青椒炒肉丝为什么下饭不香,在家做炒青椒肉丝,怎样清香入味又下饭呢?
2024-01-16 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、在家做炒青椒肉丝,怎样清香入味又下饭呢?
说起炒肉,相信很多人都已经开始垂涎欲滴了,在炒肉的做法中最具代表性的要数青椒炒肉了,香辣下饭,肉质鲜嫩而不柴,深受大家的喜爱。炒肉虽然好吃,可很多人却做不好,十分的苦恼,那么今天大咖就和大家分享一些如何才能把炒肉做出来好吃的诀窍!让大家学会了技巧后,回家自己做出来的炒肉鲜嫩又下饭。
天冷了家里总喜欢吃一些比较辣的食物来驱驱寒,毕竟辣椒能够开胃下饭,对于喜欢吃辣椒的人来说,吃一顿绝对过瘾。青椒肉丝就是全家最喜欢的美食之一,怎么吃都吃不腻。说起来这其实是一道很经典的川菜,现在成为了每家每户必备的家常下饭菜,香辣可口的口感吸引着众多人。
想要炒肉做出来鲜嫩的第一个方法,就是把肉切块或者切条后,要进行腌制。首先把肉放入碗里,然后放入酱油、食用油、和少量食盐腌制10分钟左右。然后往锅里倒入些许油烧热,把腌制好的肉倒入锅里,炒出金黄色,盛出装盘待用,这是第二个让肉质鲜嫩的方法,因为如果炒肉一直放在锅里和配菜一起炒至熟透,那肉质在锅里加热的时间太长,就会变得很柴。
接下来就把配菜倒入锅中炒至七八成熟的时候,再把之前炒好的肉倒入继续翻炒,再放入调味料翻炒均匀即可出锅了!想要菜炒出来香气四溢,大厨一般都是建议大火快炒,也建议用铁锅,因为铁锅受热快,也容易受热均匀,这样炒出来的菜不香都难。制作青椒炒肉片,想要让肉片口感嫩滑,最关键的步骤就是提前腌制、在蛋清、淀粉的作用下,肉片口感嫩滑,吃起来非常美味。
让炒肉鲜嫩的第三个方法,细心的朋友应该都会知道,饭店大厨在做炒肉的时候,特别是炒肉丝的时候,都会把肉丝过一下温油,翻炒几下后出锅,然后再回锅和配菜翻炒,因为有了前期肉丝接触了温油后,会让肉丝表面的部分先熟起来 ,而里面的肉质部分没有完全熟,外面的肉质凝固后,迅速地锁住了里面的肉质水分,但同时外面的热量慢慢的传递到里面的肉质,让里面的肉质也变熟的同时,却很好地保留了鲜嫩的口感,吃起来一点都不觉得又老又柴。
2、青椒肉丝这道美食,怎样制作才会有很香的味道?
我们身边的美食非常多,而让人放不下的还是家常菜,百吃不腻,青椒肉丝,很受人们的欢迎,很多人都喜欢,不管在餐馆或是在家里,有这家常小菜总是能激起人的胃口。青椒肉丝看着一般,但要做好还必须了解一些小技巧,例如青椒不入味,肉丝不滑嫩等等。
提及青椒肉丝,很多人都是一个疑惑,是先炒肉丝好还是先炒青椒?谁先谁后都能可以?或是务必要分好顺序?要炒好这家常小菜,把握对次序很重要,那样才可以做得美味可口。下边我会教您它的法,口感好味儿香,快看来一下吧。
提前准备青椒,依据自己的爱好挑选青椒的类型,生猪肉挑选里脊,因为里脊肉要比平常的猪瘦肉要嫩许多,更为美味。
生猪肉清洗以后切割成肉丝,切成片就要薄,切条就要细,不能太粗,不然炒的时候不容易熟,也会影响到最后的口味。肉丝切完后,应当先上浆腌制,这给流程不可缺少,生活中有许多朋友总是会忽视这一步,感觉很麻烦,实际上这一步非常关键,当肉丝退浆腌制后,能够给肉丝除腥提鲜增味,让肉丝越来越香嫩入味更为美味,还能够让肉丝越来越更为嫩滑。
做这一步非常容易,肉丝放入碗内,先放多一些冷水抓揉两下,将水扔掉,挤一挤肉丝中的水分。再将给肉丝里加生抽酱油,酱油,黑胡椒粉,抓拌均匀,肉丝有一些黏性时,再加少量干淀粉和植物油,用筷子搅拌均匀。
过后,肉丝放一边腌制十分钟,在腌制期内,可以提前准备调料。青椒清洗除掉青椒蒂,将辣椒籽除掉,再切成细丝,准备少量大蒜瓣,用刀压碎就可以。炒菜锅烧开,倒进多一点植物油,将锅拿出渐渐地摇晃,并不断加温,当油达到高温后,再倒出来,加一些冷油进去。这个时候将腌制的肉丝倒入锅中,用铁铲迅速滑炒,在很短的里让肉丝散掉,并每根都上色。
肉丝盛出后,马上倒进蒜,青椒丝煸炒,少加一点点食用盐煸炒,不必炒过度了,断青就可以。最终把肉丝倒入锅内煸炒匀称,那样青椒肉丝就做好了,肉丝十分滑嫩,还带上香气,青椒也很入味,口味非常好。
青椒肉丝这家常小菜,应当先炒肉丝再炒青椒,并且肉丝炒好后要先盛出去,不必立即下青椒同炒,不然会造成肉丝发硬难以下咽,并且肉丝和青椒一起炒的话,青椒不入味,肉丝又过咸,那一般就不好吃了。
3、青椒炒肉丝香辣又可口,要如何保证肉质的鲜嫩?
