青椒炒肉丝的肉是里脊肉吗,青椒肉丝是什么肉
2024-01-17 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒肉丝是什么肉
里脊肉或者夹缝肉
那些充满生活经验的老手在买菜的时候就很清楚猪身上哪些部位的肉适合烧今天的菜,就今天要说的青椒炒肉丝,既然是拿来炒,那就应该买里脊肉或者夹缝肉,像那种腿部的瘦肉就绝对要不得了,这样的肉再加上正确的方法,绝对能炒出嫩滑的口感。下面就让我们来看看正确的烧的方法。
【青椒肉丝】
需要的食材:猪瘦肉250g,小青椒,淀粉三勺,生抽两勺,老抽一勺,耗油一勺,些许盐,适量的食用油。
首先先把买来的猪瘦肉切成丝,切的话最好不要顺着肉它本身的纹路切,最好横着来切它,这样炒出来的肉会嫩滑很多,还有嚼头,然后再把小青椒切滚刀,如果怕辣就买肉椒,然后切丝,小青椒很辣,我们可以先把它放水里泡会,这样辣味会减少很多。
肉丝拿盆装起来,然后调好淀粉水,粘稠状就差不多了,然后放点生抽,倒入切好的肉丝里面,搅拌均匀,在放一点点盐,腌制一会。
起锅烧油,油热了以后下肉丝,炒几下,不用炒熟的,根根分明就可以乘出来放一边了。然后继续往里面倒青椒,炒出青椒的香味以后倒入肉丝,炒几下,再往里面加准备好的各样调料,这里盐就不用再放的,会太咸的,继续炒几下就可以盛出来装盘了,这样差不多一份简单美味的青椒肉丝就炒好了,里面的肉丝简直不能再嫩滑了。
2、炒菜肉丝用哪个部位的肉
炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。
这部分的肉质细嫩,无结缔组织。前肘部分的肉也可以,后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料,因为这部分的肉,肉丝细长,稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以,但炒出菜不够理想。
炒肉丝的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:青椒260克、生姜2片、里脊肉220克、玉米淀粉1小勺、蒜头2瓣。
2、辅料:盐、酱油、鸡精。
第一步:先青椒洗净,然后去籽,切圈备用。
第二步:里脊肉切细丝,放入碗中,调入酱油和玉米淀粉,加入少许油,用手抓匀备用。
第三步:蒜头切成碎,生姜切成丝,放在一旁备用。
第四步:锅中加入油,大火烧热,下入蒜末和姜丝煸出香味。
第五步:然后倒入肉丝反复翻炒。
第六步:炒至肉丝颜色微变,然后倒入青椒不停翻炒。
第七步:炒至青椒变色,调入盐和鸡精翻炒均匀即可关火。
第八步:然后就可以出锅装盘,上桌享用了。
3、为什么做青椒肉丝要选用里脊肉,里脊肉的口感好在哪里?
为什么做青椒肉丝要选用里脊肉,里脊肉的口感好在哪里?猪瘦肉,辣椒;猪瘦肉:炒青椒炒肉的猪瘦肉一般选择“猪里脊”,主要原因是里脊肉质地粘性强,口味软糯有延展性。另一方面是里脊结构简单,没有多余的肌肉筋膜,切成丝的过程非常简单便捷。辣椒:选购辣椒的选择标准是“细嫩薄皮”,新鲜的辣椒含水量高,味儿更芳香,薄皮的口感更软,烹调全过程也更加容易完善。青椒炒肉在煎制以前,最主要的是肉片的腌渍,腌制的成功失败直接关系炒鸡丝后,肉片的口感及香气。
肉片腌渍:肉片切完放进生食碗中,加上料酒抓拌均匀,加上1茶勺生抽酱油再次抓拌均匀,最终再加入1茶勺干淀粉,抓拌均匀,腌渍10分钟即可。(料酒去腥,生抽酱油提鲜进味,干淀粉在翻炒的时候锁定水份)。腌渍肉片的关键是“充足抓拌”,目的是为了让调料均匀附着在肉片表层。
开枪翻炒:锅里放2饭勺食用油,温度6成热放入葱姜末爆锅,在放入肉片迅速滑熟,肉片所有掉色再放一小勺豆瓣酱炒出辣椒油,放进切好的青椒丝,炒至断生后调料食盐鸡精即可出锅。炒菜锅中不要有水;锅先烧开,先放少许油润锅;润锅后,在进入正常的炒菜的油。温度不能太低。倒进肉片后迅速炒散。(这一方法同样适用其他菜品的小鲜肉烹制哦)
青椒炒肉的肉片入锅前,温度高些,如何才能快速使肉片完善,并把水份锁在内部结构。肉片吃起来才细嫩。辣椒入锅后需要猛火灶快炒,动作要快,主要原因是辣椒含水量多,遇热时间一长,辣椒中的水分便会外渗,辣椒也会变得软绵绵的,危害口味。
4、青椒炒肉用什么肉最好
青椒炒肉,用猪肉最好
用里脊肉炒出来的肉
既辣又鲜美
猜你喜欢
青椒炒肉丝醋放多少盐好吃,青椒肉丝应该怎么炒?
上海美食卡布灯箱批发价格:卡布灯箱牌子?
杭州美食排名百度百科,杭州美食排名百度百科
腊鸡肉丝炒青椒怎么做,鸡肉丝炒青椒的做法?
韭黄炒蛋美食百度百科,韭黄炒蛋美食百度百科
青椒炒肉丝如何出汁好吃,炒青椒肉丝需要准备哪些调料?该如何调好料汁?
携程美食百度百科,携程美食百度百科下载
青椒丝鸡肉丝怎么做才好吃,青椒鸡肉怎么炒好吃 家常
杭州西湖区附近美食,杭州西湖区附近美食街
杭州市民中心美食街电话:杭州市民中心附近小吃街?
太原市旅游攻略 太原最值得去的地方
密云古北水镇旅游攻略 密云古北水镇一日游攻略
银川沙湖旅游攻略 银川沙湖几月份去最好
黔东南旅游攻略 贵州黔东南旅游攻略自由行
青海湖旅游住宿攻略 青海湖环湖住宿攻略
丽江大理洱海旅游攻略 丽江大理攻略最佳旅游攻略
长春旅游攻略景点必去 长春市区旅游攻略必去景点
康定新都桥旅游攻略 新都桥必去的几个景点
普陀山自驾旅游攻略 普陀山旅游自驾游攻略
南昌旅游攻略景点必去 南昌必看的旅游点