1、青椒肉丝可以用玉米淀粉吗

腌制肉丝时，加入一些玉米淀粉，锁住肉丝原有的水分，使成品肉丝口感鲜嫩光滑。

淀粉，一个日常生活饮食当中，必不可缺的食材。市面上有许多不同种类的淀粉：分别有玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，栗子淀粉等等。在饮食中，玉米淀粉用于腌肉，勾芡;红薯淀粉用于点心制作;土豆淀粉用于肉类腌制，不同的淀粉有不同的作用，也有不同的做法，今天小编就来说说在饮食方面，玉米淀粉可以做哪些食物。玉米淀粉可以做哪些食物一、牛奶小馒头牛奶小馒头有一股清甜的奶香味，入口即化，老少皆可食用，无需担心甜度问题。食材：玉米淀粉100g，蛋黄30g,糖粉25g，黄油30g，牛奶15g做法：1.先将蛋黄和糖粉混合在一起，打发至蛋黄颜色发白，浓稠为止。2.其次将黄油隔水融化后降至常温后与牛奶混合，再倒入蛋黄糊中拌匀，没有太大的油分分离就行了。3.然后把玉米淀粉倒入进去，混合成不粘手的面团就可以了。4.最后在烤盘上挤一个大约3.5g的小挤子就好，保持大小一致，入炉烘烤，烤箱160度烘烤15分钟就可以了。二、椰汁小方椰汁小方是一道清甜不腻人的夏日甜品，老少皆宜哦。食材：椰汁(椰奶)400g,水300g,糖110g,玉米淀粉100g,椰蓉适量做法：1.先将400g的椰汁糖与110g的糖，一起放入锅中，煮至滚;2.然后在玉米淀粉中加入水，混合至无颗粒状态为止;3.火候调至中火，将玉米淀粉浆倒入椰汁中，边倒，边搅拌;4.一直搅拌到椰浆再次煮滚，期间搅拌动作一定不能停止;5.二次煮滚后，改小火，继续搅拌。6.椰浆变成细腻有光泽的浆状，关火，继续搅拌1分钟左右;7.将椰浆糊倒入一个铺了烘焙纸的模具盒中，冷藏4小时以上定型;8.定型后，切成小块，滚上椰蓉即可。注意：小火炖煮的时候，需要用筷子不停搅拌至粘为止。三、澄粉玉米淀粉月饼“海上生明月，天涯共此时。”中秋节是家人团圆的日子，有些游子却无法归家，一块美味的月饼多少可以解解思念之情。食材：澄粉200g,玉米淀粉100g,适量豆沙做法：1.先将澄粉加玉米淀粉和面，揉成团备用，甜度由自身口感决定;2.把豆沙分成二十克或三十克左右，根据自身口感定量;3.面粉分成二十克或三十克一个，把豆沙包起来，用模具压出月饼花纹，上锅蒸煮即可;出锅即可食之。淀粉，是居家必备之物。玉米淀粉在日常饮食中也占据一个重要位置，它不仅仅应用于饮食方面，也应用在食品添加剂方面,在日常饮食方面，玉米淀粉的做法可不止这些，还有许许多多玉米淀粉的做法等你来探索哦，走进厨房，满足你的味蕾吧。

2、川菜中的生粉到底是什么粉不糊锅那种青椒肉丝炒出来又嫩又滑的

生粉指的就是淀粉啦。有红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉。效果都差不多。其中小麦淀粉最贵。其他的价位差不多。用起来也差不多。。。

3、青椒肉丝的做法是什么？这道菜对食材的挑选有要求吗？

想要吃到细嫩的肉丝，就千万不能嫌麻烦。采用新鲜的里脊切割成火柴棍长短大小的肉丝。假如刀功不好的话，可以先把里脊放进冰箱里冷冻一下再切就方便多了。在肉丝中加盐，花雕酒，白胡椒粉，芡粉，鸡蛋清反复的抓匀退浆，直至让肉丝把水份所有吃进去才行。此刻关键的也不来了，浇少许食用油封面图，腌制10min就可以了。

空锅烧开后再倒入适当植物油，热锅凉油，倒进肉丝，用筷子均匀拨散，肉丝会逐一分离，并且不沾锅，炒约30秒至肉丝掉色。把肉丝移动到锅的一边，把油留到底锅，下入姜片和大蒜瓣煸香，然后下入青红椒，翻炒至青红椒断生，再换炒勺把肉丝盖来混和。加入1饭勺的生抽酱油、1/2茶勺和少量米醋，翻炒匀称就可以出锅。

将切好的里脊放进一个干净的碗里边，随后加入适量的生抽酱油、白糖、木薯淀粉，拌匀，大概腌制十分钟左右。在这儿腌制的时候一定不能少的一样便是白糖，好多人炒青椒肉丝都是不放糖的，炒出来肉丝肉柴而且不鲜美，而白糖正好能够填补这一缺陷，在腌制揉的过程中加上，能让肉丝更加的细嫩。将锅加热随后加入适量的食用油，待油烧后然后将切好的青、小辣椒放进凉锅中，匀称翻炒，八分熟的时候盛出来。

辣椒切割成丝。五花肉切成丝，盐，米酒，蛋清，干淀粉，腌制一下。锅耗油。下入五花肉滑熟盛出。锅耗油，葱蒜炝锅儿，下辣椒五花肉翻炒。放盐，生抽酱油，耗油，白砂糖，米酒。翻炒匀称。出锅前加少许芡粉。炒肉丝的油留到锅里面 下入姜葱蒜末 炒出香味后下入切好的辣椒 炒至断生 添加炒好的肉丝 盐 味精 白砂糖 迅速翻炒匀称 最终加两滴醋 就可以出锅。

4、炒青椒肉丝需要准备哪些调料？该如何调好料汁？

炒青椒肉丝需要蚝油、老抽，盐，淀粉，蛋清，食用油，水淀粉，除了这些之外就是青椒，还有猪里脊肉。想让这道菜好吃的话，那么必须要调好料，汁料汁不对，那么这道菜就不那么美味。在制作的时候，我们也要记住某一些步骤，必须要先加入调料，将肉丝腌入味之后再加入淀粉，还有蛋清腌制，这样的话让它口感更嫩一些，最后就是要锁猪肉丝里面的水分。

在外面随便买一份菜都需要二十好几块，在家里面制作的话成本就降低了很多，而且还可以吃的比较过瘾，炒青椒肉丝是比较方便的一个选择，而且这道菜非常美味。我们要先准备好需要的食材，首先呢青椒两个，猪脊里肉一斤或者是半斤，都可以随自己的需要来决定。之后把青椒切成丝儿，猪肉也切成丝儿，有人说肉不是很好些，那么建议先把肉放在冷冻里冻一会儿，之后再切的话会切得非常均匀，而且特别好切，肉不会到处乱跑。

之后就要给切好的猪肉里面加入适量的盐蚝油，还有老抽给他抓均匀，如果觉得直接上手有些不好的话，那么也可以戴个手套，一定要给它抓抹均匀，这个也是让肉入味的一个关键。最后再加入淀粉，还有蛋清，给它抓均匀，这个步骤其实可以让肉质更鲜嫩，也会让里面的水分不流失，吃起来口感更丰富。好了之后加入一点点食用油，食用油会保护水分，下锅炒的时候依然能够让它很新鲜。

起锅烧油放入肉丝给它翻炒变色乘出备用，不要炒很长时间，要不然的话肉就变得非常老不好吃。锅中加入少许的油，放入蒜末包香，然后再放入切好的青椒丝儿进行翻炒，再加入肉丝翻炒，最后淋上水淀粉勾芡就可以出锅了。