青椒肉丝,这是一道名头响亮的菜,一道充满热量的菜。其配菜独挑选了青椒,也是有菜色上的清新考量,及口味上的中平微辣感。一盘成功的青椒肉丝,自然是香喷喷,辣滋滋,可口又暖胃的。
在做青椒肉丝这道菜的时候,总是做不好,要吗把肉丝炒的又老又柴还不入味,要嘛就是青椒炒的太狠没有清脆感。
其实这道看是简单的一道家常菜,可是包含着很多技巧和学问的,要不然怎能会成为经久不衰的餐桌常客呢?做这道菜时肉丝正确的处理步骤、调味方法、和应要达到什么样的火候,喜欢吃这道菜的朋友赶紧学习一下吧。
猪瘦肉一块,先切成片,再切成肉丝。
把肉丝用清水清洗后,放在漏勺里挤去水分。猪肉里加入食盐,料酒,生抽,用手抓匀。再加入一个蛋清,快速搅拌上劲。抓一把玉米淀粉,搅拌均匀。最后加入植物油,用植物油锁住肉丝的水分,使肉丝保持滑嫩。
青椒两个,除去籽,切成丝。生姜大葱都切成粒。红干椒切斜圈。蒜切成片。
接下来把肉丝过油:
锅里烧油,油烧至微微冒烟,倒入肉丝。一直保持中火,用勺子打散粘连在一起的肉丝。肉丝变色后,就可以倒出控油。
锅里留油,倒入葱,蒜,姜爆香,再加入红干椒翻炒。加入青椒丝,青椒不能炒的太久,翻几下,就可以倒入肉丝。倒入料酒,蚝油,加入食盐,鸡精,胡椒粉,少量白糖。翻匀调料,加入一点清水,可以更好的化开调料。开大火快速翻炒,最后淋入植物油翻几下,就可以出锅装盘。
好了,这道简单下饭又下酒的餐桌钉子户“青椒肉丝”就做好了,喜欢的朋友赶紧学习一下,抽空试一下吧。
4、怎么炒尖椒肉丝才下饭?
青椒炒肉丝是一道非常普通的家常菜,不过要想做好却也不容易,首先选料要精,青椒要新鲜饱满,清香而略带辛辣,猪肉要选肉质细嫩的里脊或者后臀尖;其次刀工要好,青椒和猪肉都要切成粗细均匀的细丝,太粗口感不好,太细呢又没有口感了;还有就是火候,肉不能炒老了,青椒也不能失去脆嫩的口感。下面我来详细介绍一下炒尖椒肉丝的做法。
尖椒炒肉丝的做法
准备配料:猪里脊肉一块,顺着纹路切成肉丝,这样切出来的肉丝在炒制的时候不容易断开,尖椒去蒂洗净切成丝,切蒜片、姜末、葱花备用。
腌制肉丝:把切好的肉丝放入碗中,加入生抽、胡椒粉、鸡蛋液、少许花生油搅拌均匀。
开始烹制:热锅凉油倒入肉丝,快速翻炒炒肉丝炒散,炒至肉丝变色断生,放入葱姜蒜爆香,倒入尖椒丝炒出香辣味,加入蚝油、味极鲜酱油,老抽,味精、鸡粉调味,少许的白糖综合口味,翻炒均匀,炒至干香状态即可出锅装盘。
一道香辣可口的尖椒炒肉丝制作完成,配上一碗米饭,保证你吃到撑!
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