烧开后，再次煮2分钟，捞起来清洗整洁，洗去猪脚表层的白沫子。煮猪蹄的水扔掉不必；

3）把锅清洗后，再次烧一点儿沸水，放入草菇焯1min后捞起来；

4）烧开后倒入油，文火加温，待油4成热时，放入调料、麻椒、八角茴香、良姜、葱姜蒜爆锅出香气，随后把郫县豆瓣酱放入，改成小火炒成酱香型；

5）放入焯好的猪脚、草菇和切片的红萝卜，添加生抽酱油、老抽王、老冰糖，倒入几乎即将未过猪脚的水；

6）走红煮沸后，转小火炖2个钟头，最终开启外盖，用火灾收浓料汁就可以。

2、怎么样做菜才能做得好吃？

几道家常菜做法一、麻婆豆腐 原料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、料酒、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

做法：

1、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末。也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

2、加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、料酒、味精、酱油调好的芡汁。

3、待芡汁均匀附着后，关火，起锅，撒上花椒面即可。

二、酸辣土豆丝 原料：一个土豆，一点小辣椒，一点花椒和蒜瓣

做法：

1、把土豆去皮切成细丝，过冷水去淀粉，再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。

2、开火、坐炒锅、添油。 油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味捞出。

3、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味，加入土豆丝，掂锅翻炒几下，放白醋、盐 。菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

三、西红柿炒鸡蛋原料：西红柿两个，鸡蛋两个，

1、两个西红柿切块，两个鸡蛋打散。色拉油两勺，油热倒入鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩

越好，然后铲出鸡蛋备用。

2、锅内放油（如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。）开旺炉子，翻炒西红柿，放适量盐(宁淡勿咸)和水，炒两分钟以后放入鸡蛋，再放一勺糖，翻炒一下，再放些青蒜末就大功告成。

四、青椒炒肉丝原料：猪肉100克，青椒300克，料酒，盐，味精，干淀粉。

做法：

1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。

2、青椒切成丝，加入盐拌匀。

3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。

5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。

要点 ：

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放盐。

3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。

五、水煮鱼 原料：草鱼一条，片成鱼片。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。

六、鱼香肉丝

原料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝，木耳和胡萝卜切丝备用。

3、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

4、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

七、糖醋排骨

原料：肋排500克， 香葱1棵 ，生姜1块， 大蒜2瓣， 淀粉适量。

调料：食用油500克（实耗45克）， 酱油半大匙， 香醋1大匙， 精盐半小匙， 白糖1大匙， 味精半小匙 。

做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

3、饭店的青椒炒肉为啥好吃？

首先是原料，饭店所选用的肉，都是比较嫩的肉，并且经过淀粉、嫩肉粉、胡椒、十三香、鸡蛋清、料酒、小苏打等腌制半小时以上，然后再过油，过油用的油比较多，所以肉吃起来鲜嫩多汁味道鲜美；

另外饭店做菜的秘诀就是调料，做任何菜都有对应的调料，做红烧鸡有红烧鸡的调料，做糖醋排骨有糖醋排骨的调料，做青椒炒肉也有相应的调料，调料的比例配合合理，而已经在家做，不是盐放多了就是糖放少了，味道自然就差了。

青椒炒肉

还有炒菜关键的火候，饭店一般采用猛火灶，这种炒菜时间越短越好吃，猛火灶火力猛，所用时间短，肉丝都是提前准备好的，青椒一变色就调味起锅，利用菜的余温烹饪刚刚好，鲜嫩多汁，而自己家的煤气灶火力没那么猛，炒菜时间越长当然越老越不好吃；

青椒肉丝

最后，饭店炒菜一般都多放油，吃起来油油润润的，非常肥美；而自己家里做都要控制油盐摄入，所以尽量少放，吃起来就有点柴。

最后，尽管饭店的菜式味道鲜美，都是调料作用的结果，自己家里做的菜，原材料放心，是真正的健康。

4、容易做的家常菜做法都有那些？