青椒牛肉丝炒老发硬怎么办,青椒炒牛肉丝怎么炒才嫩
2024-01-21 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒炒牛肉丝怎么炒才嫩
青椒炒牛肉丝是一道家常菜,深受广大食客的喜爱。在烹饪的过程中,如何让牛肉丝入味、嫩滑而不柴硬,是很多人都关心的问题。首先,选用优质的牛肉,要求肉质细腻、口感好。其次,在切牛肉丝的过程中,要遵循肉纹与刀纹相垂直的原则,这样炒出来的牛肉肉丝口感细腻,咀嚼起来更加柔软。
其次,在烹调的过程中,需要注意火候掌握。先将牛肉丝煮熟后,放入葱姜蒜热油锅中煸炒,煸炒过程中要保持火力大,使牛肉丝快速爆炒,这样不仅能保持肉质的鲜嫩,而且能加强口感。同时,在炒青椒的时候,火力要稍低一些,不要煸炒过度,以免损失它的营养价值和口感。
最后,在调味上也需要讲究。一般在烹饪的过程中,可以加入适量的酱油、盐或者蚝油等调味品,以及少许米醋,这样不但能增加菜品的香味,还能提高肉质的嫩滑度,让青椒炒牛肉丝更加美味可口。因此,学会了以上这些技巧,就能够炒出嫩滑的青椒炒牛肉丝了。
2、青椒炒牛肉丝怎么炒才嫩
牛肉的做法有很多,相信不少爱吃的朋友们认为还是青椒炒牛肉丝才最是美味,最地道的,不但色香味儿俱全,而且搭配合理,营养价值丰富,那么青椒炒牛肉丝怎么炒才能比较嫩牛肉不老呢?接下来就为朋友们详细介绍几种青椒炒牛肉丝的做法步骤,感兴趣的朋友可以查看一下内容,希望可以帮助到大家。
青椒牛肉丝怎么炒才嫩青椒炒牛肉丝的做法
1/9牛肉丝1斤。买的是生牛肉绞丝,这道菜吃的就是嫩味,如果买熟牛肉口感要打折很多。
2/9切一些生姜和葱瓣。这些都是调味去腥的,内容不固定,本人都是有什么有用什么。
3/9水洗生牛肉,洗2-3次,把牛肉外表的脏东西洗掉。如果你特爱干净,还可以用沸水烫一烫。
4/9青椒炒牛肉丝的做法—青椒数个,看喜欢加,可多可少。洗干净后切碎待用。
5/9将步骤2切好的调味品倒入牛肉中,然后加入盐巴、生抽、料酒搅拌均匀后,静置半小时。
6/9热锅放油,然后倒入事先切好的青椒,翻炒几下即可,无需多炒。
7/9加入牛肉丝开始炒,青椒牛肉丝怎么炒才嫩—开大火快速翻炒,保持受热均匀。
8/9观察牛肉丝,发现肉色变色说明熟了,再翻炒几下就能出锅了。
9/9最后出锅装盘。这道菜的秘诀是“速战速决”,炒的时候要快,否则牛肉就老了。
做法二
用料牛里脊青椒鸡蛋葱姜蒜生抽胡椒粉玉米淀粉食用油蚝油
步骤1青椒切丝,牛肉切丝
步骤2姜蒜切丝,葱切段
步骤3牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀
步骤4再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘
步骤5准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。
步骤6油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开,
步骤7大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!!!
步骤8捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。
步骤9另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜
步骤10下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦!!!
3、超级下饭的青椒牛肉丝,要怎么做才能嫩滑不柴?
春天的脚步已经到来了,迎春花也如约而至的来到了,真得很想走出去到户外转一转,看一看,可是为了不给社会添乱,给大家添麻烦,还是要严格遵守各项规定和要求,少外出。可是民以食为天,一日三餐不可少,从这些天吃饭来看,食量都在减少,由原来的三、四个菜,变成了两、三个菜,从数量上向质量的转变,为了健康还是要吃好些。今早,打开冰箱发现了一块牛肉,几个青椒,于是脑袋里立即出现了青椒牛肉丝这道菜,嫩滑香软,家人都爱吃,并且还老好吃了。
牛肉和青椒一直都是很好的搭配,那么,青椒牛肉丝这道菜,怎样做才能够更加好吃适口呢?更能够让牛肉的软嫩和青椒的香甜完美地结合呢?别看着是简单的一道家常菜,做起来一定要方法得当,才会使整道菜都是在简单中渗透出滋味,看上去色泽诱人,会让人增强食欲,吃起来香软适口,会让人回味无穷,真正成为一道家常美食。下面就由小厨来告诉你做青椒牛肉丝这道菜的方法,你也试试吧。
青椒牛肉丝的食材准备:牛肉 250克;青椒 3个;生抽 适量;老抽 少许;料油 少许;姜丝 少许;色拉油 少许;蚝油少许;黑胡椒 少许
青椒牛肉丝的制作方法:先是将牛肉洗干净后,看清楚牛肉纤维的纹理,要顺着纹理将先牛肉切成薄片,而后再切成丝,这样做主要是牛肉不会散,保持了牛肉的肉质,同时做出菜来牛肉不会老,否则,牛肉不好吃,嚼不动。
把切好丝的牛肉放入空碗里,依次向装牛肉丝的碗中倒入生抽2汤匙,老抽1小汤匙,料酒1汤匙,盐1小汤匙,用手抓均,腌制15分钟,然后加入1汤匙清水,用手抓拌,同时加入淀粉抓均,这样牛肉更入味,同时又把牛肉的水分锁住,最后加入色拉油1汤匙,用手抓均匀,腌制10分钟,我做牛肉一直都用色拉油,做出牛肉会更加原滋原味。
4、家里炒出来牛肉总是很硬很老,怎样做才能让牛肉又滑又嫩?
牛肉的肉质硬,也许是因为你买的部位不对,如果要炒着吃就要买里脊肉。并且回家后切片,用苏打或者淀粉腌制起来,这样做出来才又滑又嫩呢。
新鲜牛肉里脊肉切成大片,加入小苏打,适量的水,然后用手抓住它直到它变干。加水并再次抓,重复5到6次,加入大约半公斤水,牛肉每次都必须被反复抓来吸收所有的水。姜片、盐、味精适量,然后加入少量白糖搅拌后加入适量淀粉,搅拌后加入少量芝麻油。
当一切都准备好了,你就可以开火了。锅热的时候,加入芝麻油,将牛肉慢慢倒入锅中,用筷子快速将其滑开。搅拌几次,直到牛肉变色,就可以盛出来了。此时将锅里剩下的油加热,加入生姜、大蒜和四川豆酱,翻炒至红油出来,加入青椒丝和红椒丝,翻炒几次,然后倒入刚刚翻炒的牛肉,翻炒至熟得很快,加入适量蚝油和味精。
注意腌牛肉时,少放盐,以后再放,否则牛肉不容易吃,也不嫩。第一次油炸牛肉时油温不能太高,否则牛肉会收缩变硬。小苏打不能太多,按比例来说,一公斤牛肉,20克就可以了,否则会有碱味,影响口味,人少了可以少用牛肉,小苏打少了。水应该放得足够多,多放一点也没关系,几次抓牛肉都要吃足够的水,水分越多,肉就越嫩。
最后提醒大家一点,做饭讲究的就是细节,每一步处理必须要精准心细,否则做成的味道就会有千差万别哦。
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