不粘锅怎么炒青椒肉丝,炒肉丝老是粘锅是什么原因?如何炒肉丝才能不粘锅?
2024-01-15 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、炒肉丝老是粘锅是什么原因?如何炒肉丝才能不粘锅?
肉丝是我们经常用来炒菜的食材,比如青椒肉丝、木耳肉丝、鱼香肉丝都是以肉丝为主食材,这些都是我们平常炒的家常菜,但是很多朋友在炒肉丝的时候总会遇到一些问题,比如说容易炒老,吃起来就很柴口,还有就是炒的时候非常容易粘锅,于是请教了老厨师,才知道炒肉丝还要掌握这些技巧。
炒肉丝总是粘锅?老厨师教你这一招,肉丝香嫩爽滑,还不粘锅!下面就教大家炒肉丝的技巧。
首先,要想肉丝炒的香嫩爽滑,就要给肉丝上一层浆,一般常用的就是水粉浆和蛋清浆。上水粉浆就是用盐、淀粉、水、料酒这些配料,先把肉丝用盐和料酒腌制入味,再加上水、淀粉调和均匀,使肉丝都裹上浆液,然后再下锅炒,肉质会非常嫩滑。
上蛋清浆的话,就用到盐、淀粉、鸡蛋清、料酒,也是先把肉丝用盐和料酒腌入味,再加上加蛋清、淀粉调和匀,使肉丝都裹上浆液,这样再炒的肉丝会非常柔滑软嫩,色泽洁白。
接着就是讲到怎么来炒,这是关乎炒肉丝会不会粘锅的重要因素,油不要烧的太热,否则肉丝一下锅很容易糊在锅底上,而且会导致肉丝都黏在一起,肉质也会变老,但是油温也不要过低,否则会时肉丝脱浆或失水过多,影响菜的成品效果。
还有就是下锅炒的时候要注意,把肉丝抖一抖,抖去多余的浆液,浆液太多也容易粘锅,下锅的时候,不要用力过猛的翻炒肉丝,这样会使肉丝脱芡,锅内油也不要太少,最后没过肉丝便面,使肉丝受热均匀。
炒肉丝除了防止它粘锅以外,还要炒出香嫩爽口的口感,所以上浆是很有必要的,喜欢的朋友可以按照以上的方法试试哦。
小贴士:炒菜最好是热锅冷油,热锅时开大火,倒入油后,拿起锅旋转一下,让油均匀的沾到锅底四周,肉丝下锅的时候一定要转成中小火,这样炒就对不会粘锅。
2、青椒炒肉丝怎么做好吃呢?
青椒肉丝是我们最喜爱的家常风味,各的做法也不尽相同,有喜欢吃干香的口感的,肉丝在炒制过程中中火煸炒,将水分煸干,再放入肉丝;大多数家庭喜欢吃细嫩口感的,将肉丝码味、上浆,这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。
家庭炒肉丝肉片,油和生粉比例:(1两肉:10克食用油:5克生粉)刚好不粘锅,滑嫩爽口,不油腻。
一、原料:
原料名称 规格标准 原料名称 规格标准
猪臀肉 100g 料酒 2g
鲜青椒 100g 酱油 2g
精盐 2g 鲜汤 12g
味精 1g 水淀粉 12g
胡椒粉 0.5g 色拉油 20g
二、制作过程;
刀工处理
1、将猪肉切成10×0.3cm的二粗丝。
2、青椒去蒂去籽切成粗丝。
预制加工 :家庭制作如果是比较辣的辣椒可先将辣椒在锅中干炒,煸至干香,在放少许盐,使其入味,加入油使其呈虎皮色;如果是大锅菜加工,可先将将青椒放入沸水中焯水或在油锅中拉油至断生,这样都是为了确保青椒成熟,缩短炒制的时间,捞出用清水漂凉沥干水分待用。
正式烹制
1、将猪肉放入容器里,用精盐、料酒、酱油码味,再用水淀粉拌匀上浆待用。
2、将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉兑成味汁。
3、锅内放入色拉油,旺火加热至180℃放入肉丝炒散籽变白,加入青椒炒匀,然后将味汁烹入锅中炒匀,待淀粉糊化收汁亮油,盛入盆内即成菜。
三、菜肴特点:
色泽:浅棕红色
形态:丝状,饱满、紧汁亮油
口感:细嫩、脆
味感:咸鲜清香
四、友情提示:
青椒肉丝如果加入一定榨菜也是很好吃哦。
3、炒肉怎么炒才能不粘锅又滑嫩呢?
