1、北京鱼香肉丝为什么会放青椒？

你好。

鱼香肉丝这道菜当中确实是有青椒的。

鱼香肉丝当中放青椒是提味道的。

正常来说，鱼香肉丝当中是需要猪里脊肉，

然后加入胡萝卜丝，青椒丝，木耳制作而成。

鱼香肉丝的口感应该是酸甜可口的。

味道上是比较清新的。

这道菜是比较受欢迎的。

而且还是非常下饭的。

2、自己做出来的鱼香肉丝不好吃，问题可能出在哪里呢？料汁的调配方法是什么？

自己做出来的鱼香肉丝不好吃，问题可能出在肉丝的加工制作和芡料汁的调配方法上不对，下面我们就来仔细地讲一下这些制作细节及料汁的调配方法。

鱼香肉丝，属川菜。鱼香肉丝里面是没有鱼的，它是蒋介石的御用厨师以鱼香味调料而起的名称，这种调料是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，它是由泡辣椒、酱油、白糖、川盐、姜末、蒜末、葱末调制而成流传至今。许多人都喜欢吃鱼香肉丝，但苦于自己做出来的鱼香肉丝，比起饭店里做出来的简直天差地别，问题出在哪儿呢？其实，要做好一道色香味俱佳的鱼香肉丝还真得仔细学学。

准备一块猪的里脊肉清洗一下，给它切成约10厘米长，3-5毫米厚的肉丝，鲜肉难切成丝对用刀手法要求很高，最好在冰箱里稍冻一下，再切便于切成形，肉丝的厚薄很能影响口感。冻好的肉切成丝后要等它自然解冻，再进行清洗。

下面开始肉丝上浆，加入料酒五克，酱油三克，盐两克，搅拌均匀，清水十克，加入水之后快速搅拌。让肉丝把水分吸收，这样吃起来肉丝才够滑嫩。水要分三次下，每一次水被肉丝吸收后，我们可以看一下肉丝也逐渐变得更加的晶莹剔透。最后加入1/3的鸡蛋清，淀粉，15克食用油继续抓拌均匀粘稠。

再来切点配料，莴苣给他切成丝，水发木耳切成丝，再切点胡萝卜，也可以切点丝冬笋，锅内水烧开，先把这些配料焯水，焯水的时间不要太长，一分钟就可以了，捞出控干水份备用。

现在开始调制这道菜的灵魂料汁，调汁的时候我们一定是从干料开始加起，碗中放入盐三克，两勺白糖，白胡椒粉五克，四勺的米醋，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，香油一勺，鸡精两克，搅拌均匀，再加入两大勺淀粉给他充分的调匀。

锅里放入食用油烧至五成热，把油倒出来，再放油，这叫热锅冷油，放入酱好的肉丝、快速滑一下炒至断生、变色，十几秒钟就可以出锅。锅中放入一大勺的豆瓣酱，把豆瓣酱炒香炒透，炒出红油，放入姜末，蒜末一起炒香炒匀。下入辅料，大火一起炒至30秒，倒入肉丝。这时倒入调好的鱼香料汁，下锅之前，再给它搅拌调匀，因为生淀粉会沉底。料汁淋入锅中翻炒，最好分两三次淋入翻拌均匀，让鱼香汁紧紧地包裹在食材上。最后淋入点红油，放入香葱，鱼香肉丝讲究生葱熟蒜，所以说葱下锅之后，就可以关火了，翻炒均匀就可以出锅装盘。

鱼香肉丝这道菜主要的原料必须用猪里脊或者全廋猪肉，辅料必须要有青笋，木耳，但是也有用胡萝卜，青椒，竹笋等等。特点是肉丝滑嫩，配料脆爽，色泽红亮。

3、为什么有人在鱼香肉丝里放青椒？

这是为了颜色搭配更好看有红有绿的，传统的要创新，所以很多肉鱼香肉丝放木耳丝胡萝卜丝，青椒丝肉丝

4、外边的鱼香肉丝很好吃鱼香肉丝怎么做香滑脆嫩

鱼香肉丝主料为猪肉、黑木耳、辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

鱼香肉丝这么做，香滑脆嫩好下饭，米饭能多吃两大碗

相传很久以前四川一户人家，家里人都爱吃鱼，对菜品的调味也很讲究，所以他们在做鱼的时候，都要放一些盐、葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上，女主人在炒另一个菜的时候，怕浪费配料，她就把上次做鱼时用剩的配料也一起放在这道菜中来炒。当时她还怕这道菜做出来味道不好，丈夫责怪，但是，丈夫也不知是肚子饿了，竟然觉得这道菜相当的好吃，还没等开饭就用手抓起，往嘴里塞，没过一会他就迫不及待地问老婆这道菜怎么做的？就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。后来这道菜经过四川人的不断改进，受到各地人们的欢迎。

现在的鱼香肉丝经过不断改良，也出现了许多不同的做法，尤其是在配料的选择上，除了最基本的猪肉和黑木耳，还会搭配胡萝卜、竹笋、莴笋、辣椒、蒜薹、洋葱等等，味道香甜，是一道很不错的下饭菜。

下面我来分享一下鱼香肉丝做法：

材料准备：

瘦肉200g，黑木耳1小把，胡萝卜半根，青椒2个，生姜1块，葱1根，大蒜2瓣，豆瓣酱1勺，白糖20g，香醋20g，生抽15g，料酒15g，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1茶匙，鸡蛋一个，食用油适量

制作方法：

1.木耳用热水泡发，洗净后撕成小块，胡萝卜和青椒洗净切丝，葱切葱花，姜蒜切末备用；

2.鸡蛋打开分离出蛋清，瘦肉洗净切成丝，加入盐、胡椒粉、料酒，淀粉和蛋清抓匀腌制10分钟左右；

3.用一个小碗，放入白糖、香醋、料酒、盐、生抽、淀粉，加入少量的清水调成料汁备用；

4.锅烧热，倒入适量食用油烧至6成热，倒入腌好的瘦肉，迅速拨散，炒至肉丝变色，然后盛出；

5.锅里再次放入少量食用油烧热，倒入胡萝卜丝翻炒几下然后拔到一边，在另一边放入1勺豆瓣酱炒出香味；

6.然后放入姜末、蒜末和青椒丝、木耳一起炒熟，然后倒入炒好的瘦肉翻炒均匀，最好倒入调好的料汁炒匀，出锅撒上葱花即可。

技巧总结：

1.猪肉可以选择三分肥七分瘦的，炒出来更鲜嫩一些，我是用了全瘦肉，切肉丝的时候一定要竖着切，就是顺着肉的纹路切，不然吃起来很渣，影响口感也影响成菜卖相；

2.调料汁的时候因为有豆瓣酱，所以食盐不要多放，以免太咸；

3.胡萝卜丝相对不太容易熟，所以要先下锅炒几下再下入其他菜；

4.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。

5.腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；

6.鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。