青椒炒肉丝的肉怎么处理,青椒炒肉丝是经典家常菜之一,制作时该如何对肉丝进行处理?
2024-01-20 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒炒肉丝是经典家常菜之一,制作时该如何对肉丝进行处理?
人们对于追求美食的要求也是很高的,尤其是青椒炒肉丝,这也是一道非常经典的菜,而且这道菜也是非常的好吃,下饭的,所以很多人都是喜欢吃青椒炒肉丝的,青椒炒肉丝也是非常简单容易做的,而且他也是不用炒,太长的时间,几分钟就可以炒好的,首先我们要准备一块新鲜的里脊肉,然后再准备一些新鲜的青椒。
一、将新鲜的里脊肉切成肉丝状。
首先将新鲜的里脊肉切成肉丝,然后再放入食用油,生抽,葱姜蒜,料酒进行腌制,也可以放一个蛋清进去,这样会让肉丝变得更加的鲜嫩。
二、将青椒切成丝。
第二步就是将青椒切成丝,然后起锅烧油,放入。葱姜蒜,花椒,然后将青椒丝放里面爆炒,然后盛出来备用。
三、第三步就是炒肉丝。
放入适量的油,然后将肉丝给爆炒一下,然后再倒入青椒,然后再放上适量的生抽,还有一些食用盐,这样一道好吃的青椒炒肉丝就做好了,非常的美味。
我们在做青椒炒肉丝的时候,一定要选择猪的里脊肉,因为里脊肉的肉比较鲜嫩,它炒出来的肉丝口感也是非常好的,青椒炒肉丝一直都非常的受大家的欢迎,因为这道菜它非常的好吃,也是非常下饭的,所以在家里面大家也可以多去做这一道菜,家里面的孩子他的饭量也是会暴涨的。
记得以前我们在家的时候,我的爸爸也是会经常去做青椒炒肉丝的,我们选择青椒的时候不需要选择太辣的青椒,因为太辣的青椒孩子也是吃不成的,可以选择一些菜椒,这样炒出来的青椒炒肉丝也是非常的香好吃,孩子们也是抢着去吃的,所以喜欢吃的朋友可以在家里面去做。
2、青椒炒肉丝的做法是什么?肉丝要怎么弄炒出来才会比较嫩?
虽说是一道很常见的家常菜肴,但很多人做的时候,要么肉丝炒的干硬又柴,要么把青椒炒的发黑没有脆感。其实想要做好这道菜,是需要一定的技巧的,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【青椒炒肉丝】
1.准备里脊肉一块去掉肉皮,把猪肉切成均匀的薄片,肉片码放成一排切成丝放入盆中,倒入清水反复清洗干净捞出,放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。
2.下一步准备腌制,把处理好的肉丝放入盆中,加入食盐1克,胡椒粉少许,老抽2克,生抽3克用手抓匀,让肉丝将调料充分吸收,打入一个蛋清搅拌均匀,再倒入半勺淀粉继续抓匀,加入适量植物油拌匀,植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。
3.下一步准备辅料,青椒三个先切除青椒蒂,再切成两段,从一端划开去籽,再切成丝放入小盆备用,葱白两段切成马蹄状,姜一块先切片,再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。
4.辅料准备好了,现在准备碗料,准备一个小盆,加入食盐1克,味精少许,十三香少许,料酒5克、蚝油1克,适量清水,一勺淀粉,少许老抽、色拉油,搅拌化调料备用。
5.食材准备好了,现在我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后,起锅倒出热油,加入凉油,热锅凉油,在炒肉丝的时候,不会粘锅,倒入腌制好的肉丝翻炒几下,凉油后把锅放到火上,小火继续翻炒,把肉丝炒白后倒出备用。
6.锅内再烧油,油温5层热时倒入切好的葱姜,翻炒出香味,再倒入青椒丝继续翻炒,当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀,最后把准备好的碗料淋入锅中,大火翻炒30秒即可出锅装盘。
3、青椒肉丝怎么炒肉不老
选料制作:
炒青椒肉丝的制作要注意一些细节,第一步当然就是选择肉,建议选用瘦肉或者五花肉,这样的肉炒出来口感会更好。口感好的肉,炒出来的青椒肉丝才会更加美味。
肉类处理:
选择好肉后,需要用一些技巧让炒出来的青椒肉丝口感更好。首先需要将肉切成丝状,切的时候要掌握好力度,不能切太薄也不能切太厚。切好丝后,用料酒、盐、生抽等调料腌制一会,这样可以让肉更加嫩滑。
青椒制作:
青椒也是炒青椒肉丝中不可或缺的一部分,建议选用新鲜的青椒,不仅颜色鲜艳,而且口感更加香甜。将青椒洗净去除籽,切成细丝,如果青椒的皮特别厚,可以用刀在表皮上面略微切几刀,这样炒的时候会更加入味。
炒制技巧:
炒青椒肉丝的时候,炒制技巧也是至关重要的。首先需要热锅凉油,让油均匀涂满锅底,然后放入肉丝,用中火煸炒2分钟左右,翻炒均匀后捞出放在碗里备用。
接着将青椒放入锅中,同样炒制2分钟左右,青椒出香气后,加入蒜末、生姜末、盐等调料翻炒均匀。
最后将炒好的肉丝倒入锅中,与青椒一起翻炒,让肉丝与青椒的汁液充分混合,肉丝也就不会出现老的情况了。
顺序与时间:
在炒制青椒肉丝的时候,有一个非常重要的顺序问题:先放肉,再放青椒。这样可以让肉丝煸炒均匀,而且色香味也更加浓郁。时间上,煸炒的时间不宜过长,尽量掌握在2分钟左右,这样既可以完全熟透,又不会导致肉丝变老。
小贴士:
为了让青椒肉丝更加入味,可以加一些糖和醋。糖可以让青椒变得更加甜美,醋可以去掉肉中的腥味。同时,如果需要更加下饭的话,还可以加一些切碎的豆腐干或炸过的花生米,这样会让青椒肉丝更加美味可口。
4、青椒炒肉丝的好吃做法?
青椒炒肉丝的做法
步骤step
1
里脊肉先切片再切丝,尽量切均匀,我刀功较差,凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切
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2
切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时,中间换水两次,然后沥掉水,这时候肉丝看起来就白很多了
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3
简易办法取姜汁:姜切末,用纱布包起来挤压,这些姜可以取一小勺呢
步骤step
4
肉丝中加入姜汁、盐、料酒,拌匀后加入少量水淀粉,继续拌匀,最后倒入少许油
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5
尖椒去籽和筋,切段后再切丝。这次买的湖南椒超级辣,切丝后可以先用盐腌一下,让生辣稍稍温和一点
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6
炒锅坐油,六成热时下肉丝,迅速划散,炒至肉丝变白即可盛出
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7
洗锅后重新起油锅,下辣椒丝,加适量盐(如果辣椒事前用盐腌过这里就不用再加盐),炒至断生时加入肉丝炒匀,起锅前烹入数滴香醋即可
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