猪肉是我们平日里餐桌上最常见的一道食材,无论是营养、味道又或是价格,这些方面都还算蛮不错的,比较适合于大众饮食,同时猪肉的做法也非常多样,味道的话也各自有各自的特色,也都还挺让人喜爱的。
在平日里,我们经常会吃到各类炒肉,这样的菜品看似非常简单,好像大伙都能够轻易地炒出,但是咋真的能加肉炒得又嫩又滑的,其实并不太多,其实这些看似简单的菜品,往往需要注意的细节还是比较多的,但同时这些地方也是容易被人们所忽略的,这也就是人们菜品做得不好的原因。
大家平时炒肉的时候,都是随便切一下,然后匆匆下锅,这样做虽然说没有什么大毛病,但是往往炒出来的肉都是比较老的,口感上就会差一些,其实想要改变这种状况还是蛮容易的,只需要加上一些简单的处理就可以了,炒肉又老又粘锅?教你这几招,肉不仅不粘锅,而且十分鲜嫩!
【蒜苔炒肉】
食材:蒜苔180克、猪肉200克、花生油适量、一勺精盐、一勺生粉、一勺酱油、大蒜适量、一勺鸡精
烹饪步骤:
1、首先我们自然要将所有的食材都处理一下:瘦肉清洗一下之后切成片状,蒜苔的话切成小段就可以了。
2、然后接下来把猪肉腌制一下,腌制所需的配料:酱油、食盐、鸡精、生粉,相互与猪肉搅拌腌制即可。
3、然后到了下锅烹制的过程:锅里稍微热点油,先把花椒放进去炒一下,然后再把肉丝下里面去,炒到变色之后盛出来。
4、重新起锅放油,先炒一下姜丝和红辣椒,然后把蒜苔加到锅里面去,稍微炒一下,把肉丝回锅,炒熟炒匀后即可。
4、青椒肉丝怎么做好吃?
青椒肉丝
【所需食材】
猪瘦肉适量、青椒几个、料酒适量、胡椒粉适量、酱油少许、甜面酱适量、鸡蛋清半个、淀粉适量、植物油少许、大蒜几粒、生姜一块、盐适量、白糖少许、香醋少许。
【做法步骤】
1、洗干净的瘦肉切成丝,大家可以把这个肉冻一下再来切,那样切的话,就会好切很多,切好后装入盆中。
2、准备青椒几个、把它们清洗干净,去掉蒂和芯。把青椒的头和尾去掉,剖开之后把里面的茎膜撕干净。这样切出来的青椒丝会好看许多。青椒码整齐后,直接把它切成细丝。再切点姜蒜末。
3、下面给肉丝码味,加入料酒、胡椒粉、少许的酱油、甜面酱,下手抓匀。再加入半个鸡蛋清,再次下手抓匀。再加点红薯淀粉,其他的淀粉也可以,主要是锁住水分,让它保持滑嫩。加入少许植物油,让肉丝下锅能够快速滑散,这样码出来的肉丝炒出来,非常的滑嫩。
4、想要炒肉丝不粘锅,其实也是非常简单。首先把锅烧得非常热,然后下入少许油,油温烧至七成热,把锅拿起来均匀地晃动,让锅的内壁均匀地涂满热油。下面关火,这一步叫做炙锅。这样子炙过的锅,不管是炒肉丝、炒肉片还是煎鱼都不会粘锅,非常的实用,大家一定要学会。
5、油温冷至三成热,接下来下入码好的肉丝,大家可以看到肉丝下锅之后,一点都没有粘锅。并且很容易就滑散了,肉丝滑炒至九分熟的时候,先把它倒出来备用。
6、炒肉丝的油留在锅里,下入姜蒜末、切好的青椒丝,稍有煸炒后,下入刚刚滑好的肉丝。调味少许盐,鸡精不喜欢的可以不放。加入一点点白糖,大火快速翻炒均匀。
7、起锅前烹入少许香醋,从锅边淋入。主要是增加鲜味,翻炒均匀之后出锅即可。
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